Find Ud Af Dit Antal Engel
Blomkål: intetsigende og ringere end broccoli på enhver måde. Eller så tænkte jeg.
I lang tid var selv blomkålost (buketterne bagt og kvalt i ostesauce) ikke nok til at overbevise mig om noget andet. Vi fik ofte serveret grødet kogt blomkål i skolen, og det bløde rod slog mig fra det hvide, pæreformede brassica i årevis efter eksamen.
Min far, der voksede op i Egypten og spiste og lavede mad, der er en verden væk fra skolens frodige mad, går aldrig glip af en chance for at bevise, at jeg tager fejl. Men jeg var skeptisk - selv han kunne bestemt ikke forbedre blomkål. Det tog mange års tvang fra hans side, men da han fortalte mig, at hans blomkålsforberedelse var krydret og stegt med en tilfredsstillende sprød knas - det modsatte af alt, hvad blomkål repræsenterede for mig - måtte jeg prøve hans opskrift.
Min fars egyptiske krydret og stegte blomkål tager en korsblomstrende grøntsag, der er kedelig, selv i farve, og tilføjer komplekse lag med smag og duft gennem en trio af aromatiske krydderier, der danser på din tunge: spidskommen, koriander og gurkemeje. Krydderierne tilføjer en livlig duft og en dyb farve, en der tiltrak mig til skålen længe før jeg tog min første bid.
Og åh - den bid!
En sprød, gyldenbrun mishandlet shell omgiver nu blomkålblomsterne. Den gyldne skal er plettet med iøjnefaldende pletter af grønt og rødt, som smaragder og rubiner, og slutter med den bløde (men aldrig bløde!) Blomkål skjult indeni. Det kan ikke genkendes fra de kogte blomster, jeg spiste i skolen, og tager den ydmyge blomkål til nye højder sammen med andre stegte vegetabilske storheder som okrafries og tempura.
Det var en fornøjelse at finde ud af, at min fars tro på denne blomkålopskrift ikke var malplaceret! Det ændrede min tilgang til blomkål for evigt, en transformerende metode, der tilføjer alt, hvad almindelig blomkål mangler: en dyb, tangy og aromatisk smag, et farverigt ydre og en tilfredsstillende sprød tekstur.
Hvis du kæmper for at se blomkåls appel, eller hvis du direkte hader det, tro mig, jeg får det. Men denne enkle og hurtige opskrift kan bare være den, der skifter mening.
Og hvis der er en ting, jeg har lært af min far (bortset fra hvordan jeg laver den bedste stegte blomkål), er det, at uanset hvad din mest hadede mad er, er der sandsynligvis en måde at forberede den på, der vil ændre dit sind.
Egyptisk stegt blomkål
ingredienser
- 1 tsk salt (eller efter smag)
- 1 mellemstore blomkål
- Vegetabilsk eller rapsolie til stegning
- 1 kop universalmel
- 1 kop mælk
- 1 stort æg
- 1 spsk finhakket persille (valgfri)
- 2 fed hvidløg, hakket (eller 1/2 tsk hvidløgspulver)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk malet spidskommen
- 1 tsk malet koriander
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk sort peber (eller efter smag)
- 1/2 citron til pynt (valgfri)
Instruktioner
- Kombiner salt og 1 liter vand i en medium gryde og kog. Fyld en stor skål med isvand og læg den til side. Separat blomkål i bidblomster og giv dem en vask.
- Sænk blomkålstykkerne i det kogende vand og kog i 4 minutter. Overfør dem til isbadet. (Dette vil parboilere dem, blødgøre dem uden at miste deres knas. Hold øje med mindre stykker og fjern dem tidligt, hvis du har brug for det.)
- Mens blomkål smelter sammen, skal du begynde at opvarme 2-3 tommer olie i en stor, højsidet gryde, der er egnet til stegning.
- Pisk mel, mælk, æg, persille (hvis du bruger), hvidløg, bagepulver og krydderier i en stor skål, indtil blandingen er den samme konsistens som pandekagedej.
- Kontroller, om olien er klar ved at smide en lille smule dej i olien (hvis den bobler og frites straks, er den klar), eller brug et termometer (det ideelle temp. Interval til stegning er 350–365 ° F eller 176–185 ° C).
- Hæld helt blomkålblomster i dej. Når olien er klar, skal du arbejde i partier for forsigtigt at placere et par blomster i olie ad gangen. Når de er gyldenbrune og sprøde, skal du fjerne dem med en edderkopskimmer eller skåret ske og lægge på et papirhåndklæde, indtil de er klar til servering.
Valgfri: Server med en klemme citron og lidt persille ovenpå. Du kan også tilføje en side af tahini til dypning.
før og efter øjenvippeperm
