Find Ud Af Dit Antal Engel
Foto af Jisu Song, design af Alexis Lira
Denne opskrift kommer med tilladelse fra Ju Myungji til & ldquo; This is not the Kimchi You Know - It & rsquo; s Better, & rdquo; skrevet af Grace Moon. Læs fru Ju's historie her .
Efter at have delt kimchi med sin kirke blev Ju Myungji døbt & ldquo; kimchi-dronning. & Rdquo; Her er hendes opskrift på Andong-stil krydret, tørret radise kimchi. Fru Ju & rsquo; s opskrift følger ikke med målinger, da hun går efter følelse og smag. Begyndere vil måske lave et lille parti, skrive ingredienserne ned og skalere matematisk.
ingredienser
- Radiser
- Tørret blæksprutte
- Tørrede røde peber blade eller rå perilla blade
- Røde chili flager
- Hakket hvidløg
- Risirup eller majssirup
- Honning
- Fiskesovs
- Jeg er pil
Kørselsvejledning
- Skær radiser tyndt som tændstikker. Du skal stadig være i stand til at bide dem og fortælle, at de er sprøde. Pak snittede radiser i en klud, og lad dem være udenfor i et køligt område, der stadig er udsat for sollys. Lad sidde i ca. 2 uger. *
- Når radiser er tørret udenfor, sug dem i varmt vand, indtil de er bløde.
- Skær tørret blæksprutte i små strimler, omtrent samme størrelse som radiserne.
- Sug tørrede blæksprutte strimler og tørrede rød peber blade i varmt vand i ca. 30 minutter.
- Derefter skal du give alt et hårdt pres til det punkt, hvor der ikke er nogen fugt tilbage. Dette vil sikre, at saucen absorberes godt.
- Din sauce vil bestå af røde chili-flager, hakket hvidløg, rissirup, en dråbe honning, fiskesauce og sojasovs. Kombiner din sauce med tørret blæksprutte og rød peber.
- Hæld saucen over radiser og masser dem fast i 30 minutter.
- Lad alt være i en beholder ved stuetemperatur i 2 til 3 dage for at fermentere. Derefter afkøles det og nyder hele vintersæsonen.
* Det kan være bedre at gøre dette om efteråret, så din radise tørrer ikke helt ud. Hvis det regner, skal du bringe radiserne indeni!
Original opskrift af Ju Myungji. Oversat af Grace Moon.
