Find Ud Af Dit Antal Engel
Jeg er ikke glutenfri , men nogle gange føler jeg, at jeg er den eneste tilbage, der ikke er. I min gruppe på seks venner, der hænger regelmæssigt, er fire GF (såvel som mælkefri, sojafri, nøddefri og en flok andre -frie).
Jeg elsker at bage, så når vores gruppe mødes, er jeg den udnævnte slik-maker. Dette betyder, at jeg har måttet blive kreativ ved at lave desserter uden det problematiske lille protein, gluten.
I udforskningens navn (og venskab) trådte jeg for nylig ud af min komfortzone for hjemmebag ved at eksperimentere med tre populære melalternativer: kokosnød, mandel og kikærter. For konsistens brugte jeg hver enkelt til at gøre det mest klassiske af alle bagværk: blåbærmuffinen.
Med et baglæns blik på min elskede hvide pose med guldmedalje var jeg på bagevæddeløb.
Design af Dana Davenport
Først op, aromatisk mandelmel
Jeg kunne spise mandler bogstaveligt talt hver dag (ogkanhar lejlighedsvis brugt mandelekstrakt som parfume), så denne mulighed appellerede mest til mig.
kyla kenedy plastikkirurgi
Da jeg ønskede at gå alt sammen for at lave godbidder, som mine glutenfrie venner kunne nyde, gik jeg med en fuldt mandelmelbaseret opskrift på blåbærmuffins .
Hvordan det sammenlignet med klassisk hvedemel
Da jeg omrørte dejen af velkendte ingredienser som æg, honning og bagepulver, var jeg imponeret over, hvor fejlfri mandelmelet indarbejdet i blandingen. Jeg ville aldrig have gættet ved at se, at smeten indeholdt et ”alternativt” mel. Plus, det lugtede himmelsk.
Da de kom ud af ovnen, havde muffinsne en gylden farve, der var uventet, men ikke uattraktiv. Med hensyn til smag var disse morgendråber dejlige og søde, hvis det var en smule grittier end en typisk blåbærmuffin. Og deres tekstur var noget mere fedtet på grund af mandlernes ekstra fedt og fugt. (Men hej, måske eliminerer det bare behovet for at tilføje smør på toppen?)
Hot take: Smagen og udseendet på disse muffins stablet temmelig darn godt mod de hvedebaserede muffins jeg er vant til, og jeg vil bestemt anbefale det som et alternativt mel. Du kan dog forvente en skarpere og mere olieret tekstur end normalt.
Tips til brug af mandelmel
- Opbevar mandelmel i køleskabet eller køle dejen ned inden bagning. Da mandler har et højt fedtindhold, er det almindeligt, at mandelmel får bagværk til at flade ud (som når du tilføjer for meget smør til en cookieopskrift). Afkøling af melet, inden du bager det, hjælper med at holde dit projekt fuldt op.
- Brug en dyb bageplade (som muffinsformer eller en brødpande). Fordi mandelmel er udsat for udfladning, kan en dyb, mere indeholdt skål hjælpe med at holde dine bagværk spildt uden for grænserne.
- Udskiftning af mandelmel er ikke så let som 1: 1. Ifølge Kong Arthur Flour er det ideelle substitutionsforhold op til 1/3 kop mandelmel pr. kop hvedemel i gærbrød og 1/4 kop pr. kop i godbidder, der ikke er gær, som muffins og scones.
Den tropiske rockstjerne: Kokosmel
Med stigningen af Paleo diæt , kokosmel har fået alvorlig trækkraft for at være høj i fiber, høj i jern og mindre allergifremkaldende end mandelmel (selvom nogle menneskererallergisk over for kokosnød).
Fortsat min blåbær muffins gambit valgte jeg en opskrift der krævede kun kokosmel i stedet for at kombinere det med andre mel. Det tog ikke lang tid for mig at indse, at en lille smule kokosmel går langt - denne opskrift havde kun brug for 1/4 kop til at lave seks boller.
Hvordan det sammenlignet med klassisk hvedemel
Sammenlignet med hvedemel producerede kokosmel bestemt en klumpet, tungere dej. Da det har tendens til at opsuge fugt, kræver mange opskrifter kun en del kokosmel blandet med hvede eller et andet mindre absorberende mel.
