Find Ud Af Dit Antal Engel
På en kantonesisk restaurant i New York skammede en onkel mig engang for at have bestilt sød og sur kylling. Det var 'for amerikansk'. De friterede amerikanske kinesiske retter lignede bestemt ikke mine almindelige hjemmelavede måltider, men de var lækre. Ud over klæbrig stegt kylling tilbyder kinesisk køkken et så stort udvalg af retter, der ville tilfredsstille selv den mest kræsne spiser.
En god kinesisk ret i sin kerne handler 'alt om balance', siger Clarissa Wei, en Taipei-baseret freelance journalist, der dækker mad og kultur. Og at have et komplet, tilfredsstillende måltid handler også om at finde den balance, uanset om du spiser kinesisk mad eller ej.
De fleste typiske kinesiske måltider følger formuleringen 三 菜一湯, hvilket betyder 'tre retter og en suppe', hvoraf de fleste er vegetabilsk-baseret . Faktisk vil nogle kinesiske spisesteder tilbyde tre retter og en suppe (med ris) som en fast menu, pre fixe-stil.
Hvis du ønsker at nyde en velafbalanceret, hjertelig og sundt kinesisk måltid , her er hvad man skal bestille, en liste over fødevarer at hente inspiration fra og tip til at anmode om swaps og saucer.
Fang Yan / Stocksy
Vores afhentningskriterier
Hvordan du bestiller mad er op til dig, men nogle gange får du lidt madinspiration langt hen imod sund kost (som inkluderer at få mad). Sådan valgte vi denne liste over fødevarer:
- spurgte kinesiske madfagfolk om deres unikke favoritter
- ledte efter retter, der gav en balance mellem grøntsager og kød
- valgte retter, der diversificerede oplevelsen af at spise kinesisk mad (fordi nydelse er en del af god spisning)
- inkluderede optioner med en bred vifte af kalorietællinger *
* Mange bruger kalorier og makronæringsstoffer som en del af en holistisk tilgang til at opretholde en afbalanceret diæt, men det er vigtigt at bemærke, at kalorier ikke i sig selv er et mål for, hvor sund eller usund en skål er.
Vil du have forretter? Prøv disse:
Agurksalat
Salat findes ikke rigtig i en traditionel kinesisk diæt, da vi kan lide at lave vores grøntsager. Men agurksalat - let at finde på enhver kinesisk menu - er en appetitlig start på hvert eneste måltid, foreslår Wei. ”Det er agurk syltet i 24 timer, marineret i eddike og drysset med lidt salt,” siger hun.
Træør svampesalat
En anden kold forretter er lavet med træ øresvamp, en mørk og bølget svamp. Når det serveres koldt med en simpel hvidløgssauce, er træøret knasende og forfriskende. Denne specielle svamp er også rig på antioxidanter , jern, flere vitaminer og mere. Disse næringsstoffer kan hjælpe forhindre kræft og hjertesygdomme.
Æggedråbe suppe
Til at begynde med anbefaler Wei også en trøstende ægdråbesuppe, som giver en god mængde protein, men har få kalorier. Det er en hæfteklammer i de fleste amerikanske kinesiske restauranter.
Vintermelonsuppe
Som navnet antyder, vintermelonsuppe varmer vores kolde vinternætter op. Det kan koges med svinekød, bambusskud eller endda kødboller. Vintermeloner, også kendt som askegræb, er ekstremt lave i kalorier og mættet fedt, men rige på kostfibre , kalium og C-vitamin .
Selvom supper ofte er en kantonesisk specialitet, kan vintermelonsuppe findes i de fleste regionale kinesiske restauranter.
Brug for kulhydrater? Prøve:
Zhajiangmian (sorte bønnenudler)
Zhajiangmian trender i New York, siger Wei. Det er en nudelfad toppet med en sojasaft og agurker, både salte og forfriskende. Zhajiangmian fås i de fleste regionale kinesiske restauranter med små variationer i, hvordan saucen fremstilles. Du kan også finde dette i koreanske restauranter som 'jajangmyeon.'
Dampet ris
Dampet hvid ric Det lyder måske kedeligt, men det afbalancerer de fedtede og smagfulde retter. Dens tydelighed renser din gane til den næste bid. Hvis du vil blive ekstra fibrøs, skal du vælge brun ris i stedet.
Rejer stegt ris
Maggie Zhu, madbloggeren bagved Omnivores kogebog , har ofte bestilt kinesisk takeout siden coronaviruspandemien begyndte. På trods af at hun er en lidenskabelig hjemmekok, sætter hun pris på glæden ved at have et smagfuldt og billigt måltid.
