Det er ikke for sent at hoppe på Sourdough Train

Hvem har ikke startet (og mislykkedes og genstartet) en hjemme-hjemme hobby nu? Nogle prøver hænderne på indendørs havearbejde, andre laver smykker ellerkorssting- men der har ikke været nogen stjerne i større stigning end surdejsbrød.

Af mange grunde er bagning af brød en ideel hjemme-hjemme-aktivitet. Det holder dine hænder og sind travlt uden en skærm; det tager engagement og tid (som de fleste af os har masser af lige nu); og vigtigst af alt kulhydrater! Kulhydrater bringer vores mave og sind tiltrængt komfort i denne usikkerhedstid.

Så hvorfor surdej?

Med fysisk afstand kommer undgå købmandsforretninger for enhver pris, så bagning med ingredienser, du allerede har ved hånden, er ideel. Og når gær er udsolgt de fleste steder, er det, der gør surdejsbrød unikt, at du ikke har brug for gær.

Surdej er lavet med en 'starter' (aka 'mor'), som er en kombination af mel og vand (yay, køkken hæfteklammer!). Disse to ingredienser bliver til en pasta, der bliver gæret af vilde gær og probiotiske bakterier, som hæver brødet. Dette giver også surdej sin tydelige 'sure' smag.

Du er også nødt til at 'fodre' din starter og kassere noget af det hver dag, hvilket i en tid med følelse nægtet menneskelig interaktion eller forbindelse kanblive en virkelig social begivenhed. Du kan lave chips fra din kassering eller opdele din overskydende starter i krukker og give dem til dine kære (eller naboer). Lad det stå lige uden for døren, så de kan bage yndigt med navnet 'venskabsbrød'.

evan peters fakta

Så ja, surdej er lækker. Men den givende proces er også et kærlighedsarbejde, der giver dig formål, kontrol og travle hænder, mens du sidder fast derhjemme. Det er en win-win!

Lav din egen surdejstarter

Hvis du er klar til at springe på surdejsvognen, skal du først alkymisere en starter fra bunden, hvilket også kræver en uges værd at passe på, inden du bager dit brød. Du er nødt til at fodre det og pleje det dagligt, hvilket får det til at udvide, trække sig sammen ogbevæge sig. At have en forret er som at have et kæledyr i dit køkken, hvilket er lige så sjovt og fascinerende. Nogle mennesker navngiver dem endda !

En velplejet starter giver yummier surdej. Hvad der er endnu skørere er, at du kan opbevare den samme starter i køleskabet og bruge denårevis.Nogle bagerier hævder, at deres forretter er over 100 år gamle.

Ingredienser og forsyninger

• Filtreret vand
• Mel (ideelt set hele hvedemel, men også ikke-bleget alsidigt mel eller rugmel fungerer)
• En glasbeholder med bred mund med låg ($ 24,98 for 6-pak, Amazon )
• Målekopper ($ 12,97, Amazon )
• Siliconspatel ($ 8, Amazon )

Der er mange forskellige metoder til at oprette og fodre en starter, men denne opskrift fra Undergrundsbane får dig der i seks nemme trin.

Kørselsvejledning

1. Tag fat i din rene krukke og tilsæt lige store mængder mel og lunkent vand (start med ca. en kop af hver); rør indtil det er godt blandet. Sørg for at give plads til, at din starter bliver stor og stærk!
2. Lad krukken være afdækket natten over, og opbevar et varmt sted (en ideel temperatur er et sted mellem 78–82 ° F eller ca. 26 ° C, væk fra direkte sollys).
3. Den næste dag skal du kassere halvdelen af ​​indholdet og 'fodre' din starter ved at tilføje 1/2 kop mel og 1/2 kop vand (eller halvdelen af ​​den oprindelige mængde, du startede med). Dette er dit 'kassér', som du også kan gemme i en separat krukke og bage visse ting med det.
4. Gentag denne kassations- og fodringsproces en gang om dagen, hver dag, indtil du ser bobler i din blanding; dette vil ske om cirka 5 til 7 dage.
5. Når du først ser bobler og bemærker, at din starter lugter gær, er den aktiv. En anden måde at kontrollere, om den er klar til bagning, skub en lille skefuld starter ud og læg den i en kop vand - hvis den flyder, er det tid til at bage noget brød!
6. Opbevar i køleskabet og fodre det en gang om ugen for at holde din starter sund. Bring det først til stuetemperatur, tilsæt lige store mængder mel og vand, og lad det ligge ude i en halv time, inden du køler igen.

Flere surdej opskrifter

Surdejbrød er kun begyndelsen! Fra pandekager til pasta vil denne opsamling af opskrifter inspirere dig til at udvide dine surdejshorisonter og få masser af kilometertal ud af din starter og kassere.

• Flakket, buttery, surdejskiks bagt til gylden perfektion - skal vi sige mere? Kombinationen af ​​forårsløg og creme fraiche giver disse fyre virkelig deres smag.
  
• Surdej bagels er ekstra sjove at lave - ikke kun får du fingeren til at stikke et hul i en dejkugle og forme den til en bagel, men så koger du dem og ser dem tage form og flyde til toppen . Drys med nogle valmuer eller sesamfrø inden bagning.
  
• Brug kun et par skabshæfteklammer og din starter, op til dit morgenmadsspil med surdejspandekager . De har ekstra fnugfaktor, og forberedelsesarbejdet tager mindre end 10 minutter.
  
• Bland din starter med to æg og mel, og lav surdejspasta ! Lad din dejkugle sidde natten over, rul den supertynd ud, og skær den derefter i en hvilken som helst pastaform, du ønsker - hvis du skærer tykke strimler / nudler, kan du fylde med ost og lave ravioli.
  
• Brug din startkassage, jazz op taco tirsdag med surdej tortillas - de er uden tvivl blødere og mere smagfulde end almindelige gamle mel tortillas. Hvis du laver et stort parti, kan du skære nogle tortillas i trekanter, dryppe med olivenolie og bage yderligere 5 minutter til tortillachips.
  
• Endelig carb'd-out? Pisk op noget blødt, sejt surdej granola barer . Du har brug for et par ekstra ingredienser til denne (som quinoa, havre, tørret frugt, valnødder og chokoladechips), men du vil takke dig selv senere for at have en hjemmelavet sund snack ved hånden.

Brooke Sager er en freelance skribent, der deler sine tanker om vin, wellness, skønhed, relationer og alle ting livsstil.