Find Ud Af Dit Antal Engel
Byg og hvede er to af de mest populære korn i verden. De er en del af alt fra mad til drikkevarer til dyrefoder (dybest set har du haft begge dele, selvom du ikke er klar over det). Men hvad er bedre for dig?
Fordi de er så ens i udseende, smag og næringsværdi, er det let at forvirre de to. Men lad dig ikke narre: Byg og hvede har nogle vigtige forskelle.
Uanset om du ønsker at ændre din diæt eller bare vil være mere opmærksom på, hvad du spiser, her er de største forskelle mellem byg og hvede, så du kan foretage det mest informerede diætvalg.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Byg mod hvede: ligheder
Lad os tackle lighederne først.
Både byg og hvede stammer fra Mellemøsten og har eksisteret i omkring 10.000 år. Begge er græs , en familie af afgrøder, der også inkluderer ris, sukkerrør og majs.
Hvert korn består af tre lag: det ydre klidlag, endospermelaget og den næringstætte indre kerne. Der findes forskellige sorter af både byg og hvede, men nogle er mere almindelige end andre.
Når det kommer til forarbejdning, er byg og hvede lidt anderledes.
Du kan spise hvede i fuldkornsform som hvedebær eller spiret hvede. Men du finder det oftest som et mel takket være formalingsprocessen.
Fræsning indebærer at revne kornet og adskille lagene - voila, mel ! Du kan nu lave brød, småkager, pasta, nudler og morgenmadsprodukter.
Nogle mennesker gærer hvede for at fremstille øl og andre alkoholholdige drikkevarer. Og landmænd fodrer det undertiden til husdyr.
Byg behøver ikke fræsning, men producenterne skrog det normalt for at fjerne det ydre lag.
Hulled byg er et fuldkorn, mens perlet byg ikke er - perle er en poleringsproces, der fjerner kornets ydre lag. Byg er ikke så almindeligt i mad som det engang var, selvom folk bestemt stadig spiser det.
Du finder skrog og perlet byg i supper gryderetter grød og babymad. Folk malt også byg at lave alkoholiske drikkevarer . Og bygmel er tilgængelig til brug i produkter som brød , nudler og Bagværk .
Byg mod hvede: Ernæring
Både byg og hvede er ernæringstæt mad. Men sammensætningen af hver afhænger virkelig af kornets forarbejdningsniveau.
For eksempel vil almindeligt (hvidt) mel fremstillet af hvede kun indeholde nogle dele af kornet, mens fuldkornsmel indeholder hele kornet. Skrogbyg indeholder alt korn, mens perlet byg indeholder noget af kornet.
Makronæringsstoffer
Her er hvordan 100 gram (3,5 ounce) af perlet byg , afskallet byg , universal hvidt hvedemel og fuldkornsmel sammenlign i makronæringsstoffer.
| Perlet byg | Afskallet byg | Hvidt hvedemel | Fuldkornsmel | |
|---|---|---|---|---|
| Kulhydrater | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Protein | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| Fed | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Fiber | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
Samlet set er makronæringsstoffer til perlebyg, afskallet byg, hvidt hvedemel og fuldkornsmel meget ens. Men hvidt hvedemel har klart meget mindre fiber. (Vi ser dig slappe af hvidt hvedemel.)
Mineraler
Her er hvordan 100 gram (3,5 ounce) perlet byg, afskallet byg, hvidt hvedemel til fuldt formål og mel af hele hvede sammenlignes i mineraler.
| Perlet byg | Afskallet byg | Hvidt hvedemel | Fuldkornsmel | |
|---|---|---|---|---|
| Mangan | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Kobber | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Zink | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Jern | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magnesium | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Kalium | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Både hvede og byg er rige på mineraler. Hele hvedemel er højere i mangan end byg, mens byg med skorpe og fuld hvedemel er højt i kalium og jern.
