Find Ud Af Dit Antal Engel
Ikke al chokolade er skabt ens, men det er sikkert at sige, at Snickers bar ikke er den sundeste & rdquo; valgmulighed - hvis det er det, du går efter. Men hvordan ved vi, hvordan vi får det mest ernæringsmæssige smag for vores bid? Det handler omtypåaf chokolade. I disse dage gør producenterne det faktisk lettere at foretage det opkald ved at bemærke kakaoprocentandelen af produkter lige på emballagen. Men hvad er egentlig forskellen mellem en bar med 80% kakao og en anden med 60%? Oghvorforer en højere procentdel af kakao udråbt som sundere? Lad os se nærmere på.
Det grundlæggende
Kort sagt, procentdelen af kakao, der er anført på en chokoladestang, fortæller dig, hvor meget af den bar, der består af det faktiske kakaobønneprodukt. Dette kakaobønneprodukt består primært af chokoladevæske, der refererer til en kombination af kakaofaststoffer (formalet kakaopulver) og kakaosmør (det naturligt forekommende fedt i kakaobønnen). Ekstra kakaosmør (og nogle gange ekstra kakaotørstoffer) tilsættes ofte for at gøre chokoladen cremere eller mere intens i smagen.
Hvis du har en 80% kakaobar, består 80% af denne bar af den chokoladevæske + tilsat kakaosmør og / eller faste stoffer, hvor de resterende 20% består af fyldstoffer - for det meste tilsat sukker.
Selvom producenter ikke er forpligtet til at nedbryde de nøjagtige andele af kakaosmør og kakaotørstof i en given bar, kan du generelt antage, at jo højere kakaoprocent, der er angivet, jo mere af den samlede kombination indeholder den, og jo mørkere er den.
Betyder en højere kakaoprocent en mere bitter chokolade?
Det er en ret pålidelig tommelfingerregel, at jo højere kakaoprocenten er, desto mere bitter bliver chokoladen. Som med alt andet er der stadig undtagelser. Ligesom kaffebønner kommer kakaobønner i et stort udvalg af smag afhængig på typen af jord og miljø, de vokser i (varme, fugtige klimaer er bedst!) og hvordan de høstes, gæres, ristes og hærdes.
Ud over den type bønner, de bruger, kan producenterne også vælge forskellige forhold mellem kakaotørstoffer og smør for at fremstille deres produkter, så et mærke 73% kakao chokoladestang kan smage meget mindre intens end en anden & rsquo; s. Generelt kan du dog sikkert satse på, at chokolade med 80% kakao vil være betydeligt mere bitter end chokolade med 40% kakao.
anaconda nicki minaj wiki
Betyder en højere kakaoprocent en sundere chokolade?
Mens mange mennesker måske foretrækker den sødere smag af mælkechokolade, er der en grund til, at de fleste ernæringseksperter er gået over til den mørkere side. Da kakaobønnen faktisk er det, der indeholder flavonoider der giver hjertebeskyttende, antiinflammatoriske, hjerneforøgende, humørsvingende egenskaber, er det kun naturligt, at jo højere glad kakao , den sundere.
Plus betyder en højere kakaoprocent normalt, at der er mindre plads til yderligere ingredienser som f.ekssukker—Som vi ved, ikke giver os nogen ernæringsmæssige favoriser — og mejeriprodukter, som måske blokere absorptionen af kakaos antioxidanter.
Men husk, at kakaoprocenter måler mængde mere end kvalitet. Hvert trin i chokoladefremstillingsrejser, fra gæring af kakaobønner til opvarmning og tørring af dem, kan potentielt kompromittere antioxidantniveauerne i slutproduktet.
Som et resultat, afhængigt af hvordan bønnen dyrkes, hvor meget - eller ideelt set, hvor lidt - den forarbejdes, og hvor meget af kakaoprocenten der tilsættes kakaosmør i forhold til chokoladevæske, kan en chokoladestang med 65% kakao have en bedre flavonoid profil end en med 80% kakao.
