Frosne grøntsager versus friske: hvilke er der faktisk bedst?

Hvem sætter ikke pris på bekvemmeligheden ved frosne produkter en gang imellem? Den er klar til madlavning, kræver ingen forberedelse, og der er ingen risiko for at miste en finger, mens du hugger væk.

Alligevel med så mange muligheder, der ligger i købmandsgangene, vælger hvordan man køber grøntsager (og forbered dem derefter en gang derhjemme) kan være uhyggelig.

Når ernæring er den afgørende faktor, hvad er den bedste måde at få det største udgangspunkt for din ernæringsbukke?

Frosne grøntsager versus friske: Hvilke er mere nærende?

Den fremherskende tro er, at ubehandlede, friske råvarer er mere nærende end frosne ... alligevel er det ikke nødvendigvis sandt.

En nylig undersøgelse sammenlignede friske og frosne produkter, og eksperterne fandt ingen reelle forskelle i næringsstofindholdet. Li Linshan et al. (2017). Udvalgte næringsstofanalyser af friske, frisklagrede og frosne frugter og grøntsager DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Faktisk viste undersøgelsen, at friske produkter scorede dårligere end frosne efter 5 dage i køleskabet.

Skrabe dit hoved endnu? Det viser sig, at friske produkter mister næringsstoffer, når de nedkøles for længe.

For at øge forvirringen kan små forskelle i næringsstoffer afhænge af den type produkter, du køber. I en anden nylig undersøgelse , friske ærter havde mere riboflavin end frosne, men frosne broccoli havde mere af dette B-vitamin end friske.

Forskere fandt også, at frossen majs, blåbær og grønne bønner alle havde mere C-vitamin end deres friske ækvivalenter. Bouzari A, et al. (2015). Vitaminretention i otte frugter og grøntsager: en sammenligning af kølet og frossent opbevaring. DOI: 10.1021 / jf5058793

Hvorfor friske produkter har tab af næringsstoffer

Farm-to-store-processen kan være skyld i næringstabet i friske grøntsager. Tomatens eller jordbærets friskhed måles ikke, når den rammer købmandshylden - den begynder lige efter høsten.

Når en frugt eller veggie er plukket, begynder den at frigive varme og miste vand (en proces kaldet respiration), der påvirker dens ernæringsmæssige kvalitet.

Derefter,skadedyrsbekæmpende spray, transport, håndtering og almindelig ol tid medfører, at friske råvarer mister nogle af de originale næringsstoffer, når det når butikken.

Jo længere du holder på, jo mere ernæring mister du. De der sækket salat greener for eksempel at miste op til 86 procent af deres C-vitamin efter 10 dage i køleskabet.Dewhirst RA, et al. (2017). Ny indsigt i tilbageholdelse og nedbrydning af ascorbat under vask og opbevaring af spinat og andre salatblade efter høst. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Sådan holder du friske råvarer nærende

For at opretholde de fleste næringsstoffer, hold disse grøntsager i den skarpere skuffe i dit køleskab:

• æbler
• bær
• broccoli
• gulerødder
• aubergine
• peberfrugter
• salatgrøntsager

Du er velkommen til at opbevare disse på disken:

• hot peber
• appelsiner
• meloner
• græskar
• vintersquash
• søde kartofler

Som en tommelfingerregel er det bedst at holde denne gruppe på et køligt, tørt sted:

• bananer
• hvidløg
• citroner
• løg
• kartofler
• tomater

Sådan fryser du friske råvarer

Hvor længe produkter forbliver friske varierer. Generelt vil du ikke holde fast i det i mere endet par dageinden du spiser det eller lægger det i fryseren.

Blanch-and-freeze-metoden er en populær metode til at deaktivere enzymerne, der får frugt og grøntsager til at miste farve, smag og næringsstoffer. Xio HW, et al. (2017). Nyere udvikling og tendenser inden for termisk blanchering - En omfattende gennemgang. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Før du blancherer (dvs. ved at droppe råvarer i kogende varmt vand i et par minutter før tørring), skal du sørge for at kigge op på tilberedningstiderne, fordi hver type produkter er forskellige.

Fødevarer, der bedst er frosne, er dem med store mængder fedtopløselige næringsstoffer, som vitamin A (broccoli), carotenoider (gulerødder) og E-vitamin (spinat og grønkål). De er mere stabile under forarbejdning og opbevaring af fødevarer.

john henry krueger OL

Hvad med kogte grøntsager?

Undskyld, rå foodies . Posen blandes stadig med, om kogte grøntsager er 'dårligere' ernæringsmæssigt. Hvordan du tilbereder disse fødevarer kan være den afgørende faktor.

Ifølge forskningen er dampning den bedste måde at bevare næringsstofferne i mange fødevarer, som broccoli. Det her madlavningsmetode øger niveauerne af antioxidanter, B-vitaminer og fytokemikalier som carotenoider. Wang GC, et al. (2012). Virkning af termisk behandling på sulforaphanudbytte fra broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

For andre, som kartofler og ærter, er kogning den ideelle måde at holde folatniveauerne høje. Fabbri ADT, et al. (2016). En gennemgang af indvirkningen af ​​tilberedning og madlavning på ernæringskvaliteten af ​​grøntsager og bælgfrugter. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Generelt er det bedst at få mest næringsstoffer at gå let på temperatur og tilberedningstid. Begræns også mængden af ​​vand, du bruger til madlavning af grøntsager fyldt med vitamin B og C.

Husk: vandopløselige vitaminer forsvinder i nærværelse af H_toELLER.

Bundlinie

Det viser sig, at frosne produkter har lige så mange næringsstoffer (hvis ikke mere) som friske. For at få mest muligt ud af de friske frugter og grøntsager, du fårgørhave, gem dem ordentligt og hæng dem ikke for længe.

Madlavningsprodukter kan også være gavnlige. Kogende eller dampende grøntsager som broccoli og gulerødder kan faktisk øge niveauerne af frie radikaler, der fanger antioxidanter og fytokemikalier, som carotenoider og polyphenoler.

Det bedste valg for at få mest næringsværdi ud af kogte grøntsager er at holde temperaturen lav og tilberedningstiden kort, mens du forbereder dig med så lidt vand som du kan slippe af med.