Find Ud Af Dit Antal Engel
redigering af Wenzdai Figueroa, fotografering KIRSTY BEGG / stocky
De fleste morgener, da min mor lavede varm morgenmad, blev jeg for distraheret af mit had til røræg til fuldt ud at sætte pris på hendes indsats. Den klumpede, våde svagt svovlholdige bunke med den lurende, stramme, hvide bit (chalazae) var min morgenfjende. Jeg legede med æggene så længe jeg kunne for at undgå at spise dem og gagede derefter mundfulde mellem kløfter mælk.
Min aversion var ikke kun røræg - jeg kunne ikke lide præparater, der involverer separate hvide (gummiagtige!) Og æggeblommer (klæbrig eller kridtagtige!) Endnu mere. Forvrænget var min nemesis, og hårdkogt var min kryptonit.
Når jeg først var i 20'erne, ville jeg meget gerne lide æg - en billig, alsidig proteinkilde, som alle andre elskede. Jeg håbede at nyde brunch med venner uden at føle, at jeg stadig gjorde oprør i min mors køkken.
Jeg fandt en løsning lige hvor jeg havde fundet min aversion: i tekstur. Jeg indså, at jeg ikke havde noget problem med at tolerere den svagt æggeagtige smag af ægcentrerede bagværk som høje ægdejrede svampekager og skummende souffléer, og jeg elskede luftige marengs. Enhver skål, hvor æggehvider blev pisket ind i en oppustet, magisk sky (der tilslørede ægs ubehagelige kvaliteter), var jeg helt om bord med.
Og det var den teknik - piskning af æggehviderne -, som fik mig til at stoppe bekymring og lære at elske æg, når de blev anvendt på salte ægskåle. Den specifikke opskrift, der skiftede mening, kom fra min bedstemor, der i den ladylige tradition af frokostretter lavede en pisket æggehvide skål, der landede et sted mellem en frittata og en soufflé (sans den tekniske strenghed).
Da jeg først bit ind i den bløde omelet for mere end 2 årtier siden, skyllede det drømmende interiør og lige skarpe kanter minder fra morgenmaden forbi og satte mig på en vej til at sætte pris på alle æg (OK, måske ikke hårdkogt). Over tid har jeg skiftet osten og aromaerne op, skaleret denne skål op og ned og spist den til morgenmad, frokost og middag.
De siger, at du ikke kan lave en omelet uden at bryde æg - men jeg er glad for, at jeg brød mine anti-æg-løfter for at gøre dette.
Fluffy Omelet Opskrift
ingredienser
- 3 æg, adskilt
- 2 spiseskefulde mel
- 1 spsk mælk
- Salt og peber
- 1/4 kop strimlet peberfrugtost
- 1/4 kop hakkede dåse grønne chili
- 1/8 tsk fløde af tandsten
- 1 spsk smør
Instruktioner
- Kombiner æggeblommer, mel, mælk og generøse knivspids salt og peber i en lille skål. Rør ost og chili ind.
- I en stor skål, ved hjælp af en elektrisk mixer, slå æggehvider, indtil det er skummende. Tilsæt fløde af tandsten, og fortsæt med at slå, indtil hvide danner stive toppe. (Sluk blanderen, og løft den lejlighedsvis ud for at kontrollere.)
- Fold en generøs skefuld fluffy, pisket æggehvide i æggeblommeblanding, indtil den er godt kombineret.
- Skrab forsigtigt æggeblommeblandingen i resterende slagne hvide. Brug en fleksibel spatel til at folde forsigtigt, indtil der ikke er nogen striber tilbage.
- Forvarm slagtekyllingen, og opvarm en ovnfast stegepande, der ikke er klæbestof, over medium varme.
- Smelt smør i stegepande, hvirvl stegepande til pels, og hæld derefter ægblandingen. Kog indtil kanterne er gyldne, 3 til 5 minutter.
- Overfør stegepande til slagtekylling og kog indtil toppen er sat og brunet, 3 til 5 minutter mere.
- Fjern stegepanden fra ovnen, løsn kanterne med en spatel, og skub det hele på en tallerken, der skal serveres.