”Jeg elsker en god rejerstegt ris,” siger hun. Det er mere spændende end dampet ris, og det er fyldt med magert protein sammen med ternede grøntsager.
Century egg congee
Født og opvokset i Beijing spiste Zhu ofte almindelig kegle toppet med syltede grøntsager og kød til morgenmad. Congee er en klassisk grød lavet af ris og kan serveres med forskellige påfyldninger. Det er en perfekt komfortmad.
For amerikanske foodies anbefaler Zhu at prøve århundrede æg congee med kylling eller svinekød. Århundredeæg er konserverede ægæg, der kan tilføje al den umami, du har brug for, i en skål med almindelig kegle.
forskel mellem uddrivningspresset og koldpresset
Påfyldning af hovedretter? Bestille:
Dampede svinekød dumplings
”Håndlavede dampede dumplings er en luksus,” siger Zhu og tilføjer, at de er undervurderede i betragtning af, hvor arbejdskrævende de er.
I amerikanske byer som New York og Los Angeles sælger mange kinesiske restauranter håndlavede, ikke-frosne dumplings til en overkommelig pris. ”I Chinatown kan du få 10 dumplings til kun $ 4,” siger hun. ”Men en italiensk restaurant ville opkræve $ 40 for håndlavet ravioli, hvilket stort set er den samme idé.”
Dumpling fyld blandes ofte med kød og grøntsager, men du kan vælge vegetariske dumplings. Undgå stegte dumplings for at skære ned på fedt. Dampede eller kogte smager lige så godt.
Aubergine med hvidløgssauce
Lad dig ikke narre af denne skåls enkelhed. Det er en Sichuanese skål, der indeholder ægplanter med hakket kød i en chili-hvidløgssauce. 'Det er smagfuldt nok til at være en hovedret, men det er ikke rigtig tungt for kød,' siger Zhu.
Igen er dette en kombination af grøntsager og kød i kun en skål. Dens duftende sauce er sød og salig på samme tid med lidt varme. De fleste restauranter imødekommer anmodninger om at springe kødet over, hvis du er vegetar.
Mapo tofu
En anden af de mest berømte retter fra Sichuan-provinsen er mapo tofu: silketofu i en krydret gæret bønnesauce med hakket svinekød eller oksekød. Det er sådan en salig skål, at den kan ændre andres mening om tofu er intetsigende .
Tofu er glutenfri og er en god kilde til protein, jern og calcium. Veganere og vegetarer kan også kigge efter en mapo tofu-ret uden kød eller bare bede restauranten om at springe den over.
Hainan kylling
Clarence Kwan (kendt som @thegodofcookery på Instagram) er en stigende stemme blandt kinesiske amerikanske aktivister og bruger kinesisk køkken til at diskutere madretfærdighed og racisme. En af hans yndlingsretter er Hainanese kylling, en vildledende ydmyg skål.
'Det er så simpelt og rent, men utroligt svært at perfektionere,' siger Kwan. 'Jeg kan lave dette hver eneste uge, men stadig aldrig være tilfreds med det.'
Hainan kylling er i det væsentlige pocheret kylling med chili-dyppesauce og / eller hvidløg-ingefærsauce. De bedste versioner af den er ømme og saftige, serveret med en smagfuld ris, der er kogt i kylling bouillon. Du kan nemt finde denne ret i kinesiske, malaysiske, singaporeanske eller endda thailandske restauranter.
Dampet hel fisk
Vi kan ikke tale om kinesisk mad uden at nævne fisk og skaldyr. Den mest klassiske hjemmelavede skål er simpelthen en dampet hel fisk med sojasovs, frisk ingefær, forårsløg og chili peber.
Det kan være branzino, havabbor, havkat eller ørred, så længe den er frisk - det afhænger af, hvad restauranten har til rådighed. Du kan ofte spørge, hvilken frisk fisk der er på lager i dag, før du bestiller fadet.
Fisk er en stor kilde til mineraler, er rig på omega-3 fedtsyrer og vitaminer, og er et tilfredsstillende proteinalternativ til rødt kød eller fjerkræ.
Sichuan kogt fisk
Hvis en hel fisk med knogler ikke er i din gyde, så prøv Sichuan kogt fisk. Det er normalt lavet af udbenede fiskeskiver eller fiskefilet marineret i chili-baseret vand.
Sichuan peberfrugter bringer ikke kun varme, men skaber også en bedøvende fornemmelse på tungen. Det lyder måske skræmmende i starten, men krydret madelskere vil virkelig sætte pris på denne delikatesse.
Opsteget oksekød med sneærter
Din regelmæssige ordre med oksekød og broccoli er fin, men for at krydre det, prøv oksekød med sne ærter . Undertiden tilbyder restauranter også stegte sneærter alene, og de er lige så velsmagende.
