Find Ud Af Dit Antal Engel
Har du nogensinde taget en forkfuld spaghetti eller penne på en førsteklasses restaurant og spekuleret på, hvorfor det er så meget rigere og fløjlsagtig end de ting, du laver derhjemme? Sikker på, de fleste tilføjer mere smør, fløde eller ost, end du nogensinde ville drømme om at bruge i dit køkken. Men de stoler også på nogle smarte madlavningsteknikker for at lokke den bedst mulige tekstur fra deres pasta ud. Nogle få springer endda mejeriet helt over til fordel for nogle overraskende alternative ingredienser.
Og det er chokerende at replikere deres magi derhjemme. Her er fem geniale teknikker til fremstilling af cremet, lækker pasta - uden at fylde tunge ingredienser på.
1. Tilbered ikke pastaen på forhånd.
Løft hånden, hvis du nogensinde har haft dine nudler færdige med at lave mad, før din sauce er færdig. Når det sker, dræner du sandsynligvis bare pastaen og lader den sidde i dørslag, indtil saucen er klar, ikke?
carrie anne moss steven roy
Det er en stor fejltagelse, siger Lorenzo Boni, chef til Barilla America. Den stivelsesholdige væske, der er låst inde i netop kogt pasta, virker alvorlig crememagi, når den absorberes lige ind i varm sauce (vi taler marinara, ikke Cholula). Men hvis du lader pastaen sidde i et par minutter, begynder pastaen at dampe i din dørslag, og al den dyrebare fugt vil fordampe. Resultatet er en tørre, hårdere skål.
Det kan tage lidt planlægning (og øve sig), men prøv at tage tiden, så din pasta og din sauce er klar på samme tid. Fordi det næste trin er at & hellip;
2. Afslut madlavningen af pastaen i saucen.
Overraskelse - din pasta skal faktisk være let undervurderet, når du dræner den. Tænk på to minutter kort af tilberedningstiden på kassen, siger Boni. Vær ikke bekymret, hvis det virker lidt for dent. For så snart du dræner den, skal du tilføje pastaen lige i gryden, hvor din sauce stadig koger, og kaste pastaen kontinuerligt over høj varme i to til tre minutter.
Dette trin hjælper ikke kun din pasta med at absorbere smagen af sauce, men det får også stivelsen inde i pastaen til at blive frigivet, hvilket giver en rigere og cremet konsistens. Hvad mere er, friktion, der sker, når du kaster, kaster, kaster, vil tilskynde stivelsen fra pastaen og fedt og væske i saucen til at komme sammen. Og begge disse ting bidrager til en tykkere, mere sammenhængende sauce, siger Boni.
3. Gem pastaens kogevand.
Uanset hvad du gør, skal du ikke hælde alle de ting ned i afløbet. Pasta frigiver også stivelse i vandet, mens den koger - og den stivelsesholdige væske spiller en hovedrolle i at hjælpe din sauce med at binde sig sammen. & ldquo; Den cremethed kommer ned til emulsionen af vand, fedt og stivelse. Og ved at have den ekstra stivelse kan du reducere fedtet, & rdquo; Siger Boni.
Hvor meget af madlavningen har du faktisk brug for? Hver opskrift er forskellig, og med praksis får du en bedre fornemmelse for, hvad der fungerer. Men en god tommelfingerregel er at reservere en kop madlavningsvæske. (Brug en skovle til at ske væsken i en varmebestandig målekop.) For et pund pasta skal du starte med at tilføje ca. en halv kop kogevand, så snart du kombinerer pastaen med saucen, siger Boni. Lad saucen koge et minut eller to for at blive tykkere. Hvis det ser ud til at være rigtigt, er du klar. Hvis det ser lidt tørt ud, skal du tilføje en anden 1/4 kop og koge pastaen i endnu et minut eller to, indtil saucen når den konsistens, du leder efter.
4. Tilsæt osten i slutningen.
Du kan blive fristet til at tilføje det sidste drys af parmesan i, mens din sauce, pasta og pastavand bobler væk på komfuret. Det vil sikre, at osten smelter og gør alt mere cremet, ikke?
Faktisk nej. Den intense varme gør osten adskilt og efterlader saucen fedtet i stedet for fløjlsagtig. Hæng i stedet på osten, indtil din pasta og sauce er perfekt kogte. Tag derefter stegepanden af varmen og lad den sidde i 20 sekunder, uforstyrret, for at lade pastaen køle lidt af. Rør derefter osten ind, siger Boni.
hvad nu hvis spørgsmål at stille dit forelskede
5. Spring helt over mejeriet.
Husk: ingrediensmæssigt er smør, ost og fløde ikke de eneste ting, du skal arbejde med. Der er masser af plantebaserede muligheder, der kan levere den rigdom, du leder efter. På den veganske restaurant i New York Cityaf CHLOE, bidragende kok Jenne & rsquo; Claiborne bruger gennemblødte, rå cashewnødder eller solsikkefrø som base for en cremet ostesauce. Blødgør nødderne eller frøene natten over gør dem bløde og lette at blande.
Der er også avocado, som Claiborne blander med olie for at fremstille mejerifri pesto. Hun tilføjer citronsaft for at afbalancere rigdom og for at forhindre avocado i at blive brun.
Vil du holde tingene lettere? Prøv en butternut squashbaseret sauce. Claiborne simrer sojamælk med arrowrootpulver (eller majsstivelse) og ernæringsgær, indtil den er fortykket, og blander derefter blandingen med cremet, ristet butternut squash. & ldquo; Jeg steger squashen i forvejen for at frembringe de naturlige søde smag, men du kan også bruge dampet eller dåse squash, & rdquo; hun siger.
