Find Ud Af Dit Antal Engel
Downing af en hel kasse chokoladetrøfler i et møde er ikke fantastisk til en afbalanceret diæt, men kunne chokoladegods mere skade end en diæt? De fleste forbinder salmonellaforurening med rå æg og kød, men viser sig velsmagende helligdage som bagning af chokolade og slik kan også rumme salmonella og nogle andre ubehagelige patogener.
Som næsten ethvert andet fødevareprodukt, der dyrkes i jorden, er kakaobønner modtagelige for forurening fra animalsk affaldsprodukter som et resultat af urent vand, forkert håndtering og endda dyr, der spadserer gennem (eller et poo) de marker, hvor bønner dyrkes. Som resultat, kakaobønner kan let komme i kontakt med salmonella- og E. coli-bakterier samt tungmetaller fra jorden.
Før den massive udbrud af jordnøddesmør salmonella fra 2008/2009 troede forskere & ldquo; tør & rdquo; produkter som bønner og nødder var sikre, fordi salmonella elsker et fugtigt miljø. Men her er en uvelkommen overraskelse: Fedtstofferne i jordnødder, valnødder, frø og kakaobønner kan isolere bakterier, så salmonella kan hænge rundt inde i bønnerne i lang tid, selv under tørre forhold. Den bedste måde for kakaoproducenter at dræbe salmonella på er tørstegning eller dampe bønnerne ved en meget høj temperatur. Denne proces fungerer perfekt, hvis hver bønne får rockstjernebehandlingen, men hvad sker der, når nogle uheldige kakaoknopper bliver udeladt i kulden? Bønner ristes ofte i separate portioner, men afsendes til en chokoladefabrik alt sammen, så sikre og forurenede bønner kan blande sig i transit og til sidst ender i samme batch chokolade.
Så hvad er skadene ved at spise lidt chokoladeindpakket salmonella? Snacking på mad, der indeholder patogener med salmonella, kan føre til en akut reaktion kaldessalmonellose . Symptomer inkluderer mavesmerter, feber, kulderystelser, kvalme, opkastning og diarré. Hos de fleste raske voksne vil salmonellaforgiftning resultere i et ubehageligt par dage i sengen (eller på toilettet), men vil ikke forårsage varig skade. Men for mennesker med nedsat immunforsvar såvel som spædbørn, børn og ældre kan en børste med salmonella resultere i vedvarende helbredsproblemer eller være dødelig.
Hvorfor det betyder noget
Salmonella og andre bakterieudbrud er blevet mere almindelige, da store virksomheder er begyndt at importere ingredienser fra hele verden og distribuere produkter over store geografiske områder. Det første store salmonellaudbrud fra chokolade var i Sverige i 1970'erne. Andre salmonella-chokoladeudbrud i 70'erne spores forureningen til de faktiske kakaobønner i modsætning til andre ingredienser i chokolade Internationalt udbrud af Salmonella Eastbourne-infektion spores til forurenet chokolade. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lancet. 1975 5. april; 1 (7910): 788-92 .. I 2006 britiske slikkæmpe Cadbury huskede en million produkter efter et salmonellaudbrud efterlod tre børn på hospitalet.
Heldigvis gør hårdere love det vanskeligere for forurenede bønner at komme ind i en Snickers-bar eller en uskyldig kop varm kakao. I kølvandet på 2008's store udbrud af jordnøddesmør oprettede FDA Ny FDA-lov om modernisering af fødevaresikkerhed , der sætter meget strengere regler for, hvordan importeret og hjemmelavet mad produceres og håndteres.
Så hvad er den bedste måde at forkæle en sød tand sikkert? Vælg chokoladen omhyggeligt. En kedelig gammel 99-cent bar Hershey & rsquo; s er faktisk meget sikrere end chokolade lavet af rå kakao, der kommer fra et bestemt sted (aka single-origin bønner). Rå bønner er ikke kogte (duh), så de er meget mere tilbøjelige til at være forurenet med patogener . Eksotiske godbidder lavet med bønner fra et område med vulkansk jord (tænk øer som Vanuatu i det sydlige Stillehav, Costa Rica og Madagaskar) er også modtagelige for forgiftning fra tungmetaller . At servere en godbid til børn, bedsteforældre eller gæster, der måske kæmper med en forkølelse, er ikke tid til at flagre chokoladesnobberi. For at sikre, at alle hygger sig (og ikke behøver at skynde sig til ER), skal du undgå slik med rå eller upasteuriserede ingredienser og vær ekstra forsigtig med stænger med en oprindelse.
Grøfter du chokolade i denne feriesæson for at undgå salmonellaforgiftning? Eller synes du at bekymre sig om chokolade er helt falsk? Fortæl os dine tanker i kommentarerne nedenfor, eller tweet forfatteren @SophBreene .
