Find Ud Af Dit Antal Engel
Vi har alle følt det: Bid i et tilsyneladende uskyldigt stykke Karrykylling , og kort efter den første smag af kødfuld godhed begynder din tunge at snurre, dine kinder rødmer, og svedperler dannes på din pande. Derefter skyder damp ud af dine ører og sprænger den femalarmede ild i dit hoved.
OK, så måske sker den sidste del kun i tegnefilm, men den brændende smerte er helt legitim.
Hvad medbrænder?
Chili peber får deres spark fra capsaicin. Andre krydret mad, som wasabi, ingefær og endda sort peber, får deres spiciness fra forskellige forbindelser, siger Chris Gulgas, en kemiprofessor, der forsker i krydret mad ved University of Cincinnati.
hjælper emergen c mod forkølelse
I modsætning til capsaicin producerer de en brændende følelse, der sjældent dvæler i mere end et par sekunder.
Chili-forbrændingen stammer fra en kemisk reaktion, der sker, når capsaicin binder til smertereceptorerne i munden, som er placeret i nerveender, der også registrerer varme.
”Disse nerveceller affyrer naturligvis et signal, når den lokale temperatur bliver over 108 grader F, bare varmere end temperaturen i boblebadet,” siger Gulgas.
'Det faktum, at capsaicin narrer neuronerne til den samme reaktion, er en ulykke eller tilfældighed.'
Hvad køler forbrændingen?
Her er nøglen: Capsaicin opløses i fedt, olie og alkohol, men ikke i vand. Chugging vand efter at bide ned på en chili peber vil kun sprede capsaicin omkring munden, hvor det kommer i kontakt med flere smertereceptorer og forstærker den brændende fornemmelse.
Undgå detølog sodavand også - begge drikkevarer er for det meste vand.
Nerverne, der reagerer på capsaicin, er allerede indstillet til at blusse op ved varme temperaturer. Derfor tager en slurk afkaffeefter at have spist en morgenmad med æg med sriracha vil sparket blive mere intens, siger Gulgas. Så det er klogt at nå ud til noget koldt - så længe det ikke er vand.
Her er fordelingen af, hvilke væsker der beroliger forbrændingen:
høstmåne åndelig betydning 2020
Mejeri
Fedt og olie i mejeriprodukter opløser capsaicin og slipper for forbrændingen. Vælg fuldmælk eller fedtfattig creme fraiche eller yoghurt for at gøre tricket.
”Det fungerer ligesom sæbe, der opløser fedtpartikler ved rengøring af opvask,” siger Gulgas. ”Mælk opløses og fjerner capsaicin fra det reaktive område.”
Alkohol
Capsaicin opløses også i alkohol, men kun hvis drikken har et relativt højt bevis.
Amiel Stanek testede flere måder at squash forbrændingen af krydret chili peber for en 'Bon Appetit' blogindlæg .
Han blev overrasket over, hvor godt et par slurk vodka fungerede. 'Jeg er sikker på, at noget af succesen skyldes, at det fik mig til at føle mig meget mere blød over at have en brændende mund,' siger Stanek.
Olie
Vælg olivenolie eller, hvis du er skæv ved udsigten tilolie trækker, vælgejordnøddesmør. Begge har højt fedtindhold og olie, den hellige gral, når det kommer til afkøling af chilivarme.
Stivelse
Ris og brød opløser ikke capsaicin som fedtstoffer, olier ogalkoholvil, men de vil fungere som en moppe for at opsuge molekylerne og stoppe den brændende følelse, siger Gulgas.
Stanek siger, at klæbrig hvid ris var hans foretrukne måde at slukke forbrændingen på.
”Det føltes som om jeg skrubbede tungen med riskornene,” siger han. 'Det giver mening, at folk spiser krydret mad fra hele verden på en seng af hvid ris.'
Sukker
En skefuld sukker hjælper ikke kun medicinen med at gå ned - det kan også være et middel mod en brand i munden.
Scoville-skalaen, der måler krydderierne af chili peber og andre fødevarer, blev oprettet baseret på den mængde sukkervand, der var nødvendigt for at fortynde en chili peber's krydderi til et uopdageligt niveau. Lim J, et al. (2015). Design og fabrikation af et realtidsmålesystem til capsaicinoidindholdet i koreansk rød peber (Capsicum annuum) pulver ved synlig og næsten infrarød spektroskopi. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
michael snoddy band
Bland 1 spiseskefuld sukker i et 8 ounce glas vand eller sprøjt nok honning til at belægge tungen for at temme chili-varmen.
Dræber nedbrænding af forbrændingen capsaicins sundhedsmæssige fordele?
Undersøgelser har vist, at spise capsaicin kan øge energiforbruget, Janssens PLHR, et al. (2013). Akutte effekter af capsaicin på energiforbrug og fedtoxidation i negativ energibalance. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 hjælpe med at forhindre overspisning, Janssens PLHR, et al. (2014). Capsaicin øger følelsen af fylde i energibalancen og mindsker lysten til at spise efter middagen i negativ energibalance. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 og forstærker stofskiftet, Gannon NP, et al. (2016). Virkningerne af capsaicin og capsaicinoide analoger på metaboliske molekylære mål i meget energiske væv og celletyper. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 selvom der er behov for mere forskning om langsigtede virkninger for vægttab.
Stanek bemærkede, at han begyndte at kræve på forbrændingen og dens efterfølgende boost af energi. ”Det var super ubehageligt de første par dage, men så blev min normale eftermiddags energifald erstattet med en summende spænding,” siger han.
Heldigvis bør brugen af disse tricks til at afkøle varmen ikke påvirke capsaicins magt til at nedbryde stofskiftehastigheder.
”Det meste capsaicin nedbrydes af leverenzymer,” siger Andy Brunning, grundlægger af kemisiden Renters rente . 'Aktivt at forsøge at afhjælpe krydderi med ting som mælk bør ikke påvirke nogen stofskifteændrende egenskaber.'
Din kærlighed til krydret mad kan også have andre sundhedsmæssige fordele. Forskning har vist, at capsaicin kan hjælpe med at ødelægge visse kræftceller, Lau JK, et al. (2014). Capsaicin inducerer apoptose i human småcellet lungecancer via TRPV6-receptoren og calpainvejen. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ forbedre dit svar på kemoterapi, Elkholi IE, et al. (2014). Evaluering af anticancerpotentiale for capsaicinbelastede trimethylchitosanbaserede nanopartikler i HepG2 hepatocarcinomceller. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 mindske risikoen for organskader forårsaget af hjerte-kar-sygdomme, Sun F, et al. (2016). Diæt capsaicin beskytter kardiometaboliske organer mod dysfunktion. DOI: 10.3390 / nu8050174 og muligvis endda hjælpe dig med at leve længere.Lv J, et al. (2015). Forbrug af krydret mad og total og forårsager specifik dødelighed: Befolkningsbaseret kohortestudie. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Så tilføj så meget varm sauce, som du vil!
Bundlinjen
Næste gang en tallerken brænder din mund, skal du nå et glas mælk for bedst at slukke forbrændingen. Hvis du ikke har mælk ved hånden, kan en sukkerholdig drink, olivenolie eller ris også gøre tricket.
Forskning tyder på, at chili peber er god til mere end bare at krydre en kedelig skål. Med potentielle fordele som at hjælpe med vægttab og dræbe kræftceller bliver krydret mad bare bedre og bedre. Men sørg for at have noget ud over vand at gå med.
