Find Ud Af Dit Antal Engel
Kunst af Irene Goddard
Selv for ostelskere kan scanning af en butiks ostetæller være en meget overvældende oplevelse. Du ved, du vil bygge et ostebræt til pigeaften hos dig, men sandt, ved du ikke, hvor pokker skal starte, fordi der også er. mange. muligheder.
denne fod er wikipedia
'Ost er vanskeligt at klassificere, fordi der er så mange forskellige stilarter,' forklarer Michaela Weitzer, osteprofessor hos Murray's Cheese i NYC. ”Hver mælketype [ko, ged, får] har sine egne egenskaber og smag; men når en kunde kommer ind og søger hjælp, starter de som regel med teksturer, de har i tankerne. ”
I lægmandssprog er en ostes struktur, hvor hårdt eller blødt produktet er, og hvor det falder på dette spektrum. Tekstur er dannet ud fra en kombination af faktorer, herunder de beslutninger, der træffes under ostefremstillingsprocessen, pH- og surhedsniveauerne under denne proces og aldringstid.
Ægte samtale: At kalde ostestil som 'tidsel løbe' og 'blomstrende skorpe' vil kun forvirre os yderligere. I stedet deler Weitzer sin ostemængder med at opdele oste i letforståelige teksturkategorier (plus en særlig fremhævning på blå ost!).
Blød
Bløde oste fremstilles ved hjælp af en kort produktionsproces og lidt eller ingen ældningstid. Dette giver dem mulighed for at bevare det meste af deres fugt - og som et resultat have den glatte, cremede og endda klæbrige struktur. Bløde oste har ofte milde aromaer og smag (citronsyre / citron, tangy eller næsten slet ingen).
Friske, skorpeløse oste falder ind i den bløde kategori - fra blød ricotta til gedost, feta og burrata. Disse oste er gode hæfteklammer til køleskabet, fordi de er lette at drysse på salater og bløde nok til at sprede dem på kiks eller toast.
Hvis du parrer med vino, skal du nå en mousserende vin eller sprød hvid for ikke at overvælde de lettere smag.
Semi-blød
Halvbløde oste er bare lidt hårdere end dem i den bløde kategori (giver mening, ikke?). Disse oste har fjernet mellem 36 og 45 procent af deres vandindhold under forarbejdning, hvilket gøres ved at skære ostemassen (mælkekurter) og derefter presse al valle (flydende biprodukt fra ostemassen) ud.
Den resulterende ost har en struktur, der er bøjelig og let at skære, men bare kompakt nok til, at den ikke kan smøres - aka, disse er gode noshing- eller dessertoste.
På ganen kan disse oste stadig prale af den mælkeagtige friskhed, da de ikke ældes meget længe med nøddeagtige, jordiske og / eller smarte smag. Populære halvbløde oste inkluderer fontina, mozzarella, Morbier, chevre ged og Pico.
Semi-firma
Og bare lidt fastere end halvblødt har vi (du gættede det): halvfast! Disse oste har et lidt lavere fugtindhold end førstnævnte og gennemgår en længere ældningsproces, som lader deres smag modnes og intensiveres.
hvor meget koster sexrobotter
Eksempler på semi-faste oste: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster og havarti.
De har tilstrækkelig tekstur til at makulere og rive og har tendens til at være folketilfreds for ostebrættet. Hvis du ønsker at nyde dem sammen med vin, har disse oste de udviklede smagsvarianter, der står op til lys eller mellemstore røde.
Firma
Ostemassen opvarmes, koges og presses først, hvilket skaber en mere kompakt (læs: fast) ost. Faste oste beholder kun lidt af deres fugt, da de derefter ældes lidt tid.
Den mest berømte type fast ost er cheddar - en komælksost, der normalt er off-white i farve (eller gul-orange, hvis der tilsættes madfarve).
Cheddar har en skarp, smøragtig smag med antydninger af karamel og butterscotch og er mest elsket af sin faste tekstur, der også på en eller anden måde smelter i munden.
Andre faste favoritter inkluderer: Comte, Edam, Cantal og Jarlsberg.
Hårdt
Hårde oste har fjernet det meste af deres fugtighed (over 50 procent) under produktionsprocessen. Disse oste lagres også i lang tid, hvilket resulterer i stærkere, mere salte smag og et hårdt ydre.
Mens nogle hårde oste (som Manchego) fungerer godt på et ostebræt, er oste i denne kategori mest elskede for deres smuldrende og rivende evner. Eksempel: ovnbagt Gruyère kartoffelmedaljoner, Parmigiano-Reggiano på Caesar-salat og Pecorino Romano på din fave italienske pastaretter (ja, vi er også sultne nu).
Blå-venet
Såkaldt 'blå ost' kan variere i tekstur fra blød og smørbar til hård og smuldrende - men det er sådan en polariserende ostestil (du elsker det eller hader det!) At det får sin egen kategori.
Blå ost er passende navngivet efter de blå årer, der løber igennem den. Sådan fremstilles den: Når osten stadig er i ostemasse, spidses den med en dyrket svamp (Penicillium roquefortiellerPenicillium glaucum, for dem der undrer sig); dette gør det muligt for en blågrøn spiselig skimmel at vokse, når osten ældes.
Disse vener er det, der giver blå oste deres rige smag og skarpe aromaer (stinkende fødder!). Nogle velkendte blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton og Bleu de Gex.
Hvordan man bygger et episk ostebræt
At lave et kød- og ostespredning, der er både smukt og afbalanceret, er virkelig en kunstform. For virkelig at få gæster til at tale (imellem bid, det vil sige) skal du ramme alle mærkerne med en række smagsoplevelser og en indbydende præsentation.
hvid magi for begyndere
Her er Weitzers eksperttips til at hæve dit ostetallerkspil:
- Ost: Start med tre oste i forskellige kategorier. Du kan køre farveskalaen med tekstur (blød, semi-blød / semi-hård, fast / hård) eller mælketype (ko, får, ged), men det er vifte af smag, der gør tingene mindeværdige. Vælg en ost, der er let og tangy, en, der er skarp, og en, der er ældet og nøddeagtig.
- Kød: Vælg derefter to forskellige kød: et tyndt muskelkød (som prosciutto) og et kød med hård struktur (som tør salami).
- Kontrakter: Løft dit tallerken med et udvalg af lækre tilføjelser: honning, syltetøj, marmelade, oliven, mandler, tørret frugt og kiks - vær kreativ!
Pro type:For at få den ultimative parringsoplevelse, skal du arrangere din tallerken, så de koordinerende smag er ved siden af hinanden: Let ost er venner med frugtmarmelade, alderen ost kan lide salte mandler, og stinkende ost spiller godt med syltede grøntsager.
