Find Ud Af Dit Antal Engel
Fra at opbevare dåse til madlavning mere derhjemme, finder mange af os vores daglige madvaner ændret på en eller anden måde. Og mens den ovennævnte kødmangel synes at har været et dud-opkald , økonomer og landbrugere har lovet, at Amerika ikke vil løbe tør for kød.
Men hvis skræmmen har fået dig til at undre dig over at komme i prepper-tilstand, her er en tanke: Hvad hvis du kunne DIY velsmagende kød erstatninger med planter?
Nej, vi taler ikke hjemmelavet Tofurkey. Og vi overlader ingeniørprodukterne 'Jeg kan ikke tro, det er ikke kød' til guruerne hos Impossible Burger.
Vi taler om at mestre dine køkkenfærdigheder - som den rigtige kombination af krydderier og grøntsager, madlavningsteknikker og præsentation - for at skabe et vegetarisk færdigt produkt, der har kødlignende kvaliteter og virkelig smager godt.
chad michael murray wikipedia
Fokuser på krydderier, der medfører umami
Sig det med os, bare for sjov: umami! Denne smag, der er kendt som den femte smag på grund af sin opdagelse i slutningen af spillet i historien, beskrives ofte som salte, kødfulde eller bouillon. Selvom du ikke tænker meget over det, har du bestemt smagt det i kød og mange andre fødevarer.
'Umami i form af gratis glutamater findes i tomatpuré, valnødder, tørrede shiitake-svampe og MSG er altid i mit spisekammer,' siger kok, diætist og madblogger Michele Redmond . 'Min yndlingskilde til umami i form af ribonukleotider [smagsforstærkende forbindelser] er lavnatriumtamari eller en gæret sojasovs.'
En række andre salte saucer, såsom Worcestershire, flydende aminosyrer og østerssauce, kan også hjælpe med at drysse på umami-smag.
Krydderier og såkaldte aromater er også på standby for at replikere kødfuld smag. Vælg røgfyldte valg som paprika, chipotle pulver, spidskommen eller endda røget havsalt. Hvad angår friske ingredienser til at starte et kødlignende måltid, anbefaler Redmond løg, porrer, skalotteløg, hvidløg og forårsløg.
Disse kan hjælpe din tunge (og din hjerne) med at opfatte smag. ”Cystein, en svovlbaseret aminosyre i løg, er også udbredt i ristet kød. Vi genkender det som en salte smag, ”siger Redmond. 'Vores smagsreceptorer oplever også kødfuld umami -ess fra aminosyren glutamat, der findes i aromatiske alliums.'
Efterlign tekstur med den rigtige proteinbase
Der kan ikke benægtes, at det er svært at sømme strukturen af kyllingebryst, malet kalkun eller svinekoteletter med ingredienser, der ikke er kød. Alligevel kommer visse planteproteiner tæt på, især når de fremstilles korrekt.
Prøv at starte med linser . 'Linser har den granulære struktur, der minder om hakket oksekød,' siger madblogger Katie Trant . Hun rådgiver et mindre, fastere valg som grønne linser for de bedste resultater.
Det rigtige champignon kan også trække en trompe l'oeil på dine øjne og smagsløg. ”En grillet kongeøsterssvamp har en meget kødlignende struktur,” siger Liran Leibman, chef på NYC Mediterranean restaurant Zizi . Disse træsmagende svampe bruges ofte til at replikere kammuslinger.
Sulten efter flere plantebaserede proteiner? Sojaprodukter som tempeh har deres plads, især for at efterligne hvidt kød. 'Jeg vil sige, at strukturen af tofu mest ligner kylling, især hvis du vælger at belægge den med f.eks. Koreansk grillsauce eller andre salte saucer,' siger madblogger Thien-Kim Lam .
Og så er der selvfølgelig jackfrugt. Denne tropiske frugt, som har været en populær erstatning siden 2016, er ofte klædt med grillsauce til et ersatz-trukket svinekød, som mange siger er næsten identisk med den rigtige ting.