Vitaminer
Her er hvordan 100 gram perle byg, afskallet byg, almindeligt hvidt hvedemel og fuld hvedemel sammenlignes i vitaminindhold.
| Perlet byg | Afskallet byg | Hvidt hvedemel | Fuldkornsmel | |
|---|---|---|---|---|
| Thiamine | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacin | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamin B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folat | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 µg |
| Riboflavin | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Disse former for byg og hvede er ret ens i vitaminindholdet, selvom mel af fuld hvede har mest folat.
Hvidt hvedemel tilvejebringer de mindste mængder af disse næringsstoffer (undtagen folat - men fuldkornsmel udvider stadig hvidt hvedemel for folatindhold).
Fiber
Hvede mister meget af sin fiber under behandling. Hvidt mel forarbejdes mere end fuldkornsmel, så det indeholder mindre fiber. Byg gennemgår ikke så meget forarbejdning som hvede, så det har mere fiber.
De fleste hvedefibre er uopløselige, så de passerer gennem fordøjelsessystemet og tilføjer afføring til bulk (nogle gange fodrer de sultne sultne gode bakterier ).
Skrogbyg har betydeligt mere fiber end perlebyg. Det meste af fiberen i byg er opløselig fiber, der danner en gel, når den kombineres med væske. Forskning antyder, at denne type fiber kan hjælpe med at sænke kolesterolet og forbedre blodsukkerkontrollen.
Protein
Hele hvedemel er en klar vinder her. Det giver den største protein wallop af alle de korn, vi har diskuteret. Men perlet byg har mere protein end hvidt mel, så det er ikke let at sige, at hvede vinder direkte.
Skrog byg har mere protein end perlebyg, mens fuldkornsmel har mere protein end hvidt hvedemel (da hvidt hvedemel mister enflokprotein under raffinement).
Byg mod hvede: Fordele
Byg og hvede er begge nærende og sunde.
Sammenlignet med andre typer korn er fuldkorn (såsom fuld hvede) en bedre kilde til næringsstoffer som:
Hele hvede er en uopløselig fiber og kan fungere som en præbiotisk . Resultaterne af nogle observationsstudier antyder, at fuldkornshvede kan reducere risikoen for tyktarmskræft.
Byg er fyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler, herunder:
Afskallet byg er generelt sundere. Nogle forskning fra 2015 antyder, at afskallet byg kan hjælpe med at sænke blodsukkeret og forbedre fordøjelsen.
Byg mod hvede: Brug af kornene
Under et mikroskop giver begge korn vigtige ernæringsmæssige fordele. Men hvor let er de at finde? Hvor alsidige er de? Og hvordan smager de?
Tilgængelighed
Både byg og hvede er let tilgængelige og nemme at finde. Men da hvede er det mest dyrkede afgrøde i verden og byg er den fjerde mest dyrkede, er det sikkert at sige, at hvede generelt er lettere at finde.
Forbered
Ofte køber du sandsynligvis hvede som mel og bruger det til bagning eller madlavning. Når det ikke vugger med sin mel, kan du finde hvede i form af hvedebær eller spiret hvede.
Byg behøver ikke formaling. Du kan købe det som korn og tilberede det derhjemme på samme måde som ris . Det skal bare vaskes godt først.
Begge korn er relativt enkle, når de er klar til brug. Forberedelsestiden til enten afhænger virkelig af, hvad du laver mad.
Smag
Byg har en mere udtalt smag, fordi du spiser det som fuldkorn. Hvede er ofte et mel, som du kan bage i forskellige retter, så det kan få mange forskellige smag.
Det er muligt på magisk vis at omdanne mel til en sød kage eller et salte brød - uanset humør, du er i, har mel sandsynligvis dig dækket.
jamie foxx wiki
Byg har ikke helt så mange tilberedningsmuligheder som hvede, så det er lidt mere begrænset med hensyn til smagsvariationer.
Byg mod hvede: Hvilket er bedre for dig?
Både hvede og byg er godt for dig - hvilken der er “bedre” afhænger virkelig af dit diætmål. Det er svært at vælge en, da hver skinner på sine egne måder.
Fordele ved byg
Skrogbyg har mere fiber og beta-glucan end hvede, og det mister færre næringsstoffer under forarbejdningen.
