Find Ud Af Dit Antal Engel
Illustration af Wenzdai
Velkommen til Freezer Tours, hvor vi perverer på din fryser og stiller alle mulige spørgsmål.Du kan lære meget om en person ud fra, hvad de opbevarer i deres fryser - og du lærer måske bare en ting eller to om dine egne frysevaner.
Hvem er det her?
Fortæl os om, hvem du er, og dit forhold til din fryser: Jeg er forfatter og ost underviser med base i Vermont. Jeg elsker at lave mad og spise og er temmelig spontan i begge dele. Da min kæreste først så min fryser, blev han chokeret over, hvor meget der var i den.
Han var også chokeret over, at der ikke var nogen isterninger. Han er en stor cocktail fyr og ikke har is i køleskabet er som en bager, der ikke har mel i deres skab. Det meste af det, jeg fryser, har lidt at gøre med mit arbejde med ost, men jeg har stadig nogle, um, interessante ting derinde, der måske giver dig nogle ideer til, hvordan du lagerfører din egen fryser.
Hvad er din sædvanlige tilgang til madlavning? Jeg kan godt lide ideen om måltidsplanlægning og prepping, men jeg finder i sidste ende ikke nogen af disse ting overbevisende nok til rent faktisk at gøre.
Jeg kan godt lide at have smagsdrivende hæfteklammer i min fryser, som jeg kan bygge et måltid omkring, og jeg vil også opbevare et par foruddefinerede ting til nødsituationer - tamales, dumplings , ting som. Når jeg laver mad, koger jeg generelt alt for meget, så jeg ender med at fryse rester .
Den kolde, hårde sandhed: Lad os komme til de gode ting
Vi ostemasse ikke for at finde ud af denne ostechefs fryserhemmeligheder.
Pro tip
Jeez Louise! Frysning af ost f * cks op fra foder.
Du bør kun fryse ost, hvis du er 100 procent sikker på, at du kun vil lave mad med den. Frysning af ost kompromitterer strukturen og kan sløve smagen. Jeg bestilte som tre containere med fromage blanc i begyndelsen af pandemien, da ostemagere fik panik over, om de kunne overleve, mens restauranter blev lukket ned.
Det har været et år, og nu er det sandsynligvis bare egnet til skraldespanden, hvilket er en virkelig skam. Jeg ved ikke, om jeg har hjertet til at smide så god ost ud.
basilikum æterisk olie fordele for håret
Fordi jeg er voksen
En halvliter potter med guld og regnbueis fra Salt & Straw
Dette er så godt. Vi fik ikke lov til at spise sukkerholdigt korn, da jeg voksede op, så det eller noget der er lavet med det føles som en stor godbid. Jeg ELSKER Lucky Charms, og denne is er strålende. Hvis jeg mødte den, der kom op med det, ville jeg sandsynligvis bogstaveligt talt bifalde dem.
Det er dog en sæsonbestemt smag, så jeg prøver virkelig hårdt på at tale mig selv ned fra at bestille en hel kasse af det, før det forsvinder i endnu et år.
Hvad findes der hovedsageligt i din fryser til hundene?
To poser frosne tranebær
Jeg ... kunne virkelig ikke fortælle dig, hvorfor disse er herinde. Jeg ved, at jeg købte dem, men jeg kan ikke huske, hvad jeg havde til hensigt at gøre med dem. For nu fodrer jeg dem til min hund, skjult under et sundt lag jordnøddesmør, når hun tisser underligt. De ser ud til at hjælpe?
Du antager måske, når du hører om disse tranebærposer , at jeg købte dem for at gøre dem til en osteparring. Er det underligt, at tanken aldrig en gang kom op i mit sind, før jeg skrev dette?
Når jeg snacker på ost derhjemme, kan jeg godt lide at holde tingene ret enkle og ret salte - jeg spiser enten store hunks af ost alene eller parres med kartoffelchips (som jeg stærkt tror parrer bedre med ost end nogen cracker ud der). Når det er sagt, kan noget som tranebær mostarda være sjovt at prøve? Hm.
Uspiselige spiselige ting
Min lagerbeholdning
I øjeblikket inkluderer dette gulerodstoppe, indlæg , nogle diverse løgbit og en pinlig mængde Parmigiano-Reggiano-osteskaller.
Det vil også generelt omfatte et kyllingekroppe eller to, men ikke i øjeblikket. Jeg fandt denne utrolige landmand i nærheden af mig, der vil levere rotationsgræssede økologiske bøffer lige til min dør, så jeg har været mere på oksekødstoget for nylig. Når posen bliver fyldt, forvandler jeg denne hodgepodge til lækker lager til madlavning med.
Også, øh, når jeg siger 'Parmskaller', mener jeg en masse Parmskaller. Vi spiser en pinlig mængde Parm i min husstand. Jeg kaster mindst tre i hver bestand, jeg laver, hvilket betyder, at mine lagre er bonkers smagfulde. Der er normalt også andre osteskaller, især Comté-skaller.
Selvom du ikke kan lide at spise skorpe af hårdere oste (spis venligst dine blødostskaller!), Pakker de en masse smag og bør ikke spildes. Bare sørg for at fjerne voks eller papir først.
Nogle rester, der skal optøes senere
Gumbo
Jeg elsker gumbo, men som de fleste af de fødevarer, jeg elsker at lave, tager det hele dagen at lave. Jeg elsker de dage, hvor jeg står i kø som seks podcasts og hænger i mit køkken i timevis, men jeg får ikke så mange af dem, som jeg gerne vil. Så jeg laver altid nok til at glide mig selv den aften med meget tilbage at fryse til senere.
Ikke kun frysede jeg gumboen, som jeg lavede for et par måneder siden, men jeg frøs også den resterende chokolade roux (den superfarvede langkogte base til gumbo eller étouffée) til næste gang.
Hvad er det bedste af alle?
Vermont Creamery dyrket smør
Jeg er besat af kiks til morgenmad, og jeg ved, at dette er braggy, men mine kiks er meget gode. Dette er takket være Carla Halls geni, hvis opskrift jeg for det meste følger til en T. Det eneste, jeg gør forskelligt, er sub i blødt hvidt fuldkornsmel, som jeg male på min lille bordmølle. Det resulterer i en nuttier, fluffier, mere smagfuld kiks.
Jeg bruger frossent smør til opskriften, så jeg har altid noget Vermont Creamery smør i fryseren. Det er utroligt at bage eller virkelig noget andet. Det er lidt dyrere end nogle andre købmandsvarer, men det er det værd. Smør er måske ikke den første ting, der kommer i tankerne, når du tænker på ost, men dyrket smør gennemgår den samme gæringsproces, som osten gør, hvilket giver den den mere tangierede, fyldigere smag.
Ærligt, smør er min yndlingsost.
Christine Clark er en professionel mad- og drikkevarenerd. Hun er certificeret osteprofessionel af American Cheese Society med bylines i Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes og mere. Du kan følge hende på Instagram her eller tjek hendes hjemmeside her .
