Find Ud Af Dit Antal Engel
Mens moderne tid (også kaldet Google) har gjort det lettere at kende en ting eller to om madlavning (* typer & lsquo; hvordan koger jeg vand & rsquo; i søgemaskinen *), bekvemmeligheden ved forhakket råvarer, forkogt kød og en dusin forskellige levering af måltider gør os ikke nogen tjenester, når det kommer til at lære grundlæggende teknikker. Lad os se det i øjnene: Ingen mængde udskåret hvidløg vil lære os, hvordan man hakker de små fedter.
Hvis du spekulerer på, hvordan man terninger, hakker, hugger og skiver, giver disse madlavningstips fra topkokke (og personlige live-og-lær lektioner) dig alle de vigtige knivfærdigheder, du har brug for at lære, når du fylder 30 år (eller 20 eller 40) for at føle sig selvsikker under madlavning.
Før du starter
The Blue Jean Chef , Meredith Laurence, er overbevist om, at dine køkkenknive er de vigtigste redskaber i dit køkken, så vi bad hende om tip til at komme i gang.
Har de rigtige knive.
& ldquo; Det er vigtigt at have forskellige knive til forskellige job. En god knivstarter sæt skal omfatte en 8-tommers kokkens kniv, en 4-tommers knivkniv og en 8-tommers savtakket brødkniv (også kaldet en tomatkniv). Du kan udføre de fleste job med de tre knive i dit arsenal, & rdquo; Siger Laurence.
Hold dine knive skarpe.
& ldquo; En skarp kniv er sikrere end en kedelig kniv. Du vil være i stand til at holde din kniv skarp ved at finpudse den med et køkkenstål eller et køkkenudstyr til knivslibning, & rdquo; Siger Laurence. Men de skal også slibes med en professionel knivslibemaskine en gang om året. Og vask dine knive i hånden! Mens rustfrit stål normalt tåler opvaskemaskine, er opvaskemidler meget hårde på knive, og de kan blive banket rundt i opvaskemaskinen.
De grundlæggende teknikker
& ldquo; Choke up & rdquo; for mere kontrol.
Du skal ikke bekymre dig, dette er bare en kokkes betegnelse for at holde din tommelfinger og din pegefinger på knivens håndtag tættere på selve bladet. & ldquo; Din tommelfinger og knoglen på pegefingeren skal gribe knivbladet, mens resten af fingrene vikles rundt om håndtaget. Dette giver dig bedre kontrol og gør det nemmere at bruge, & rdquo; Siger Laurence. Men hold det ikke i et dødsgreb - du vil have detstyring, men du vil ikke kvæle kniven. & ldquo; Choke up & rdquo; er et udtryk, folk!
Skær dine runde produkter halvt først for at skabe en flad overflade.
Dette gør det lettere at hugge, hakke, skære osv. Uden at frugterne og grøntsagerne ruller rundt. Hurtig fysik lektion: Hold kniven omkring albuens højde for at sætte mere kontrol og pres i snittet, fordi du bruger tyngdekraft og muskelvægt til din fordel.
Tag altid fat i den vare, du skærer med fingrene krøllet som en klo.
Dine fingerspidser skal pege ned mod skærebrættet. På den måde udsætter du ikke dine fingerspidser i tilfælde af et uheld - denne tager øvelse og tålmodighed, så det kan tage længere tid at få det rigtigt. Dette betyder, at med hånden, der holder et løg, vender dine knogler, ikke dine fingerspidser, mod bladet, der hugger, når du bevæger dig videre. (Sandhedens øjeblik: Vi gør det stadig ikke. Men det skal du sandsynligvis.)
Brug en savbevægelse, når du skærer gennem madvarer; tryk ikke op og ned.
& ldquo; Hold spidsen af kniven på overfladen af skærebrættet, og løft håndtaget op og ned med en gentagende sav-bevægelse fra front til bagside. Med tiden vil du være i stand til at gøre dette hurtigt og effektivt, og ved at holde knivens punkt på skærebrættet kan du instinktivt vide, hvor din kniv er til enhver tid, & rdquo; Siger Laurence. Sikkerhed først.
