Find Ud Af Dit Antal Engel
Mellem usikkerhed , selvisolation og det faktum, at du bingede 'Tiger King', og der ikke er nogen anden sæson, komfort skal indtages af pundet i disse dage.
Og at dømme efter al brødbagning på Instagram er kulhydrater den nuværende nationale go-to, men tag det fra os; kom solrige, forårsdage, verden bliver til syltetøj.
Efterhånden som temperaturen bliver varmere, og producenter af håndværkssyltetøj overalt i landet tilbereder nye portioner af smagfulde konserves, er det svært at tænke på et produkt, der er mere beroligende og dommedags-passende end marmelade. Faktisk i 2017-bogen Komfort mad: mening og minder , syltetøj og konserves har et hæderligt sted, da de vedvarende vises i vores barndomsminder.
Kraften ved marmelade
Jennifer Fisher sammen med sin partner Danny sammensætter det funky udseende Alchemist's Jam i Mcminnville, OR, og har altid vidst, at marmelade havde magt til at forene og opmuntre.
”Vi siger det hele tiden, men vi tror virkelig på, at når vi laver marmelade, udnytter vi solens kraft fra sommerfrugt, så folk kan nyde den varme hele året rundt,” siger hun.
I foråret har Fishers parret tilbage på kompleksiteten, som deres papirstop er kendt for, og fokuseret på enkle papirstop, der kun er en kilde, der er blevet klassikere. 'Spørg os, hvad vi er glade for, og det er en almindelig jordbærsyltetøj lavet med de mest smagfulde og saftige jordbær, vi kan finde.'
I San Francisco, Gillian Reynolds, kvinden bagved Jamnation , mener, at marmelade har helbredende potentiale takket være dets evne til at teleportere os: 'Mens vi alle sammen er fanget væk, fanger marmelade det store og friske ved at være udendørs i en krukke,' siger hun.
”Jeg startede faktisk Jamnation for at genskabe min egen frugthukommelse i Brasilien. Hver af vores smag er baseret på en af mine familieminder og rejser til 31 lande. ”
I Smiley , en lille batch-jam-producent med base i New Haven, VT, stoler også på jam's tidsbøjende evner. ”Du rejser i tid, når du spiser store konserves,” indrømmer hun. 'Hvis jeg vil ankomme til en varm juli-aften i Vermont, åbner jeg en krukke med Black Raspberry Sour Cherry Plum Conserve eller Strawberry Blackcurrant Rosemary Jam.'
Vermont eller hvor som helst undtagen vores stuer lyder rigtig godt i øjeblikket.
mingus lucien reedus højde
Kom april, siger Smiley, det handler om tangy rabarber, som kan findes i hendes sæsonbestemte Rabarberkirsebær Evergreen Tip Conserve. Jam er også praktisk, som Dafna Kory, ejeren af ANDET syltetøj og buske fra Emeryville, CA, vil gerne minde os om det.
”Jam er en traditionel måde at bevare letfordærvelig frugt på - at sikre, at de er tilgængelige, når deres korte høstsæson er slut. Så hvis du prøver at opbevare dit spisekammer, er marmelade en pålidelig måde at have frugtagtige ting på. ” Og spisekammer, hvis du har fulgt sociale medier, er de nye walk-in closets. En landsdækkende besættelse.
Ud over en positiv forstærkning af sådanne rettidige ideer som bevarelse, pantry-building, varme og rejse minder er marmelade en nøglespiller, når det kommer til endnu sødere barndomsnostalgi. Nostalgi, som rapporter viser , er bare balsam til ubehagelige, kaotiske tider.
'Vores smagskongepluer - en hybrid mellem en Santa Rosa-blomme og en abrikos - minder mig om at nippe til kaprifolblomster som barn,' siger Reynolds. I Grand Rapids, MI, tilbereder Zenobia Taylor-Weiss kreative syltetøj på Kælderdørkonserver .
For hende er marmelade så trøstende, fordi 'det minder folk om deres mødre og bedstemødre - de mennesker, der tager sig af dig, når du er syg.'
Komfort kommer i forskellige nuancer
Fisher fremhæver de mange ansigter af rasurrance marmelade bringer, både til spisere og producenter. ”Det er lidt indlysende at sige, at marmelade er nostalgisk, at vi længes efter det, fordi vi alle elskede jordnøddesmør og marmeladesandwicher som børn,” siger hun.
”Men på et dybere niveau tror jeg, at vi alle gerne vil vide, at vi har pålidelige kilder til mad lige nu. Vi vælger frugten, og derefter laver vi den til syltetøj og sælger den til vores samfund på landmændsmarkederne, og det er denne komplette cirkel, der siger, at vi har det. ”
Sikkert, alle i disse dage vil føle, at de har det. Og for Smiley har marmeladesalget blomstret. Hun rapporterer, at flere kunder arbejder på at opbygge deres pantry-hæfteklammer og åbne for at købe større partier - hvem ved, hvor længe hele denne vare varer?
”Ja, jeg har set en lille stigning i salget,” siger Taylor-Weiss. 'Jeg har markedsført plejepakker, som jeg sender til folk lige nu, så mange salg har været for dem, der omfattede marmelade og andre hyggelige ting som lys.'
Så hvad er den optimale måde at forbruge denne mirakelkomfort mad nu og for evigt på?
De, der lever af, har masser af ideer.
”Jeg elsker at spise syltetøj med god ost. Jeg er en absolut sucker for alderen Gouda, ”siger Reynolds.
Taylor-Weiss elsker også ost, men blander også marmelade i sine cocktails, havregryn og yoghurt.
Smiley, der stoppede med at spise gluten, tilbyder følgende: plating sammensatte vegetabilske salater. ”Et lag syltetøj går på bunden af tallerkenen og ovenpå ristede grøntsager, ristet farro, skivede radiser, ristede nødder og frø, og det hele spritses med citronsaft, skeer olivenolie og en støv af friske urter . ”
Men bare hvis du sidder fast med ekstra portioner lækkert brød, har Fisher dækket dig: ”Jeg må sige, at vores mest foretrukne måde at spise syltetøj på er hjemmelavet, surdejbrød, der er frisk ud af ovnen,” hun siger. ”Der er ærligt talt ikke noget bedre end marmelade på varmt brød. Det er den bedste ting i verden! ”
Sådan laver du din egen marmelade
ingredienser
Bær og sukker kan kombineres i forholdet 1: 1.
- Bær eller frugt
- Sukker
- Citronsaft (1 spsk pr. Kop sukker)
Kørselsvejledning:
- Kombiner frugt og sukker sammen.
- Lad det sidde, indtil juice kommer ud, ca. 20 minutter.
- Sæt blandingen over varme og lad den simre, indtil væsken fordamper nok, så syltetøjet har fået en tyk konsistens.
- Test ved at belægge bagsiden af en ske uden dryp.
- Fjern fra varmen, rør citronsaft i, og hæld derefter i lufttætte krukker.
- Opbevares i 1 til 2 uger i køleskabet eller 3 måneder i fryseren.
