Find Ud Af Dit Antal Engel
Vi ved alle, at mad og sprut går hånd i hånd ganske let: Der er aperitif-spritzes før et måltid, rødvin med aftensmad, måske en sniff af cognac eller cognac med (eller til) dessert. Mange af os, der laver mad, kender også alkohol kan spille en entusiastisk rolleimad også: Vi laver ølbrød eller vinbrødt kød, tilsæt sherry til sauterede grøntsager eller bager amarettokager.
Men hvad hvis dugør det ikkeønsker at arbejde alkohol i en skål, der kræver det?
Alkohol bruges til madlavning og bagning af mange grunde: Som salt frembringer det smagen af fødevarer og kan hjælpe med at kombinere dem, fordi det binder med både fedt og vand. På mange måder virker alkohol som den del afsyrei Samin Nosrats prisvindende kogebog Salt fedt syre varme . På grund af dets surhed er sprut også en enkel og smagfuld måde at marinere eller ømme kød på.
Selvom der er omkring hundrede grunde til at tilføje sprut til mad, er der mindst lige så mange til at holde alkohol ude af køkkenet. Mens en god portion alkohol afbrændes under tilberedningen, er der stadig spormængder tilbage, hvilket kan gøre det vanskeligt for enhver, der er følsom over for eller undgår alkohol, for at undgå alkohol.
Der er dog stadig masser af måder at negle på, der coq en vin, kylling marsala eller ølbrød uden en tur til vinhandel.
Tommelfingerregler: Hvordan og hvorfor man vælger en erstatning for sprut
Alkohol bliver brugt i køkkenet af tre hovedårsager:
- smag
- mørt kød
- for sin gær eller antændelighed
Der er ingen alkoholfri erstatning for belysning, der bager Alaska eller creme brulee i brand: Uden alkohol (og en forholdsvis høj procentdel af alkohol har du brug for noget ved eller over 100 bevis for at skabe en stabil flamme), er der intet antændende.
Men hvad hvis du ikke tænder din mad i brand?
Så det er de brede regler. Lad os nu tale nærmere:
Rødvin erstatninger
Rødvin er den perfekte sprutfulde tilføjelse til dine madlavningsartikler: Den er tør, syrlig, let syrlig og tilføjer en smuk farvefarve. Brugt til at supplere kødretter, saucer og sauterede grøntsager, kan rødvin tilsættes næsten enhver skål for at forstærke smag og tilføje kompleksitet.
Her er hvad du kan bruge i stedet:
Oksefond
Opskrifter, der kræver rødvin som en braiserende væske eller tilføjes til sauterede grøntsager kan laves med oksekød bouillon i stedet for vino. I disse typer retter bruges vinen til at forøge smag, og den salt-endnu-tørre bouillon opnår den samme effekt.
Rød druesaft
Nogle gange er du bare nødt til at få denne dybe røde farve for virkelig at få en skål til at skille sig ud. Sandheden bliver fortalt, rød druesaft er så ens i smag som rødvin, som du kan få uden gæring.
hvordan man krøller hår uden varme hurtigt
Hvis der bruges vin som marinade, skal du kombinere lige dele druesaft og eddike for at øge syreindholdet.
Sherry erstatninger
Sherrys tørre, men søde, nøddeagtige smag tilføjer dybde til enhver skål, fra kød til vegansk sovs , hvilket gør det til en alsidig alt-i-et køkkentilskud. (Det er også den hemmelige ingrediens til løgene i Fransk løgsuppe .)
Her er hvad du kan bruge i stedet:
æblejuice
Æblejuice har lige nok sukker til at give sherry et strejf af sødme uden at gå overbord.
Vanille ekstrakt
En teskefuld vanilleekstrakt kan også bruges i stedet for en spiseskefuld sherry.
Jeg gentager: ateskefuldaf vanilleekstrakt kan bruges til at erstatte enspiseskefuldaf sherry.
Vanilleekstrakt er meget mere koncentreret end sherry. I små mængder kommer denne nuttiness igennem. Vær dog forsigtig: Mange aromatiserede ekstrakter indeholder alkohol, så sørg for at du har en spritfri sort.
