Fotos af Anna Monette Roberts
Ifølge madskribenten Melissa Clark fra New York Times fortjener alle grøntsager 'parm-behandling'.
Hun henviser til den maksimale lækkerhed ved at panere og stege bidstørrelsesgrøntsager i olivenolie, skære dem med rød sauce, prikke toppe med mozzarella og et voldsomt snefald af parmesanost og derefter bage den italienske gryderet indtil boblende og smeltet. Er du med? Ja, det troede vi.
Jeg savlede unapologetisk ved New York Times Food Festival da Clark gjorde hende berømt Blomkålsparmesan foran et live publikum. Jeg var nødt til at spørge Clark, om opskriften let kunne tilpasses andre kostvaner (som glutenfri og keto), og hun svarede: ”Ja, helt. De har glutenfri panko. Brug det bare. Det frites rigtig godt. ”
Alt fungerer med denne osteagtige sammensætning
Med det grønne lys gik jeg til købmanden for at få nok ingredienser til at lave tre versioner af gryden og foretog en side-om-side sammenligning af smag og struktur.
Til den originale opskrift opmudrede jeg cauli i alsidig mel og belægte den med Kikkoman Panko, som opskriften instruerer.
For at gøre det glutenfrit byttede jeg Cup4Cup glutenfri multimel og Watusee Foods Organisk glutenfri kikærter (GF-pankoen fungerer, og jeg kan bevidne, at den smager den samme, men min butik bar det ikke).
Til sidst oprettede jeg en kornfri version af opskriften ved at dyppe hver blomster i Bobs Red Mill Super-Fine Almond Mel og Quinoa Crispies , der sælges i hovedparten af min lokale helsekostbutik. (FYI, quinoa er teknisk set et pseudokorn, da det er et frø, der er kogt som et korn.)
melissa schuman sexet
Selvom jeg var i tvivl om, at de alternative mel og brødkrummer ville overholde cauli-blomster, viste hver version sig at være lige så let at forberede og stege op. Alle tre sydede i en smuk gyldenbrun nuance og lugtede velsmagende.
For at skære ned på snavsede retter samlede jeg alle tre i en gryderet og delte den i tre klare sektioner for at holde styr på smagstestformål.
Du skal ikke rod med nogen af målingerne, BTW.Selvom den blok af Parm vil se humongøs ud, når den først er revet på et skærebræt, har du brug for hver flage.
hvorfor piger er forvirrende
Jeg er alvorligt imponeret over, hvor perfekt hver af Clarks målinger er, selv ned til tidspunktet for bagning. Fyrre minutter på uret og gryderet toppen karamelliserer og sprødes op, som du vil have det.
Original er bedst
Med hensyn til smagstesten er OG-hvedebaseret version helt sikkert vinderen. Men den kornfrie gryderet imponerede mig også alvorligt. Nøddeagtigheden fra mandelmelet og Quinoa Crispies gav smagsdybde. Plus, Quinoa Crispies holdt noget af deres knasende - i modsætning til panko og kikærter - på trods af at de er mættet i sauce.
GF-versionen var sandsynligvis min mindst favorit. Det havde at gøre med Chickpea Crumbs, som havde en meget skelnelig bælgfrugt-y tekstur og duft.
For at ekko Clark, nu vil jeg give alt Quinoa Crispies-behandlingen. Denne oplevelse har inspireret mig til at uddybe, belægge og stege flere madvarer med mandelmel og Quinoa Crispies - broccoli, kylling og tofu til at begynde med. Det er en inspireret måde at opleve sunde fødevarer på og gøre dem mere teksturelt lokkende.
Blomkålsparmesan
Opskrift fra: Melissa Clark til NU madlavning
Tid: 1 time og 15 minutter
Gør: 4 portioner som hovedretter; 6 portioner som en side
ingredienser
- 1/2 kop mel til alle formål
- 4 store æg, let pisket
- 3 kopper panko eller almindelige usædvanlige brødkrummer
- Kosher salt efter behov
- Sort peber efter behov
- 1 blomkål med mellemstore hoveder, trimmet og skåret i 2-tommers blomster
- 1/2 kop olivenolie til stegning (mere efter behov)
- 5 kopper tomatsauce
- 1 kop fint revet parmesanost, helst Parmigiano-Reggiano
- 8 ounce frisk mozzarellaost, revet i bitstykker
Kørselsvejledning
- Opvarm ovnen til ca. 205 ° C. Placer mel, æg og panko i tre separate brede, lave skåle. Sæt hver generøst med salt og peber. Dyp et blomkålstykke først i mel, derefter i æg, og pels derefter med panko. Gentag med resterende blomkål.
- Fyld en stor stegepande med 1/2 tommer olie. Placer over medium høj varme. Når olien er varm, steges blomkål i portioner og drejes halvvejs gennem stegning, indtil den er gyldenbrun. Overfør stegte blomkålstykker til en papirhåndklædeforet plade.
- Sked tyndt lag tomatsauce over bunden af en 9-til-13-tommers bageplade. Drys en tredjedel af parmesan over sauce. Spred halvdelen af blomkålblandingen over parmesan og top med halvdelen af mozzarella-stykker. Top med halvdelen af den resterende sauce, drys med halvdelen af den resterende parmesan, og gentag lagdeling, slutter med det sidste lag sauce og parmesan.
- Overfør gryden til ovnen og bag, indtil osten er gylden og gryden er boblende, ca. 40 minutter. Lad afkøle et par minutter inden servering.