De bedste tip til vanskelige produkter
Dicing en løg
Start med at skære den mindst mulige mængde af løgens stilk for at skabe en flad overflade, men hold roden intakt. Derefter, med stængelenden på tælleren, skal du skære løg i halve.
Placer den flade, skårne side af løg ned på bordet med rodenden væk fra din kniv. Skær i løg fra stængelenden mod roden, men skær ikke helt igennem løg. Stop inden du kommer til roden, som holder løgene sammen, mens du terninger.
Lav derefter flere skiver ned ad løg fra rod til stilk, men igen, skiv ikke igen hele stammen og lad roden være intakt. Til sidst laves et tredje sæt skiver på tværs af løg, og løgene falder i perfekte terninger (vi siger & ldquo; perfekt & rdquo; let).
Skære urter
Ifølge Kokken Daniel Holzman , medstifter af The Meatball Shop og grundlægger af Project Foodie , at hugge urter har tendens til at knuse dem og frigive alle deres subtile smag, inden de kommer til din skål. For at forhindre dette, siger han, at det er vigtigt at bruge en meget skarp kniv og altid skære i stedet for at hugge urterne hårdt.
& ldquo; Jeg starter med at chiffonere dem, hvilket er et smukt fransk ord for at skære dem i tynde strimler. Start med at samle, stable eller rulle en lille bunke blade og skiv dem derefter tyndt i en retning. Derefter skal du dreje stakken 90 grader og skære strimlerne i små firkanter. Dette giver dig en jævn huggning i den størrelse, du vil have med et minimalt antal snit. Det sparer tid og holder dine urter friske og smagfulde. & Rdquo;
Hakning af hvidløg
Skræl først hvidløg. Perfekt. Du knuser det. Nu vil du måske faktisk knuse det i stedet for hakket det ved at trykke ned med al din vægt på siden af kniven og lægge fladt som et (skræmmende) tæppe over selve hvidløg. Alternativt kan du også skære det, så bare fortsæt med at hugge groft, samle det i en bunke og derefter hugge noget mere, indtil du & rsquo; har fået dem i stykker, der er små nok til, at dine middagsgæster ikke trækker dem ud af deres mund i forvirring og foragt.
Små terninger
Generelt vil du virkelig undgå takkede knive til små terninger ved at vælge en glat, tynd klinge og en kniv, der er stærk nok til at skære igennem nogle hårdere grøntsager, men ikke så stor, at du ikke kan få det, du har brug for, til lille 1/8-tommer terninger.
Lille terninger (fancy navn: Macedoine)
& ldquo; Jeg finder ud af, at en lille terning, cirka 1/4-tommer terninger, er en af de knivskæringer, vi bruger til mange ting. Størrelsen på den passer godt på en ske og giver dig mulighed for at få flere ting i en bid. Det fungerer til supper, salater og rå retter, & rdquo; siger Ted Hopson, køkkenchef for L.A. & rsquo; s Bellwether . Til dette starter du med at skære 1/4-tommers planker, drej dem derefter på deres side og skær dem i 1/4-tommers strimler. Saml disse strimler op, vend dem igen og skær dem i en lille terning.
min mand ignorerer mig omkring sin familie
Super-små terninger (fancy navn: Brunoise)
Dette snit giver dig mulighed for at skære ting i terninger på 1/8 tommer. For at gøre dette skal du bruge den nøjagtige samme metode som nævnt tidligere, bare gøre den mindre. & ldquo; Jeg bruger normalt dette, når jeg arbejder med varer med stærk aromastik, som løg. Folk elsker ikke store bid af løg - så vi skærer dem mindre, så får du smagen, men den blandes pænere ind i det, du laver mad, & rdquo ; Hopson siger. & ldquo; Når du arbejder med rå retter, som tartar og crudo, fungerer dette godt at tilføje masser af smag i små bid. Denne knivskæring er sandsynligvis for lille til sunde grøntsager, som sellerirød, men perfekt til skalotteløg. & Rdquo;
Gå nu og dominer dit forarbejde som den mesterkok, du er (bare vær venlig at skære dig ikke!).