Træk din pålidelige sautépande eller grill ud
'At skabe malet kødlignende teksturer og smag med planter eller planteprodukter involverer bruningsteknikker,' siger Redmond. 'For at få smagfulde farver ud af ingredienserne ved madlavning, opvarm ingredienser med lavt vandindhold til mindst 300 grader ved hjælp af en direkte tør varme som svidning eller sauté.' Prøv dette med nødder og frø, som er særligt lave i vand.
tegn på, at din mand ikke er forelsket i dig
Fyring af grillen er en anden måde at tilføje sprødhed og knas udefra - to signaturegenskaber for mange kødfavoritter.
'Grillning bliver ydersiden sprød og med nogle forkullede områder, mens interiøret holdes opvarmet, men ikke for kogt,' siger opskriftudvikler og madblogger April Blake . Denne teknik fungerer godt sammen med tofu , svampe og mere robuste grøntsager som blomkål og courgette.
Endelig, hvis du virkelig vil opgradere til de store ligaer, anbefaler Leibman en anden pro-teknik: ”Rygning! Jo flere jo bedre.'
Indrømmet, at du måske ikke har en ryger, der sidder rundt, men hvis ikke, tilbyder Leibman nogle hacks. ”Udkølning af grøntsager på komfuret er let at snyde. En meget lille mængde hickory flydende røg er en velkendt kokkens hemmelighed nu og har en lignende rygeffekt. ”
Opskrifter at prøve
Klar til at dyppe en tå (eller helst en gaffel) ind i en verden af DIY køderstatninger? Overvej disse lækre muligheder.
Veganske kiks og sovs
Hent opskrift via havre og sesam.
Hvis du er fan af at få dagen til en kødfuld start, rammer skalotteløg-svampekombinationen i disse veganske kiks og sovs mærket med malet pølseagtig struktur. Sæt sovs over de bløde kiks til en hjertelig weekend brunch .
Grønkålssalat med gulerod “bacon”
Hent opskrift via Tipsy Shades.
Har du nogensinde sneget en perfekt ristet gulerod lige fra gryden? (Vi forstår det - de er uimodståelige.) Tro det eller ej, der er en måde at tage de fantastiske smagsoplevelser af karamelliseret gulerod et skridt videre: dehydrere barberede gulerødder i sprøde bånd med veggiebacon. Spis dem alene eller oven på en salat som denne med grønkål og granatæble.
Sprød pandestegt tofu
Hent opskrift via I'm Not the Nanny.
Folk, der tror, at de ikke kan lide tofu, har sandsynligvis aldrig prøvet det på denne måde. Klemme overskydende fugt ud af sojabønner er nøglen til at få den kyllingelignende struktur. Det færdige produkt: en alsidig base til indpakning, gryderetter, stir-fries og meget mere.
leger svært at få med en pige
Vegansk sjusket Joes
Foto med tilladelse til Hey Nutrition Lady
Hent opskrift via Hey Nutrition Lady.
Flyt over, Manwich. Der er en ny - og betydeligt friskere - sjusket Joe i byen. Denne opskrift starter med kogte grønne linser og tilføjer alle de sædvanlige salte krydderier for at skabe en høj fiber Joe med den kødfulde mundfølelse, du kender og elsker.
South Carolina jackfrugt grillæg
Hent opskrift via April Blake.
Vi indrømmer det: At underkaste en tropisk frugt til svinekød kan tage noget at vænne sig til. I stedet for at gå 'hele svin' ved at stable trukket jackfrugt på en sandwich, skal du let ind i det med denne forretteropskrift.
Indpakning af den røgfyldte frugt i en ægrulle med broccoli og en salte sauce skaber en blanding af asiatiske og sydlige smag i en helt egen kategori.
At balancere næringssiden af tingene
Husk, at når du udskifter kød med et plantebaseret alternativ, er det ikke en en-til-en-bytte, ernæringsmæssigt set. Selvom du sandsynligvis tilføjer fiber, antioxidanter og masser af mikronæringsstoffer, ender du måske med mindre protein og jern og færre B-vitaminer. Og selvfølgelig, hvis du er en livslang kødædende, opfylder en fest med tempeh eller svampe muligvis ikke alle dine kødfulde forventninger.
Men hold et åbent sind! Tilføjelse af nogle få kødfrie måltider til din menu kan strække din købmand dollarogdine kulinariske horisonter. Og hvis dette medfører sundhedsmæssige fordele, kan du nyde dem som en bonus.
