Find Ud Af Dit Antal Engel
Du har sikkert hørt, at bagning er en videnskab, og afhængigt af hvem du er - og hvor effektiv dine naturvidenskabelige lærere var i gymnasiet - er det enten skræmmende eller spændende.
Lad ikke mareridt fra kemiklassen skræmme dig væk. At forstå mekanikken i almindelige bagningsingredienser er ikke så kompliceret, og udbetalingen er reel - fordi vi alle ved, at den ven, der errigtig god til bagninghar en livslang invitation til enhver fest og sammenskudsgilde .
Hver bagende ingrediens spiller deres egen specielle rolle (eller roller). Tænk på dem som tegn: hver enkelt har deres egen styrke, men det endelige resultat af showet afhænger af, hvordan de interagerer med hinanden.
Afhængigt af hvordan de hver spiller deres rolle (aka hvordan du klemmer og hælder hver enkelt), kan du oprette alt fra en cookie til en muffin til en kiks - og så meget mere.
Mel: Den ven, der planlægger alle ture
Ligesom din type ven, der sender Doodle to måneder i forvejen og bøger alle reservationer, mel giver struktur. Når mel blandes med vand - eller vandbaserede væsker som mælk eller æg - dannes proteinstrenge kaldet gluten. Som en generel regel skaber mindre protein et lettere, blødere produkt, og mere protein skaber en sejere. Derfor kræver forskellige opskrifter forskellige typer mel.
Almindeligt mel og fuldkornsmel er på den højere proteinside med henholdsvis 10 til 12 procent og 13 til 14 procent protein. Kagemel og wienerbrødmel har ret lavt proteinindhold på henholdsvis 5 til 8 procent og 8 til 9 procent.
Sukker: Mere end bare en sød fyr
En sød fyr er ikke bare sød på grund af hvad han gør, det er også krusningseffekten af hvordan han får dig til at føle. Sukker rolle i bagning? Samme ting.
For det første mørner det ved at binde sig til vandmolekyler og trække fugt væk fra proteiner og stivelse (hvilket begrænser glutendannelsen).
For det andet hjælper det smadre med at stige. Når du blander sukker og smør i høj hastighed (eller 'flød' dem), skaber sukkergranulerne friktion og danner små luftbobler, der bliver fanget i fedtet.
betyde brud op citater
Og for det tredje bevarer den fugt, hvilket er nøglen, hvis du kan lide rige, seje bagværk. Mens ordet 'fugtig' muligvis ikke let ruller af tungen, kan de fleste tunger lide en fugtig bagt vare.
Æg: Matchmakeren
Æggeblommer har den naturlige evne til at få dine ingredienser til at blive forelsket. De kaldes emulgatorer, fordi de binder fedt og vandbaserede væsker, hvilket er vigtigt i bagning for at skabe en ensartet blanding.
Æggehvider består hovedsageligt af protein og noget vand, som, som vi har forklaret, giver opgang og struktur.
For eksempel når æggehvider piskes, som når man laver en marengs, introduceres luftbobler, som får vand- og proteinmolekylerne til at omkonfigurere. Disse molekyler spredes ud og fanger luftboblerne og producerer en meget større masse med en skummende struktur.
Afkortning: Overpræstatoren
Ligesom din ven, der arbejder på fuld tid, træner som yogainstruktør og finder tid til at lave brød imellem, gør afkortning det hele. Det bidrager til struktur, tekstur og smag ved at give stigning, fugt og rigdom. Passende opkaldt efter den virkning det har på gluten, forkortelse forkorter proteinstrengene ved at belægge dem og begrænse binding.
hvad er malu trevejo musikalsk
Almindelige forkortelser (som er fedt ved stuetemperatur) inkluderer svinefedt, ghee, kokosolie , og smør, som er blevet en go-to på grund af sin rige smag.
Salt: Diplomaten
Når tingene føles lidt ... slukket, ruller salt igennem og afbalancerer det hele. (Så ja, du har virkelig brug for at tilføje den 1/4 tsk!) Salt balancerer smagen af søde bagværk og modvirker bitre smag (hvilket igen forbedrer sødmen).
I brødfremstilling , salt spiller en vigtig rolle i at bremse og stabilisere gæringsprocessen ved at absorbere fugt fra gæren.
Mælk: Den freakishly stærke ven
Ligesom din ven, der aldrig ser ud til at træne, men som kan åbne en krukke, er mælk musklen. Elementerne i mælk - protein, fedt og sukker, som, som vi har lært, giver struktur, fugt og sødme - skaber en stærk dej. Sukkeret i mælk bidrager også til bruning. Kombinationen af disse komponenter hjælper smør og dej med at holde deres form og struktur.
Ingredienserne, der får ting til at stige
Bagepulver: Hype mand
Kender du den fyr på scenen ved koncerter, der beder alle om at få deres hænder i luften? Bagepulver er den fyr, bortset fra at det får projekter til at stige ved at lave COtobobler. Det gør det i to trin i bagning - en gang ved stuetemperatur, når det blandes med en væske og en syre, og igen når det opvarmes i ovnen.
Natriumbicarbonat er naturligt alkalisk eller basisk, hvilket betyder, at det har brug for en syre for at aktivere det. Nogle almindelige sure ingredienser er kærnemælk, yoghurt, brunt sukker, kakaopulver og æblemos.
Bagepulver: Den muntre ven
Kender du den ven, der altid er i så godt humør, at de bringer stemningen op for alle omkring dem? Bagepulver er sådan.
Det forveksles ofte med bagepulver, men der er et par vigtige forskelle, hvilket betyder at du ikke kan bruge dem om hverandre.
småbørnspool flyder
Bagepulver er et hævemiddel, der indeholder natriumbicarbonat, men det har en syre (creme af tandsten) blandet i. Det betyder, at alt hvad du behøver for at aktivere det er fugt og varme.
Bagepulver er også tre gange stærkere end bagepulver, så bagepulver ikke har den samme hævningsevne.
Bagepulver bruges ofte i opskrifter, der ikke indeholder sure ingredienser som dem, der er nævnt ovenfor. Men mange opskrifter kræver både bagepulver og bagepulver. Hvis der ikke er nok syre i opskriften til bagepulver til at interagere med, tilsættes bagepulver for at give mere stigning.
Gær: Festens liv
Gær er den karismatiske ven, der skaber liv og energi, uanset hvor de går. Det er en levende organisme, der lever af sukker og stivelse og producerer kuldioxid og alkohol. Det er et naturligt brugt hævemiddel i brødfremstilling .
Gær findes i flere former. Mest almindelige er aktiv tørgær og øjeblikkelig gær. Hovedforskellen er, at aktiv tørgær skal tilsættes vand, inden den bruges, mens øjeblikkelig gær kan tilsættes direkte til blandinger eller piskeris.
Præcision er det, der tæller
Vores afskedsråd er at sikre, at du følger opskriftsinstruktionerne til en T. Alle de hyperspecifikke anvisninger - som at blande dine tørre ingredienser i en separat skål og tilføje æg et ad gangen - findes af en grund, og at springe over en kan ændre det hele resultat.
Flere spørgsmål om bagning? Tjek vores artikel om tip, tricks og ingrediensbytter.
