Find Ud Af Dit Antal Engel
Foto via Stocksy
hvor meget jeg elsker dig citater
Sukker, hvordan elsker vi dig? Lad os tælle måderne: Blandet ind i chokoladekager , hvirvlede ind i buttercream frosting, parret med kanel og dryssede ovenpå boller - vi kunne fortsætte.
Men mens sødning er sukkers mest berømte egenskab, er denne stjerne bagning ingrediens er faktisk ret dynamisk. Sukker tjener flere funktioner, og nøjagtigt hvad disse funktioner er afhænger aftypeaf sukker.
For at hjælpe dig med at analysere disse lækre detaljer blandede vi denne praktiske guide til bagning med forskellige sukkerarter.
Et sukkerdiagram for at forsøde din bageviden
| Nøglefunktioner | Almindelige anvendelser | Sådan udskiftes (1 kop) | |
|---|---|---|---|
| Granuleret (aka hvid, tabel) | små korn (klumper sig ikke); neutral smag | kager, slik, kager, bagværk, marmelade | 1 kop lysebrunt sukker |
| Pulveriseret (aka konfekt -ers ') | meget let, støvlignende struktur | frosting som en støvning ovenpå bagværk | 1 kop hvidt sukker + 1 tsk majsstivelse |
| Lysebrun | høj fugtighed karamel smag | seje småkager, boller, hurtige brød, streusels | 1 kop kokossukker eller 1 kop hvidt sukker + 1 spsk ahornsirup |
| Mørkebrun | høj fugtighed dyb, melasse-lignende smag | krydderikager, søde brød, brune brød | 1 kop kokosnødsukker eller 1 kop hvidt sukker + 2 spsk ahornsirup |
| Pighvar (også kaldet rå sukkerrør) | store korn; subtil karamelsmag | omrørt i varme drikke; drysset oven på bagværk til ekstra knas | 1 kop hvidt sukker |
| Honning | tyk tekstur; rig smag | Middelhavsdesserter, hurtige brød, nogle kager og tærter | 1 kop ahornsirup (smag kan ændre sig lidt) |
| Melasse | høj viskositet meget høj fugtighed | melasse cookies, honningkager, brune brød | 1/2 kop honning + 1/2 kop brunt sukker |
Betyder det virkelig noget, om du bruger hvidt eller brunt sukker?
Så lad os sige, at du er klar til at komme i gang med snickerdoodles eller Schwarzwaldkage, når du pludselig - eek! - du er klar over, at du kun har en slags sukker. Kan du erstatte hvid med brun willy-nilly?
Bageeksperterne ville fortælle dig nej. Da hvidt og brunt sukker har forskellige egenskaber, vil de have lidt forskellige virkninger på dine bagværk. Men påvirkningen vil variere afhængigt af, hvad du lige bager (nogle gange er det ikke så stort at bruge den ene i stedet for den anden).
For at hjælpe dig med at vide, hvornår du skal bruge brun eller hvid, er her deres største forskelle.
Hvornår skal man bruge brunt sukker
- For en rigere smag og farve. 'Brunt sukker tilføjer en let karamel- eller melassesmag til fødevarer,' siger Marlene Koch , RDN, forfatter til kogebogserienSpis hvad du elsker.
- Når du vil have mere fugt. 'Mens både hvidt og brunt sukker tilføjer fugt til opskrifter, gør brunt sukker det mere,' siger Koch.
Hvornår skal man bruge hvidt sukker
- Til sprød og knasende. Sådan sømmer du det perfekt sprødt ud på visse cookies og bagværk. ”Som regel kan hvidt sukker skabe mere knas,” siger Koch.
- At lade andre smag skinne. Da hvidt sukker kun tilføjer sødme til smagen, overvælder det ikke andre ingredienser i dit projekt.
- For mere stigning / en luftigere konsistens. Kager kræver for eksempel generelt hvidt sukker.
På grund af disse sukkers forskelle bruger de bedste bagværk dem begge! 'Hvidt og brunt sukker kombineres ofte for at skabe den bedste smag, farve og struktur', bemærker Koch.
hvad er malu trevejo musikalsk
Bag kulisserne: Sukkerens skjulte roller
Sukkers evner går faktisk ud over at glæde vores smagsløg. Ved bagning tjener sukker flere funktioner.
Tilføjer og intensiverer smag
Sukker kan frembringe de naturlige smagsstoffer i andre ingredienser, som frugt eller chokolade . Den fascinerende årsag: Sukker øger aromaen af andre varianter, hvilket øger smagsopfattelsen.
Himmel
Du tror måske, at traditionelle surdejere som bagepulver og bagepulver gør alt det tunge i bagning, men sukker spiller også en rolle.
Når det er cremet med smør, hjælper sukker med at tilføje luft til ekstra volumen. Plus, det øger temperaturen, hvor ingredienserne gelatinerer, hvilket giver gluten i hvedemel mere tid til at strække sig.
I gærbrød , sukker tjener endda som 'mad' til gæren, hvilket hjælper dejen med at hæve sig til kupplet perfektion.
Tilføjer fugt
På trods af sukkers tørre struktur tilføjer det faktisk fugt til mange bagværk. Dette sker, fordi sukker tiltrækker vandmolekyler og hjælper kager og muffins med at hænge fast i væske.
Karamelliserer
Mmm ... karamel. Når du vil have den perfekt karamelliserede ydre skorpe på en tærte eller et brød, virker sukker sin magi gennem en kemisk proces kaldet Maillard-reaktionen, da aminosyrer reagerer med reducerende sukker.
Hot tips til bagning med sukker
1. Hold varmen lav
Vi indrømmer, at brændt sukker nogle gange kan være delish - crème brûlée, nogen? - men typisk går du sandsynligvis efter karamelliseret, ikke brændt.
lave stillinger
'At holde varmen moderat lav og tilføje en lille mængde vand til sukkeret (ved hjælp af en 'våd karamel' -metode) reducerer risikoen for at forbrænde sukkeret,' siger Koch. 'Overstig ikke 350 grader, hvis du bruger et sliktermometer.'
2. Brug en standarmixer eller en håndholdt mixer til creme med smør
Mens du måske har hørt, at en nedsænkningsblander er den ideelle metode til det meget vigtige trin med cremning, beder Koch om at være anderledes. Men i en knivspids kan du bruge lidt albuefedt og blande kraftigt i hånden.
3. Reducer det ikke med mere end 25 procent
Hvis du ønsker at ringe tilbage til de søde ting, er 25 procent omtrent lige så meget som du kan komme væk med uden at risikere et fladt, grimt færdigt produkt.
4. Opbevares tæt forseglet på et køligt, tørt sted
Sukker holder i op til et år, når det opbevares godt, så læg hvide og brune sukkerarter i dit spisekammer.
Åh, og det gamle trick at placere et stykke brød i dit brune sukker for at blødgøre det? Ja, det virkelig fungerer . Brunt sukker absorberer fugtigheden i brødet og får nyt liv for bløde og seje småkager og kager.
