Find Ud Af Dit Antal Engel
Hvis du vil forkæle dig selv med hjemmelavede chokoladechipcookies, ville de hellere være forbandede gode. Men at prøve en ny opskrift på chokoladechipkage kan være en slags gamble. Når alt kommer til alt har alle en anden ide om, hvad en perfekt chokoladechip-cookie skal være. Og hvis godbidderne, der kommer ud af ovnen, ikke lever op til dine standarder, er du klar til en alvorlig skuffelse.
vyvanse crash hvordan man forhindrer det
Så hvordan kan du fortælle, om det parti, du skal lave, bliver perfekt sejt eller sprødt? Hvad hvis du er efter ekstra chokoladesmag? Og hvad skal du gøre, hvis du vil omdanne en standardopskrift til at være vegansk eller glutenfri? At lave den perfekte chokoladechipkage er lettere end du tror. Vi snakkede med tre eksperter om, hvordan man vender en standardchokoladechip-opskrift - ligesom klassisk Toll House en - i nøjagtig den slags cookie, som du ønsker, og her er hvad de havde at sige.
En super-sej cookie
For at opnå den tætte, fudgy tekstur skal du tilføje ekstra fugt. En vej? Underbagt dine cookies lidt med et par minutter, siger Jenny McCoy, kager-instruktør til konditorivarer ved Institute of Culinary Education i New York. At øse afrundede dejhøje på dit bageplade (i stedet for at flade dem) hjælper også, da det holder kagerne tættere.
Stadig ikke sej nok? McCoy anbefaler at tilføje flere:
- Smør: For hver smørpind, din opskrift kræver, skal du tilføje en ekstra spiseskefuld.
- Brunt sukker: Sjov kendsgerning & hellip; brunt sukker har mere fugt end hvidt sukker, og mørkt brunt sukker har mere fugt end lysebrunt sukker. Skift det lysebrune sukker mod mørkt, eller skift dit sukkerforhold. Hvis din opskrift kræver en lige stor mængde hvidt og brunt sukker, så prøv 40 procent hvidt og 60 procent brunt i stedet.
- Æg: Til hvert æg, din opskrift kræver, skal du tilføje en ekstra æggeblomme.
En sprød, sprød cookie
Hvis nøglen til en sej cookie er mere fugt, så gættede du det, nøglen til en sprød er mindre. Opnå tørre kager ved at bage dem i et par minutter længere, end opskriften kræver, siger McCoy. Du kan også flade dejhaugene med din håndflade inden bagning. Det gør kagerne tyndere, så de spreder sig mere og bager hurtigere.
For endnu mere sprødhed:
- Hvidt sukker: Da hvidt sukker har mindre fugtighed end brunt, så prøv at lave dine cookies med 75 til 100 procent hvidt sukker, anbefaler McCoy.
- Skær ikke ned på æg eller smør. Proteinet fra ægget giver din cookiestruktur og forhindrer det i at blive sandet eller smuldrende, som shortbread, siger McCoy. Og fedtfattige småkager med mindre smør, ja, helt ærligt, bare smag ikke så godt.
En dobbeltchokoladechokoladechipkage
Hvis du er i humør til en chokoladekage med chokoladechips (dobbelt chokolade), god nyhed: De er skøre nemme at lave.
- Kakaopulver: For hver kop mel, din opskrift kræver, skal du udskifte 3 spiseskefulde med kakaopulver, siger McCoy. Husk at sige kakaopulveret først for at slippe af med eventuelle klumper.
En Vegansk Chokoladechipkage
Nogle bagværk kan være svære at veganisere (hej, citronmarengs-tærte!), Men chokoladechipcookies er ikke en af dem. Her er hvordan Rachel Klein, grundlægger af den veganske restaurant Frøken Ragels pantry i Philadelphia, gør det:
- Byt mejerismør til vegansk smør : Dette er åbenlyst, men den gode nyhed er, at veganske smør ligesom Jordbalance , har det samme forhold mellem fedt og vand som mejeriprodukter, så de roder ikke med din cookies konsistens.
- Skift hvert æg mod et høræg: Blanding af hørfrø med vand skaber en klæbrig, gelignende blanding, der efterligner den viskøse tekstur af piskede æg, siger Klein. For hvert høræg piskes 1 spiseskefuld hørfrø med 1 spsk varmt vand.
- Byt mejerimælk til sojamælk: De fleste opskrifter med chokoladechip kræver ikke mælk. Men hvis din gør det, bare sub soja. Det er rigere og mere cremet end mandelmælk, siger Klein.
- Byt chokoladechips til veganske: Husk at dobbelttjekke ingredienslisten for dine chokoladechips, sidennogleindeholder mælk. Nyd livet halv-søde chokoladechips er veganer. Du kan også gå efter johannesbrød for at være 100 procent sikker.
En glutenfri chokoladechipkage
Der er masser af glutenfri butikskøbte cookies derude, men de er aldrig så gode som en hjemmelavet batch. Først - og vigtigst - er at bytte det almindelige mel ud. & ldquo; Brug en blanding af glutenfrie mel til at efterligne smagen og teksturen af hvede, & rdquo; siger Pamela Ellgen, forfatter til Den glutenfri kogebog til familier . Du kan bruge en butikskøbt blanding designet til bagning, ligesom Bob & rsquo; s Red Mill All-purpose glutenfri bagemel , eller lav din egen. Her er, hvordan man gør det, ifølge Ellgen:
- Udskift 2/3 af det almindelige mel med fuldkornsglutenfrit mel . Hun foreslår 1 del hirse, 1 del sorgum og 3/4 del brun rismel. Hirse- og sorghummel er lette og søde, og de har protein til at efterligne det protein, der findes i mel til alle formål. Og det brune rismel fungerer som fortykningsmiddel, siger hun.
- Udskift den resterende 1/3 af universalmelet med en glutenfri stivelse. & ldquo; Stivelse forbedrer tekstur og efterligner de elastiske kvaliteter af gluten, & rdquo; Siger Ellgen. Prøv tapioca eller majsstivelse til en sprødere cookie og kartoffelstivelse til en cookie, der er mere kagelignende.
Vores mening: Vi siger bare køb det købte GF-mel for at minimere, hvor mange ingredienser du skal købe. - Tilsæt guar eller xanthangummi. Brug 3/4 tsk til hver kop mel, din opskrift kræver. De holder GF-bagværk fugtigt og skaber de elastiske egenskaber, som konventionelle bagværk får fra gluten.
- Op det brune sukker. Glutenfri cookies har tendens til at være tørre end dem, der er lavet med mel til alle formål. Ellgen anbefaler at bruge 3 dele brunt sukker til 2 dele hvidt sukker for at støde op i fugtigheden og opnå en rigere tekstur.
- Dobbelt mængden af vanilleekstrakt. (Kontroller altid for at sikre, at din vanilleekstrakt er glutenfri.) & Ldquo; Dette tilføjer en utrolig mængde smag, som skjuler smagen af stærkt aromatiseret glutenfri mel, & rdquo; hun siger.
Ønsker mere?
Kan du blive afhængig af chokolade? Videnskab forklarer
Sådan holdes cookies bløde
sexspil til langdistanceforhold