Vodka erstatninger
Vodka, den mest smagsfrie alkohol, bruges oftest som bindemiddel eller emulgator: Det handler ikke om, hvordan det smager, det handler om den kemi, der kræves for at trække forskellige elementer - som olie og vand - sammen for tekstur og udseende.
kram er den smukkeste form for kommunikation
Her er hvad du kan bruge i stedet:
Vand
Små mængder vodka - stænk, bindestreger, teskefulde eller spiseskefulde - kan erstattes med vand.
I en pie skorpe For eksempel kan brug af halv vodka og halvt vand tilføje en ekstra øm fleksibilitet, men skorpen vil stadig smage (og næsten føle) det samme uden alkoholen.
Hvid druesaft og lime
Som bartender har jeg nogle forbehold over for dette ofte anbefales kombination: Vodka bruges - bag baren og i køkkenet - specifikt for sin smagsprofil, eller rettere, manglen på det: Det tilføjer volumen eller tørhed (at,hmm, der er bestemt sprut herindemundfølelse) og fungerer som et bindemiddel, der bringer andre smag sammen.
Mens kalkens surhedsgrad afbalancerer sødme af hvid druesaft, vil dette ikke være en neutral smagskombination. Selvom det bestemt er et skud værd i små mængder.
Ved, at der ikke er gode ikke-alkoholiske erstatninger for større mængder vodka.
Men vodka penne bruger for eksempel vodka til at binde den sure tomatjuice med fløde, olivenolie og vand og opfordrer til en kop vodka eller bare bange for sprut til en værdi af tre martinier. Ved dette volumen vil brugen af vand som erstatning give dig en løbende, dårligt blandet sauce i stedet for den cremede lyserøde emulsion, du leder efter.
Dukanbrug hvid druesaft med lidt ekstra sukker at genskabe den klassiske konsistens af denne sauce, men jeg forventer at bemærke forskellen i smag. Ellers er det bedste valg for en spritfri tilgang til denne klassiker at bare udelade vodka.
Hvidvinsubstitutter
Madlavning med hvidvin giver de samme syrebaserede fordele som rødt uden den rene drues særlige smag eller farve. Hvidvin, der ofte bruges til at afbalancere mejeritunge retter eller bevare fugt i hurtig (er) -tilberedte hovedretter som kylling eller fisk, giver en subtil undertone af smag.
Her er hvad du kan bruge i stedet:
Kyllingefond
Ligesom oksekød bouillon kan bruges i stedet for rødvin, er 'hvidt kød' bouillon et godt underlag til hvidvin til saucer eller braising. Klassiske retter som coq til vin og linguine med muslingesauce vil stort set ikke blive påvirket med en bytte til kylling bouillon.
æblejuice
Hvidvin kan også findes ret let i bagte desserter . De lette, blomster- og honninglignende noter af riesling, sauvignon blanc, grüner veltliner eller muskat tilføjer sukker til kager og småkager. Det samme volumen æblejuice vil også.
Ølerstatninger
Øl er en af de mest alsidige alkoholholdige drikkevarer, der skal bruges i køkkenet, hovedsageligt fordi der bare er så mange slags: Let øl, mørk øl, bitter øl, hvedeøl, listen fortsætter, og hver stil giver en anden smag.
Øl er også enestående fra de fleste andre alkoholer, idet det færdige drikkevare stadig indeholder aktiv gær (som kombucha), hvilket gør øl unikt placeret til at gøre dobbeltarbejde, når det kommer til bagning.
Her er hvad du kan bruge i stedet:
Alkoholfri øl
Alkoholfri øl er den nemmeste erstatning for øl i enhver opskrift. I dag er der en række stilarter, fra standardlagre til mere komplekse ales og sours at vælge imellem.
Kyllingefond
Til saucer og braising er kylling bouillon en hurtig og nem erstatning for opskrifter, der kræver let øl (pilsner, hvedeøl eller øl).
Svampe lager
For opskrifter, der kræver mørke øl (porter, stout), fungerer svampestammer i stedet for Guinness eller andre mørke øl.
Med mindredu bager: En mørk, alkoholfri sort skal bruges i stedet for mørk øl i bagværk som kraftig kage og ølbrød .
Koks eller Pepsi
En sidste advarsel om ølsubstitutioner: For marinerende kød , en sodavand med fuld sukker som koks eller Pepsi er den bedste erstatning. Begge sodavand har et højere syreindhold end lager eller bouillon og hjælper med at nedbryde kød i den ømme tekstur, du er ude efter.
