Find Ud Af Dit Antal Engel
Illustration af Maya Chastain
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision.Her er vores proces.
Uanset om du er en køkkenguide eller en begynder med store forhåbninger, er friske urter det ultimative 'hemmelige' våben for kokke på alle niveauer. Duften ... farven ... smagen!
Et par hakkede teskefulde med jordagtig grøn godhed kan tilføje yum-faktor og frisk-fra-haven-pizzazz til hvad du end laver mad - fra frossen pizza til røræg til dampende, cremede supper. Og når du er klar til at opbygge dit spil ... hjemmelavet pesto!
Urtekraft
Friske urter er i enkle vendinger grønne, smagfulde, aromatiske grønne planter bruges i små mængder til smag og pynt mad - snarere end at tilføje stof (som adskiller dem fra grøntsager).
Urter er også fyldte med koncentrerede næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele , ligesom rige vitaminer, antioxidanter, antiinflammatoriske midler og naturlige åndedrætsfriskende egenskaber. De er magiske opskriftforstærkere af så mange grunde!
Med 75 til 100 forskellige urter, der findes i verden, kunne vi alle bruge et krybbeark til, hvordan vi kategoriserer, vælger, laver mad og får mest kilometertal ud af vores friske urter.
Navn evans bio
Urtetyper 101
Friske urter falder i to hovedkategorier: bløde urter (du kan lave mad og spise stilkene) og træagtige urter (du bliver nødt til at plukke dem af de uspiselige stilke, før du spiser dem). Her er 10 almindeligt anvendte urter, der har lavet navne til sig selv som opskriftsklammer:
Bløde, grønne urter
- Basilikum: Kendt for sine store blade, tydelig forfriskende aroma og sød smag. Det bruges overalt i verden til at krydre italienske, middelhavs- og asiatiske retter - fra pastasauce (som pesto) til caprese-salat og thailandske stegte frites.
- Persille: Der er persille med persille og fransk persille med krøllet blade, som begge har en mild, frisk smag. Frisk persille er et solidt køleskab, fordi det er billigt og kan føjes til næsten enhver skål. Prøv at røre det i tomatsauce, drys det på tilapia eller hugge de smagspakkede stængler og tilføje dem til chorizo for ekstra oomph.
- Koriander: Koriander er det spanske navn for koriander (som er plantens tørre frø). Dens citrusagtige smagsprofil gør det til et populært supplement til guacamole , salsa og supper. Koriander er en polariserende urt, da nogle mennesker bærer et gen det får det til at smage som sæbe.
- Dragon: Estragon har tynde blade, der er ret skarpe og smagfulde (den har en lakridslignende smag). Franske retter er stærkt afhængige af denne urt - specifikt kyllingestragon er lækker og smager lækkert uden for meget anstrengelse.
- Som: Nye gartnere, anvend her: Denne stærkt aromatiske urt vokser let og i overflod. Mint har en tydelig og forfriskende smag, der er en velkommen tilføjelse til både søde og salte retter og te.
Træagtige, hårdføre urter
- Rosmarin: Rosmarin er en stedsegrøn urt, der lugter og smager som jul. Dens robuste smag gør det til en god tilføjelse til stegt kylling og jævn cocktails som vinter sangria (så længe du ikke er for tung!).
- Timian: En anden duftende urt med lette blomsteragtige noter. Timian er fantastisk til at tilføje til opskrifter tidligt, fordi den kan håndtere lange madlavningstider, hvilket også hjælper med at blødgøre sin overvældende smag. Brug det i kyllingekraft eller braiseret lam.
- Oregano: Frisk oregano giver dig det bedste fra begge verdener - dens smag er jordiske, men alligevel lyse med lette pebret noter (når bladene også holder formen godt). Hak nogle op og bag det i friske middagsruller, føj det til din kalkunburgerblanding, eller drys det over en salte cantaloupesalat med balsamico-reduktion.
- Purløg: En tæt fætter af forårsløg og løg, purløg har lange, grønne, hule stængler og en ikke alt for overvældende løgagtig smag. De er gode til tilføj til dips supper og kartoffelsalat (til både smag og en smuk pynt).
- Salvie: Salvie har en meget stærk duft og en jordagtig smag, der blødgør, når urten er kogt eller endda stegt. Denne urt er fantastisk til at forbedre smagene i Thanksgiving-fyld, stegt svinekød og butternut squash.
Friske versus tørrede urter
I en ideel verden vil du altid have et stash af friske urter til rådighed for at sammensætte dine yndlingsopskrifter. Men IRL, de fleste af os har ikke en spredt baghave og kan ikke altid huske at få fat i frisk mynte på vores supermarked.
I så fald kan du undre dig over: Kan du erstatte en frisk urt med dens tørrede version (og omvendt), og hvordan gør du det uden at ødelægge middagen?
Til at begynde med er tørrede urter meget mere koncentreret og stærkere i smag end friske urter. Så hvis du bytter frisk til tørret, skal du bruge mindre. Brug som hovedregel en tredjedel så meget af en tørret urt som med en frisk urt (f.eks. 1 teskefuld tørret for hver 1 spiseskefuld frisk) for at sikre, at du ikke ved et uheld forvandler dit måltid til en alt for urteagtig sprængning til munden.
I nogle få tilfælde erstattervil ikkegiver dig det samme resultat - med urter som dragon og koriander har de friske og tørrede versioner to helt forskellige smag.