Den er fuld af antioxidanter, vitaminer og mineraler, herunder kalium, jern og zink. Byg kan hjælpe lavere blodsukker og forbedre fordøjelsen .
Byg er et godt næringsdigt alternativ til ris og er let at tilberede.
Fordele ved hvede
Hvedemel er fyldt med næringsstoffer som folat, kobber og vitamin B6. Fuldkornshvede kan være godt for tarmens sundhed og kan endda reducere risikoen for tyktarmskræft.
Hvedemel er også alsidigt og kan bruges på så mange forskellige måder, idet det tager forskellige smagsprofiler og fungerer som en almindelig køkkenstifter.
Mulige bivirkninger af byg og hvede
Disse korn vil påvirke forhold som f.ekscøliaki, hvedeallergi, irritabel tarmsyndrom ( IBS ) og metabolisk syndrom på forskellige måder.
Glutenfølsomhed / cøliaki
Cøliaki er en autoimmun tilstand, hvor din krop ikke tåler gluten. Dette kan beskadige tarmens foring og føre til ubehagelige bivirkninger som oppustethed, forstoppelse og diarré samt vægttab.
Uden diagnose kan det føre til meget mere alvorlige sundhedsmæssige problemer.
Både byg og hvede indeholder gluten : Hvede indeholder gluteniner og gliadiner, og byg indeholder horder. Hvis du har en glutenfølsomhed eller cøliaki, bør du ikke spise byg eller hvede.
IBS
Når kulhydrater ikke nedbrydes under fordøjelsen, fermenteres de i tyktarmen og producerer gas. For mennesker med IBS kan denne proces forårsage bivirkninger som oppustethed, mavesmerter, diarré og forstoppelse.
Både byg og hvede indeholder kulhydrater, der ikke nedbrydes under fordøjelsen, og forskning antyder, at de kan udløse IBS-symptomer. Så hvis du har IBS, skal du være opmærksom på, hvordan du har det, når du spiser byg og hvede.
Hvis du lever med IBS og oplever symptomer, når du spiser byg og hvede, bør du sandsynligvis undgå disse korn. Din læge kan anbefale dig at prøve en eliminering diæt for at se, hvilke fødevarer der udløser symptomer.
Blodsukker og kolesterol
Skrog byg indeholder mere af fiber beta-glucan end hvede gør. Forskning antyder, at beta-glucan kan hjælpe med at sænke kolesterolet og forbedre blodsukkerkontrollen.
I det mindste med hensyn til beta-glucanindhold har byg en fordel i forhold til hvede.
Byg og hvede vs. havre
Havre er et andet fuldkorn med ernæringsmæssige fordele såsom vitaminer, mineraler og antioxidanter. Ligesom byg, havre er en stor kilde til fiber og beta-glucan.
Havre er den eneste fødekilde af avenanthramider, antioxidanter som ifølge nogle kan beskytte mod hjertesygdomme forskning .
Producenter ruller typisk havre i havregryn, men du kan også finde havremel og havremælk. Havre er uden tvivl mere alsidige end byg eller hvede.
De er også typisk glutenfri, hvilket gør dem til en godt valg til mennesker med glutenfølsomhed. Bare sørg for at købe havre, der er mærket 'glutenfri' for at sikre, at de er beskyttet mod glutenforurening.
På grund af deres alsidighed og næringsværdi kan havre undertiden være et bedre valg end byg eller hvede.
tl; dr
Byg og hvede er to meget populære afgrøder, der tilhører græsfamilien.
Mens fødevareproducenter normalt maler hvede til et mel til brug i bagværk og andre fødevarer, kan du også finde hvede i nogle fuldkornsformer. Byg spises i både fuldkorns- og perleform.
Begge disse korn giver en række næringsstoffer og vitaminer, der gør dem til en sund del af din kost.
Begge korn indeholder også gluten, så enhver med glutenfølsomhed eller cøliaki bør undgå dem. Og begge indeholder kulhydrater, der kan forårsage ubehagelige bivirkninger for alle med IBS.
Byg har mere fiber og beta-glucan end hvede og kan hjælpe med at sænke blodsukkeret og kolesterolniveauer .
