Steg mere, spil mindre! Sådan reduceres olieaffald, når du steger derhjemme

Getty Images

Når høytiden nærmer sig, længes du måske efter en tallerken med sprøde latker, ligesom Bubbe plejede at lave. Måske har du lyst til dybstegt kalkun denne Thanksgiving. Eller måske er det i øjeblikket midten af ​​april, og du er faldet ind i denne artikel, fordi du er i humør til noget stegt og velsmagende.

Uanset hvornår eller hvad du steger, har du sandsynligvis de samme spørgsmål: nøjagtigt hvor meget olie skal du bruge? Og hvad skal du gøre med olien bagefter?

Vi talte med to kulinariske eksperter for at få scoop på hjemmestegning sikkert og med minimalt affald.

Hvilken olie skal du bruge?

Ikke alle olier er skabt ens, når det kommer til stegning.

Olivenolie og kokosolie er bedre egnet til sautering (hvor maden skæres i små stykker, så den koger hurtigt) snarere end lavvandet eller friturestegning, fordi de har et lavt røgpunkt, hvilket betyder at de ryger og brænder, før de bliver varme nok til at stege din mad.

Darren Clay, en kok med University of British Columbias spisestue og en tidligere kulinarisk skolelærer, favoriserer druefrøolie til stegning, fordi den er 'neutral, temmelig billig og har et højt røgpunkt.'

hvor mange dates før du går i seng med nogen

Mange mennesker kan lide smagen af ​​jordnøddeolie (som er mere overkommelig og lettere at finde i de fleste supermarkeder), men kommercielle køkkener har tendens til ikke at bruge det, fordi det er et almindeligt allergen, tilføjer han.

Hvis du ikke har nogen bekymringer om jordnødeallergi, kan jordnøddeolie være det bedste valg til dit friturebehov. Ellers kan druefrøolie være din bedste chance (selvom denne mulighed er dyrere).

Hvor lang tid det tager en given olie at nå sit røgpunkt, varierer afhængigt af typen af ​​gryde og komfur, du bruger, og hvor meget af den olie, du opvarmes. Uanset om olien holder op med at skimre og begynder at ryge, er det et sikkert tegn på, at du skal sænke varmen ASAP.

Hvor meget olie skal du bruge?

Det afhænger af, om du er stegning, lav stegning eller stegning. Til friturestegning skal du bruge nok olie til at nedsænke kalkunen, donuts eller hvad du ellers steger helt.

Hvis du bruger en frituregryde, vil den typisk have en påfyldningslinje for olien. 'Det er en god indikator, og den fortæller dig, hvornår du skal stoppe,' siger Nik Fields, en kok og ejer af Chic Chef Co. , en række infunderede olivenolier og balsamico.

Til lav stegning, som med latkes, vil du have, at olien skal være halvvejs op ad maden, så du kun behøver at vende den en gang. (Lav stegning adskiller sig fra sautering, fordi den bruger større stykker mad som en filet.)

Pandestegning - når kun den ene side af maden skal tage farve, som et stykke fisk eller kylling - kræver meget lidt olie. ”Et meget tyndt lag [af olie], der strækker sig over gryden, er tilstrækkelig,” siger Clay, “når viskositeten af ​​olie tynder ud, når den opvarmes.” Han råder hjemmekokke til at starte med en smule olie. ”Du kan altid tilføje mere olie i modsætning til at bruge for meget i starten,” tilføjer han.

For at få en tilfredsstillende knas, foreslår Fields at placere maden ud. ”Overfyldning af panden vil føre til blød stegt mad,” advarer hun. 'Ingen kan lide soggy stegt kylling.'

Kan du genbruge madolie?

Lerefiltre brugte madolie med en trådnet og opbevarer den i en forseglet krukke i køleskabet til genbrug. Afhængigt af hvad han har brugt madolie til, og hvor neutral disse smag er, det kan vare i op til 3 måneder i køleskabet. Hvis du steger noget paneret, har brødkrummerne en tendens til at nedbryde olien hurtigere og kan sænke den potentielle genanvendelighed, tilføjer han.

Du vil sandsynligvis ikke genbruge olie fra stegt fisk eller andre duftende fødevarer, påpeger Fields, fordi den næste mad, du steger, får den lugt. ”Den eneste måde, jeg ville genbruge olien på, er, hvis jeg stegte noget, der ikke lugter,” siger hun. 'Hvis du stegte protein sidste gang, skal du holde dig til det samme protein.'

Lad heller ikke en gryde med olie afdækkes natten over, hvis du planlægger at genbruge den. Olie kan tiltrække frugtfluer eller andre partikler, du ikke vil have i din mad. Yuck.

Hvordan skal du bortskaffe brugt madolie?

Uanset hvad du gør, skal du ikke ( vi gentager: IKKE ) hæld olie ned i afløbet, da det kan tilstoppe rørene. ”En flaske olie på $ 5 kan forårsage et VVS-problem, der koster $ 200,” advarer Fields. Hun foreslår at afkøle olien, hælde den i en genanvendelig, genlukkelig beholder (som en tom sodaflaske eller syltetøjskrukke) og smide den i skraldespanden.

Clay hælder små mængder brugt madolie i sin kompost, som det er tilladt af byen Vancouver, Canada. Andre jurisdiktioner accepterer muligvis ikke madolie i kompostbeholdere. I store byer med madolie har nogle byer programmer til fedt og olie.

Hvordan kan du bruge specialolier?

Sig, at du har købt en flaske krydret olie, og at du ikke bruger den op. Fields siger, at det vil holde i 6 måneder til et år, hvis du forsegler flasken og opbevarer den et køligt, tørt sted.

'Du kan muligvis bruge det til pizzadej eller en slags brød, fordi det allerede er krydret,' siger hun. ”Olien bages i dejen for at belægge gryden fra at brænde og tilføje ekstra smag.” Overvej også at bruge resterende olie til at skabe din egen salatdressing eller marinade.

Nu har du alle fakta, gå ud med (den rigtige slags) olie og genskab dine foretrukne stegte fødevarer derhjemme, og bortskaf derefter - eller genbrug! - olien ansvarligt.