En anden løs regel: Tørrede urter kan modstå varme bedre end de fleste friske urter, så det er bedst at tilføje dem, mens du laver mad. Friske urter skal tilsættes senere eller som en efterbehandler for at hjælpe med at opretholde deres smag og teksturer.
Urte bytter
Har du glemt at købe estragon til din opskrift, men at løbe tilbage til butikken er ikke i menuen? Heldigvis har du måske allerede en perfekt erstatning ved hånden med en lignende smagsprofil.
Når du bytter urter, skal du starte med mindre og sørge for, at du kan lide smagen (du kan altid tilføje mere at justere, men du kan ikke fjerne!).
Hakning: Sådan hakkes som en mester
Når du hugger friske urter, er mindre mere - du vil aldrig hugge urter mere end en eller to gange igennem. Selv med en skarp kniv kan over-slagte bløde urter føre til grimme brune blå mærker og få bladene til at miste deres naturlige olier. Med træagtige urter skal du fjerne bladene / nåle fra deres stilke og derefter hakke dem i en bunke.
Før du hugger bløde eller hårdføre urter, skal du sikre dig, at de er vasket ogfuldstændigtørre for at forhindre dem i at blive til grøn mos under din kniv.
Opbevaring: Fra køleskab til fryser
Hvis du ikke dyrker din egen have (læs videre til DIY-deets), vil du få mest kilometertal ud af dine købte friske urter. De kører ikke ligefrem billigt, og det er smertefuldt at sprøjte på jumbo flok dild, når alt hvad du behøver er en kvist. Vi har et par tip til at hjælpe dig med at spilde ikke, vil ikke.
Til at begynde med vil korrekt forberedelse og opbevaring af dine urter hjælpe med at forhindre dem i at blive visne, slimede eller mugne, mens de sidder i dit køleskab.
Uanset om du fængte en flok blød basilikum eller woody rosmarin, vil alle friske urter gerne have enlillevand på dem. Så snart du kommer hjem fra butikken, skal du skylle dem hurtigt under koldt vand og løbe igennem en salatspinner - dette hjælper med at fjerne skurk og snavs, der kan forårsage skimmel.
charme en pige
For at opbevare bløde urter, start med at fjerne eventuelle brunede blade. Fyld en glaskrukke med lidt vand, læg krydderurterne i krukken som en blomsterbuket, og dæk dem forsigtigt med en lille plastpose. Opbevar dem i køleskabet (undtagen basilikum, som skal placeres uden dækning på din tæller, nær et vindue for at få lidt sollys).
For at opbevare træagtige urter skal du placere dem på et let fugtigt papirhåndklæde, rulle håndklædet løst op og lægge det i en plastikpose eller plastfolie. Stik et par huller i plastikken for at lade urterne trække vejret, og læg dem derefter i køleskabet.
Hvis du bruger korrekt opbevaringsteknik, kan friske urter vare et par uger. Du ved, at det er på tide at kaste dem, når bladene bliver mørke og / eller stilkene bliver sprøde.
En anden mulighed på længere sigt: Hak urter og pop dem i en isterningsbakke til fryse til senere brug. Du kan endda fryse dem i olivenolie til brug i sauter eller ristede retter.
DIY: Dyrk dine egne urter
Ikke alle har let adgang til friske urter regelmæssigt, især hvis du bor i et afsides område eller en madørken. Heldigvis er det let, billigt at dyrke urter og noget, du kan gøre i ethvert størrelsesrum.
Startsæt er let tilgængelige (typisk for 30 dollars eller derunder) og generelt idiotsikker.
Gear: Seje værktøjer til under $ 10
Du har bestemt ikke brug for noget ekstra udstyr til at omfavne urter, men for verdens gadgetelskere er der få billige og praktiske ekstraudstyr, der kan gøre opskæring og opbevaring af urter lettere:
Nemme måder at bruge urter på uden madlavning
Nu hvor du er klar med friske urter, er det tid til at få madlavning ... eller faktisk,ikkemadlavning. Her er et par af vores foretrukne måder til at bruge urter, der kræver * nul * komfurtid:
- Chimichurri: Denne ikoniske Mexicansk sauce får sin livlige grønne farve fra masser og masser af frisk persille. Denne version fra Muy Delish bruger også tørrede urter, herunder oregano og timian, sammen med dynger hvidløg, olivenolie og andre godbidder. Brug det oven på grillet kød og grøntsager - perfektion.
- Caribien grøn krydderier: Jamaica-rejst madblogger Michelle Blackwood deler historien om grøn krydderier ; hvordan man gør det selv ved hjælp af frisk koriander, timian og persille; og hvordan man bruger det i karryretter, supper og marinader.
- Urtsmør: Så simpelt, men alligevel så fancy (ish). Nøglen til dette smagfuld spredning starter med kvalitetssmør. Derefter skal du tilføje din yndlingsurt, og du har en velsmagende topping til bøffer, rejer, kylling eller en tyk plade med varm, crusty surdej.
- Urtsalt: Tre ingredienser , masser af anvendelser. Start med lyserødt Himalaya havsalt, og bland derefter hvidløg og friske urter efter eget valg. Rosmarin, basilikum, salvie og timian er alle vindere. Drys urtesaltet på fisk, kylling, grøntsager og endda popcorn.
- Pesto: Vi er store fans af traditionel basilikumbaseret pesto blandet i alt fra pasta til kyllingesalat, men vi elsker også unikke spins som denne salvie-og-valnød-combo .