Dette alternativ kræver også en masse ekstra bindemiddel (noget der holder dejen sammen). Derfor indeholder de fleste bagværk lavet med kokosmel yderligere æg.
Med tre æg til kun seks boller var dejen til disse boller (og det færdige produkt) mærkbart lysegul. Måske tænkte jeg, det gjorde dem bare smukke og lidt solskin-y?
Ikke så meget. Da jeg spiste dem, fandt jeg deres æggeagtige smag og tekstur overvældende, som om de ikke kunne beslutte, om de var boller eller frittatas. Men de så smukke ud og lugtede helt sikkert fantastisk!
tegner mit crush ligesom mig tilbage
Hot take: Selvom de var dejlige at se på, ville jeg næste gang kigge efter en opskrift, der bruger noget andet end æg som bindemiddel.
Tips til brug af kokosmel
- Brug æbleauce, moset banan eller en kombination af hørfrø og vand som bindemiddel i stedet for æg. Kokosmel har brug for et bindemiddel, men brug af æg - et almindeligt bindemiddel i bagværk - kan være overvældende.
- Brug kokosmel i kombination med hvedemel. Dette kan give en bedre, mere blød tekstur.
- Fluff dejen med en piskeris eller gaffel for at fjerne klumper. Da kokosmel ikke indeholder gluten, risikerer du ikke at skabe et hårdt færdigt produkt ved overblanding. Så visp væk!
Kikærtemel
Jeg er ernæringsekspert, så jeg er alt for bønner, der overtager den kulinariske verden. Deres højt fiberindhold, lavt kulhydrat, phytonutrient-rig ernæring profil er drømme ting.
Til mit sidste eksperiment var jeg helt klar til at narre ud over kikærmel igen med en opskrift på blåbærmuffin .
Hvordan det sammenlignet med klassisk hvedemel
Kikæremel har bedre bindende kraft end mandel- eller kokosmel, så det behøver ikke ekstra æg at holde sammen - en lovende start.
hvordan man tiltrækker en vandmandskvinde
Denne dej piskede lidt tynd op, men da den bages, blev muffinsne tykke og klumpede. Plus, de steg smukt med høje kupler, der ville gøre enhver hvedebaseret muffin jaloux. De så så perfekte ud, at jeg ikke engang ventede på, at de skulle køle af, før de løftede en ud af dåsen.
Ved første bid bemærkede jeg, at dens bløde, ømme tekstur konkurrerede med nogen af mine sædvanlige yndlingsopskrifter. Men - * rekord-ridse * - da jeg fortsatte med at tygge, havde jeg et øjeblik med stor fortrydelse. Selv med en fuld kop sukker i opskriften var der noget, der slog alvorligt ved smagen af disse boller - de var jordiske og ærligt talt næsten snavsagtige.
Hot take: Selvom det efterlignede hvedens tekstur til en T, er kikærmel ikke mit alternative valgmulighed til søde kager.
Tips til brug af kikærmel
- Reserver kikærmel til salte projekter. Kikærmel har længe været brugt i det indiske og pakistanske køkken til at fremstille salte bagværk som pandekager og fritters. Dens jordiske smag klarer sig sandsynligvis langt bedre i disse mere salte præparater.
- Let gør det. Prøv kun at underkaste en portion hvedemel med kikærmel. På denne måde tilføjer du fiber og protein uden at ændre smagen af din opskrift for dramatisk.
- Tænk uden for bagekassen. Prøv kikæremel som fortykningsmiddel i supper, bindemiddel i burgere eller glutenfri panering til kyllingefingre.
At lære at bruge alternative mel er en proces
At eksperimentere med alternative mel kan helt sikkert være vanskelig, især da de ikke har mange af de samme egenskaber som hvede.
Da gluten giver brød, kager og boller deres karakteristiske sej tekstur, giver mel uden det ikke de samme resultater. Plus, tættere teksturer, højere fedtindhold og mindre bindende kapacitet i alternativer giver et andet færdigt produkt - så forvent det, mens du går.
Med det hele i tankerne er det nyttigt at læse eventuelle opskriftsanmeldelser for at se, hvad der har fungeret for andre - og hvad der ikke har gjort.
Hvis en bestemt opskrift ikke fungerer for dig (som min kokosmel-muffinsprøvning), skal du ikke blive modløs. Tænk på det som et datapunkt i dit igangværende alternative forskningsprojekt om mel.