Kendt som 'de nederlandske bønner' på kinesisk, er sneærter utroligt nærende og indeholder folat, kostfibre og protein. De er også høje i vitamin A , C og K.
Leder du efter vegetar? Spørg efter:
Omrørt tomat og røræg
Denne vegetariske ret er almindelig på mange kinesiske middagsborde. Det er simpelt og velsmagende og har en god mængde protein og fiber. Du kan finde dette i de fleste kantonesiske eller amerikanske kinesiske restauranter.
Buddhas glæde
En vegetarisk skål, der er populær i kinesiske og buddhistiske retter, Buddhas glæde er en stegt tofu og forskellige grøntsager (som bok choy og kål) kastet med ris vermicelli. Denne plantebaserede skål giver også masser af protein, fiber og kalium.
Tips til bestilling af kinesisk takeaway
En af bekymringerne omkring kinesisk takeaway er normalt, hvor salt og fedtet mange af retterne er. Kinesisk mad - selv de sundere menupunkter - indeholder generelt højt natriumindhold, men det samme gælder for de fleste spisesteder, uanset om de er kinesiske eller ej. Du kan prøve at bede restauranten om at lægge mindre olie eller salt i, men den eneste måde at virkelig kontrollere dit natriumindtag på er at lave mad derhjemme.
Hvis du er bekymret for et højt fedtindhold, skal du undgå retter med svinekød. Du kan også spørge restauranten, om de tilføjer flere grøntsager til en skål. De vil sandsynligvis sige, at det koster en ekstra dollar eller to.
Og husk: Bare fordi du bestiller en ret, betyder det ikke, at det er det eneste, du skal spise. Mange kinesiske retter er beregnet til at blive spist sammen med andre. Hvis du er bekymret for rester, så tænk over det på denne måde: Nu behøver du ikke tænke på morgendagens måltid!
Amerikansk kinesisk vs. kinesisk mad
Efterhånden som sundhedstendenserne ebber ud i USA, bliver kinesisk mad ofte fanget i bølger af gentrifikation og stereotyper. Sidste år, en hvid wellness-blogger åbnede en “ren” kinesisk restaurant . Denne marketingtaktik afspillede opfattelsen af, at amerikansk kinesisk mad i sagens natur er usund, fordi den ofte frituresteges og serveres med søde saucer. Men hvor stegt eller sød en mad er, er ikke en indikator for helbredet.
Faktisk afslørede tilbageslagene mod den markedsføringsbeslutning, at mange kun kendte amerikansk kinesisk mad som repræsentativ for kinesisk køkken. '[Det er] en meget lille delmængde af kinesisk mad i Amerika,' påpeger Wei.
Da de første kantonesiske indvandrere ankom til Californien i midten af 1800-tallet guldrushed, brugte de lokale ingredienser som broccoli og peberfrugter. ”De var i høj grad et mindretal, så de lavede også mad til de lokale,” siger Wei. 'Din mad vil udvikle sig for at imødekomme de mennesker omkring dig.'
Selv amerikansk kinesisk mad har udviklet sig gennem årene 'fordi folk laver mad for sig selv baseret på hvad de vil i stedet for masserne,' tilføjer hun. Ideen om, at enhver mad er usund, kommer ofte fra personlig opfattelse og opdragelse. Så hvordan arbejder du omkring det?
På spørgsmålet om, hvordan han vil råde andre til at genoverveje deres konstruerede ideer om kinesisk mad, siger Kwan: ”En del af mig ønsker ikke at ændre deres tankegang. Det er deres tab. '
”En mere positiv tilgang ville være at spørge folk, hvorfor de tænker sådan,” fortsætter han. 'Men det er ikke op til mig eller en kinesisk person at forklare.'
Det vil sige: Det er godt, hvis du har spørgsmål om kinesisk mad, især hvis du vil ændre den måde, du ser køkkenet på. Hvis den person, du spurgte ikke ønsker at forklare eller svare, skal du blot henvende dig til din trofaste ven Google.
Kinesisk mad, uanset region, er beregnet til deling med familie og venner
Ligesom mange andre madkulturer har det kinesiske køkken altid centreret madoplevelsen omkring samfundet og tilbragt kvalitetstid med kære. Du har måske set dette før: når du bestiller ris, får du det i en stor gryde, uanset hvor mange skåle du bestilte. Alt på middagsbordet er beregnet til at blive delt, hvad enten det er i en restaurant eller derhjemme.
Næste gang du bestiller takeout, skal du kontrollere, om nogen andre i dit hjem også har lyst til kinesisk mad. Takeaway behøver ikke at være ensomt, og det at dele mad med sine kære er dets egen slags sunde.
