Find Ud Af Dit Antal Engel
Intet siger sommer ligesom åben ild, trækul og røg fra en god grill.
Alle de velprøvede hæfteklammer er i fuld rotation, fra det lækre kød til de sprøde grøntsager. Men måske er du en pitmaster, der er blevet så bidt af den kreative grillbug, at du vil vove dig ind i nyt territorium.
På den anden side, hvis du mere er en indendørs kok, kan grillning virke som en opskrift på katastrofe med stor chance for at trække den støvede ildslukker ud under køkkenvasken. For nybegyndergrillere kan det være vanskeligt at vide nøjagtigt, hvad du kan og ikke kan lave mad på dette brændende dyr (og hvordan man gør det).
Uanset din grillfærdighed undrer du dig måske over reglerne for denne type madlavning. Kan noget grilles? Og er der visse ting, du aldrig bør slå på ristene?
Vi fik nedturen fra grilleksperter om, hvilke fødevarer der giver dig fantastiske resultater, og som smelter i et uopretteligt rod.
Illustration af Brittany England
Lys det grundlæggende
Der er ikke så mange ting, der må og ikke skal grille, som du kunne forvente.
'Hvad mange mennesker ikke er klar over, er at en grill faktisk er en ovn,' siger Peter Smith, en kok med måltidsplanlægningsbiz ChefGood . ”Så alt i alt, hvad du vil lægge i ovnen, kan koges i grillen med låget nede. Tiden reduceres normalt, da temperaturen er højere i grillen end i en ovn. ”
Dette betyder, at masser af fødevarer, du normalt vil bage eller stege, er fair game, så længe du kan tilpasse din timing for ikke at brænde dem.
Hvis du går fra ovntilberedning til grillning, er det også vigtigt at forhindre klæbning, da du sandsynligvis placerer mad direkte på opvarmede rister. Ved tvivl, smør godt!
'De bedste resultater opnås altid ved at sprøjte mad, der normalt holder fast i grillen med noget olivenolie eller kokosolie,' siger Smith.
Han tilføjer, at brug af den rigtige varmebestandige beholder til fødevarer, der ikke kan sidde direkte over en ild, kan være din frelsende nåde.
”At bruge det rigtige fartøj er nøglen til succes. For eksempel, hvis du griller et hjul med ost, skal du bruge en foliebakke; hvis du griller bagte bønner, skal du bruge en støbejernspotte. ”
Kød og alternative proteiner
Kød er den ultimative grillning - men for de bedste resultater er det smart at holde fedtindholdet i tankerne.
'Hold dig væk fra fede kød, fordi det vil forårsage brand eller overkul dit protein,' siger kok Max Hardy fra Detroit Caribbean fusionsrestaurant Samarbejde . 'Kød som svinekød, kyllingelår på huden, oksekød med højt fedtindhold, Kobe-oksekød eller nederdelbøf kan undertiden begynde at blive for meget.'
Hardy råder heller ikke til at grille ekstremt fedtfattige proteiner, som hvid fisk. 'Der er bare ikke nok fedtindhold til at forhindre fisken i at klæbe til grillen.'
Hvis du elsker et af de plantebaserede kødalternativer, kan du være i tvivl om deres grillbarhed. Nå, vi har gode nyheder!
'Faux kød fungerer rigtig godt på grillen,' siger Kevin Kolman, chef grillmaster for Weber saucer og krydderier. 'Faux burgere er meget nemme at grille og skal behandles ligesom en almindelig burger.'
Grøntsager
Sikker på, du har haft grillet courgette, men har du prøvet grillet jicama? Hvorfor ikke?
Neglegrillede grøntsager kommer hovedsageligt ned til deres størrelse og form.
'Du vil være strategisk i, hvordan du skærer grøntsager til grillning,' siger Morgan Bolling, stedfortrædende madredaktør hos Cook's Country . 'Det handler om at maksimere deres overfladeareal for at øge bruningen, mens man skærer former, der afskrækker dem fra at falde fra hinanden eller glide gennem grillristene.'
Og glem ikke fedtet!
”Du skal bruge en god mængde olie eller andet fedt for at sikre, at grøntsagerne får god kul,” tilføjer Bolling.
Frugter
Smelt-i-din-mund grillede ferskner fik dig til at spørge, hvor mange flere af naturens slik kan blive fyret op? Et råd: Tænk sukkerindholdet.
”Med grillet frugt ønsker du ideelt set en frugt med et højt sukkerindhold, der holder formen på grillen. Dette vil hjælpe dig med at få noget røye inden frugten blødgør for meget, ”siger Bolling. 'Ferskner, ananas, nektariner, blommer og pærer er gode muligheder.'
I din søgen efter at grille den perfekte frugt skal du også kontrollere, om den er fast. Se efter frugter, der er modne, men ikke bløde. Du vil ikke have grillet champignon. (I det mindste ville jeg ikke.)
Oste
Grillet ost er en yndlingssandwich for mange børn - og masser af voksne - af en grund. (Hvornår er smeltende, klæbrig ost på smørret, gyldent brød nogensindeikkefreakin 'fantastisk?)
Maksimér lækkerheden ved at grille den rigtigt.
”Ost, der har høje smeltepunkter (også smeltet ved højere temperaturer), er bedst til grillning,” siger Bolling. ”Go-to-grillost er efter min mening halloumi, som er en fast, saltet græsk ost. Det har et meget stærkt proteinnetværk, hvilket betyder, at når det opvarmes, blødgør det, men smelter ikke. '
Andre faste og halvfaste oste, som alderen provolone eller paneer, kan også klare op til grillens høje temp.
Bolling påpeger et par oste, der smelter på grillen, inden de får en chance for at smelte i munden.
”Du vil undgå alt, hvad der menes at være en god smeltende ost, som amerikansk ost eller Monterey Jack. De smelter mellem grillristene, inden de får meget farve og efterlader din grill et osteagtigt rod. ”
Nogle griller ikke-gos
Uanset hvor hårdt vi vil have det til at være sandt, er grillning ikke enTotalgratis for alle. (Spoiler: Suppe er en dårlig idé.)
greg lækker wikipedia
For det første betyder størrelse noget. Enhver mad med småstykker, som gulerødder, finhakkede grøntsager eller riskorn, falder gennem ristene og går tabt i flammerne. Undgå at grille noget mindre end f.eks. Din lillefinger, medmindre du bruger spyd.
Så er der spørgsmålet om marinadeingredienser, som er berygtede for at udløse grillesucces.
”Ofte vil du undgå ingredienser med masser af sukker, som kan brænde på grillen,” siger Bolling. 'Marinader med meget brunt sukker, balsamico, honning, ahornsirup, agave osv. Får ofte maden til at brænde, inden den koger igennem.'
Tragisk.
Ukonventionelle grillvarer
Hvis du har besluttet at opgradere dit spil ved at prøve uortodokse fødevarer på grillen, er der nogle overraskende grillbare muligheder:
Nederste (grill) linje
Mens mad, størrelse, form og tykkelse betyder noget for grillens egnethed, er det ikkeatmange parametre omkring hvad du kan og ikke kan kaste på ristene (yay!).
Vær ikke bange for at eksperimentere! Når du prøver nye ting, får du at vide, hvordan din grill opfører sig, hvilket hjælper dig med at tage bedre grillvalg, mens du går. Heck, ved at vide, hvad vi ved nu, vi ser på næsten alt og tænker, 'Imma grill det.'