Hvad med kakaoprocent i mælk og hvid chokolade?
Mælkechokolade indeholder chokoladevæske, men mange kommercielle sorter har så mange andre ingredienser (tænk fyldstoffer som sukker, mælk, fløde og lecithin), at den faktiske kakaoprocent kan være så lav som 10%. Hvor mørk chokolade kan have 175 mg flavanoler pr. 100 gram kan den samme mængde mælkechokolade kun have 75 milligram. Hvad angår hvid chokolade, kommer de fleste sorter med nul kakaopulver overhovedet. Faktisk hævder purister, at det ikke engang kvalificerer sig som chokolade (vi er enige).
Dit chokolade snyderark
Medmindre du selv behandler bønnerne eller ringer producenterne til at grille dem om deres forhold mellem chokolade spiritus-til-kakao,eksaktbetydningen af kakaoprocenten på en standard chokoladestang er vanskelig at finde ud af. Men med et par tricks på ærmet, kan du være sikker på, at det oversættes til et mere nærende valg end en kemisk fyldt sukkerbombe.
Mindre er mere.
Dette gælder for begge ingredienserogfremstillingsprocessen. Kontroller etiketten på din bar for at sikre dig, at kakao / kakaobønner, kakaomasse eller chokoladevæske er anført før noget andet. Jo færre ingredienser, desto mindre forarbejdet er chokoladen sandsynligvis, og jo bedre er det for dig. Nogle røde flag at passe på:
- V egetable olie stående i for kakaosmør. Pas på denne poser.
- Sukker nævnt som den første ingrediens. Denne chokolade er IKKE hvad den hævder at være.
- Hollandsk-forarbejdet kakao eller kakao forarbejdet med alkali. Alkalisering (aka & ldquo; hollandsk & rdquo;) har vist sig at skråstreg chokolade tæller antioxidanter .
Tjek dine kilder.
Se efter mørk chokolade lavet med bønner fra lande i nærheden af ækvator, som Ghana, Ecuador og Elfenbenskysten. De har ideelle klimaer for kakaotræer og producerer noget af verdens bedste chokolade, så det er en god chance for, at en 80% mørk chokoladestang fra Côte d & rsquo; Ivoire giver dig et produkt, der & rsquo; s højt i kakaomængde og kvalitet .
Spil efter tallene.
Hvis dechifrering af proportioner med chokoladevæske, af-mystificering af fremstillingsprocessen og sourcing af bønnerne ikke er mulig midt i et presserende chokoladebehov, er her grundlæggende matematik ovenfra:
- Barer med 50% kakao: 50% chokoladefaste stoffer + kakaosmør, 50% fyldstofingredienser (sukker, lecithin, vanilje osv.).
- Barer med 85% kakao: 85% faststof med chokolade + kakaosmør, 15% fyldstof ingredienser (sukker, lecithin, vanilje osv.).
- Barer med 100% kakao: 100% faststof med chokolade + kakaosmør, 0% tilsat sukker eller smagsstoffer (dette vil sandsynligvis ikke smage meget godt, hvorfor du ikke ser dem ofte, men du kan tilføje 100% kakao til smoothies og desserter)
Stadig ikke sikker på, hvilken bar du skal nå ud til? Strip det ned til en grundlæggende regel: Hvis du ønsker at få de kardiovaskulære og antiinflammatoriske fordele ved kakaos flavanoler og polyfenoler, skal du kigge efter chokolade med mindst 70% kakaoindhold.
Endelig, se dine portioner.
På trods af alle dets antioxidantrige fordele er chokolade stadig en energitæt mad. Med andre ord, brug ikke kakaoprocenter for at retfærdiggøre at bytte dine greener ud for Godiva. Hold dig til en portion på en eller to ounce om dagen, men nyd hver eneste bid.
