Find Ud Af Dit Antal Engel
Cremet, tyk og åh-så-let at lave, du køber aldrig hummus igen, når du først har prøvet denne opskrift fra George Mandakas, tidligere general manager og chefkok i New Yorks Blue Olive Market . Hans version tilføjer olivenolie til hummusenogpå toppen, men for en mere traditionel version, skift olien ud i hummusen for mere koldt vand. For mere om, hvordan man laver den perfekte hummus, skal du tjekke uddisse tip!
ingredienser
- 1 1/2 kopper tørrede kikærter
- 1 tsk bagepulver
- 1 1/4 kopper tahini
- 1/4 kop frisk citronsaft
- 4 fed hvidløg, knust
- 1 tsk ristet spidskommen
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie plus mere til pynt
- Salt
Kørselsvejledning
- Placer kikærter i en stor glasskål og dæk med 4 kopper koldt vand. Sug natten over.
- Tøm kikærter. I en medium gryde over høj varme tilsættes drænet kikærter og drys bagepulver over toppen. Rør forsigtigt sammen og kog i ca. 3 minutter. Tilsæt 6 kopper vand og kog. Sænk varmen, og lad den simre i ca. 30 minutter, indtil huden er løs, og kikærter er gaffelbløde. Skum af skum og hudstykker, der kommer op til overfladen.
- Afløb kogte ærter. Overfør kikærter til et isbad, så skind kan adskilles fra kikærter. Skum skind af og kassér det. Tøm kikærter, fjern eventuelle resterende skind.
- Tilsæt tahini, citronsaft, hvidløg og spidskommen til en fødevareprocessor. Process, tilsæt vand efter behov, indtil der dannes en cremet hvid sauce.
- Tilsæt kikærter, og forarbejd, indtil der dannes en glat pasta. Drys i olivenolie eller vand (plus mere koldt vand efter behov), indtil der dannes en glat pasta. Tilsæt salt efter smag.
- Overfør hummus til en glasskål ved hjælp af bagsiden af en ske til at lave en cirkulær brønd rundt om midten. For at servere drypper du yderligere olivenolie gennem brønden. Opbevar resterende hummus i op til en uge i køleskabet.
