Hvad er der galt? Er havre faktisk glutenfri?

Havre er et magisk korn. Du kan spise dem rå, kogte eller som topping eller endda bruge dem til bagning. Men en ting, vi ikke er helt sikre på, er, om havre er glutenfri.

Det er faktisk en god debat: Mens svaret teknisk er 'ja', er glutenforurening stadig et problem. Her er hvad vi ved.

WTF er gluten, og hvorfor kan det være et problem?

Så hvad er der? gluten ? Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug. Det giver brød og pasta den elastiske og seige struktur, vi elsker. (Hej, pizzadej.)

De fleste mennesker kan spise gluten uden problemer, men det kan forårsage store fordøjelsesproblemer for mennesker med glutenintolerance følsomhed eller allergi. Dette skyldes, at dets aminosyrestruktur kan forhindre fordøjelsesenzymer i tarmen. (Ouch - hent den kombucha parat.)

Kigger med cøliaki har brug for at undgå gluten for enhver pris. I modsætning til intolerance eller allergi er cøliaki en autoimmun lidelse, hvor dit immunsystem angriber din krop som reaktion på at spise gluten.

Sig, at du har cøliaki, og at du spiser noget glutenfyldt brød. Din krop angriber i det væsentlige sig selv i forsvar, specifikt ved at skade din tyndtarm. Dette gør din tarm mindre i stand til at optage næringsstoffer, forårsager en masse fordøjelsesbivirkninger og øger din risiko for tarmkræft.

TIL glutenfri diæt er bedst for dem med cøliaki eller intolerance. Hvis du mener, at gluten forstyrrer din krop, så prøv at tilføje glutenfri indstillinger til din diæt for at se, om der er en ændring. Stol på os: Glutenfri retter er lige så lækker .

Men virkelig, er havre glutenfri?

Havre er naturligt glutenfrie og sikre for de fleste mennesker, der har glutenintolerance eller cøliaki.Menhvis havren forarbejdes på samme anlæg som hvede, byg eller rug, er let forurening med gluten mulig (dang it!).

En 2013-undersøgelse antyder, at de fleste mennesker med hvedeallergi eller cøliaki kan spise 50 til 100 gram (det er 2 til 3,5 ounce eller lidt mindre end 1/2 kop) ren havre om dagen uden nogen skadelige virkninger.

Og forskning fra 2014 antyder, at tilsætning af havre til en glutenfri diæt kan være en fordel og bidrage til tarmheling.

hvordan laver man en sød rodet knold med langt hår

Er stålskåret og rullet havre glutenfri?

Igen teknisk set ja, men der sker forurening.

Rullet havre gennemgår en damp- og fladningsproces. De er blødere i struktur end stålskåret havre og er delvist kogt. Stålskårne havre hugges ved hjælp af store stålblade og har en grovere, sejere struktur. De har et lavere glykæmisk indeks end havregryn og er fulde af fiber.

Stålskårne havre fremstilles oftest på de samme faciliteter som hvedeprodukter, så det er mere sandsynligt, at de har krydskontaminering.

hvordan man slår op med sin kæreste uden at såre ham

Hvordan er havre forurenet med gluten i første omgang?

Den dang havre-ødelæggende krydskontaminering kan ske på forskellige måder.

For det første kan du bebrejde landbruget. Havre dyrkes ofte med andre afgrøder, der kan indeholde gluten. Landmænd bruger typisk det samme udstyr på nærliggende afgrøder. Selv frøene til såning kan have et let spor af gluten fra den nærliggende hvede, byg eller rug (hvorfor dog?).

Men der er nogle gode nyheder: I løbet af de sidste par år er producenterne blevet mere opmærksomme på dyrkning og forarbejdning af glutenfri havre (glæd dig!).

Nogle producenter har fået deres sh * t sammen og udpeget glutenfri markerogbegyndte at rengøre deres udstyr efter at have arbejdet med gluten.

FDA tillader, at havre, der er forarbejdet på denne måde, mærkes som 'glutenfri', så længe de indeholder mindre end 20 dele pr. million (ppm) af gluten.

Vent et øjeblik - glutenfri havre kan have gluten?

Ja, glutenfri havre kan stadig indeholde en lille smule gluten, hvis de på en eller anden måde er forurenet undervejs. Og kun 20 ppm gluten kan være nok til at forårsage en reaktion hos nogle mennesker med cøliaki.

TIL 2008-undersøgelse fandt ud af, at 109 ud af 134 'rene, ukontaminerede' havreholdige produkter havde spor af gluten i sig.

Men ting ser ud til at blive bedre i USA, siden FDA trådte ind. En undersøgelse fra 2014 af glutenfri madmærker i USA viste, at 95 procent af de testede produkter havde mindre end 20 ppm gluten.

Andre havresonder?

Nogle mennesker kan også have problemer med et andet protein i havre kaldet avenin.

Avenin har en lignende aminosyrestruktur som gluten, hvilket betyder, at det kan forårsage lignende problemer, men det er detsupersjælden. De fleste glutenfølsomme mennesker (eller endda mennesker med cøliaki) har overhovedet ingen reaktion på avenin og kan stadig spise masser af havre.

I en undersøgelse fra 2015 fandt forskerne det omkring 8 procent af deltagere med cøliaki havde noget svar på at spise en stor portion (100 gram) havre. De konkluderede, at 100 gram havre om dagen ikke var nok til at forårsage en reaktion, og at havren var helt sikker at spise.

Hvorfor du stadig skal køre havre toget

Nu kommer de gode ting. Havre har de fordele, dit glutenfrie (eller ikke-glutenfrie) hjerte ønsker. (Bogstaveligt talt har de hjertefordele.)

Havre er en god kilde til B-vitaminer og mineraler såsom magnesium , jern, selen, mangan og zink.

Det fiber i havre er også godt for dit hjerte og kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, forhindre diabetes og sænke blodsukkeret.

Havre er generelt en god kilde til næringsstoffer, som du har brug for, når du spiser en glutenfri diæt. For at indsamle de fleste næringsstoffer fra havre skal du vælge uforarbejdet havre og lave dit eget havregryn i stedet for at købe foruddefinerede muligheder med masser af sukker.

Spis dine havre og spis dem også

Havre er vores vennerogmad. Her er to nemme måder at spise glutenfri havregryn på:

Bundlinie

Tilføjelse af havre til din glutenfri diæt kan være gavnligt for dit helbred. Hvis du har cøliaki eller en lignende tilstand, skal du læse madmærker omhyggeligt og undersøge forskellige mærker af glutenfri havre. Nogle glutenfri havre kan stadig have spor af gluten.

hvordan man laver mad butik købt seitan

Ren havre og glutenfri havre kan findes på næsten enhver købmand, co-op eller online marked. Lager op nu og nyd havren.