Aubergine og paprika salat

Dette er israelsk / libanesisk-inspireret skål tilbereder aubergine med paprika, løg og krydderier for at skabe en lækker blanding, der til sidst serveres kold. Smagene udvikler sig i køleskabet, da aubergine og andre grøntsager har mere tid til at absorbere smag fra tomat og krydderier. Serveres køligt, salatens smag er også mere udtalt og ikke maskeret af varme. Nyd med græsk yoghurt og fuldkornsbrød.

nem opsætning til tyndt hår

ingredienser

• 4 spiseskefulde olivenolie, delt
• 2 store ægplanter, skrællet og groft hakket
• 1 stor rød paprika, hakket
• 1 stor gul paprika, hakket
• 1 forårsløg, hakket
• 1/2 løg, hakket
• 4 store fed hvidløg, hakket
• 1 kop tomatpuré
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk tørret oregano
• Salt
• Peber
• Sød paprika

Kørselsvejledning

1. Varm 1 spsk olivenolie over medium høj varme i en stor gryde. Tilsæt aubergine og kog det mørt. Læg det til side på en tallerken.
2. Varm de resterende 3 spsk olivenolie i den samme gryde. Tilsæt peberfrugt, løgskål og løg. Kog i 5 minutter, indtil grøntsager begynder at blive ømme. Tilsæt hvidløg. Kog i yderligere 2 til 3 minutter.
3. Fold aubergine i blandingen sammen med tomatpuré, basilikum, oregano og salt, peber og paprika efter smag og kog i yderligere 2 minutter. Rør ikke; lad blandingen sidde og simre, indtil væsken er kogt af.
4. Sæt grøntsager til side og lad afkøle. Anbring i en beholder og afkøles i mindst 1 time eller indtil den er kølet. Serveres koldt.