Find Ud Af Dit Antal Engel
Fotos af Heidi Brandes, design af Mehki Baldwin
'Har du nogensinde haft tamago kake gohan?' Spurgte Tim.
Ligesom millioner af andre mennesker var vi inde en søndag morgen og kunne ikke møde venner til brunch eller sidde i vores yndlings lokale cafe til et weekendmåltid. For at kompensere for tabte øjeblikke piskede vi op i Tims køkken og eksperimenterede med opskrifter, som vi aldrig havde prøvet før i et forsøg på ikke kun at tilføje en smule spænding til dagen, men også til noget at modvirke vandringslustens rejsebug.
'Jeg lavede det hele tiden til morgenmad,' fortsatte Tim. ”Det er virkelig simpelt. Dybest set tager du restrester og blander den med rå æggeblomme, lidt sojasovs og sesamfrø. ”
Tamago kake gohan er luskede i sin enkelhed. Sticky sushi ris - eller i vores tilfælde restrester fra en anden skål - opvarmes indtil den er lidt klæbrig. Over denne skål ris skal du åbne et æg og slippe rå æggeblomme (eller hele æg) oven på risen.
Tilsæt et strejf sojasovs efter smag, og støv det hele med så mange sesamfrø, som du vil. Pisk blandingen rundt med en gaffel og grave ind.
”Tilsatte du smør? Det smager buttery, ”spurgte jeg.
typer piercing
'Nix. Det er æggeblommen og sesamfrøene, ”sagde Tim.
Historien om tamago kake gohan
Fængslet med at prøve at lære mere om denne skål, opdagede jeg, at for noget, der kun har tre ingredienser, er dens historie og alsidighed bestemt mere komplekse.
seksuel spænding på arbejdspladsen
Ifølge Tofugu , et japansk sprogindlæringssted, Japans første krigsreporter, Ginko Kishida (1833 til 1905), krediteres for popularisering af denne ret. I ægte kulinarisk kreativitet dumpede han et rå æg eller to oven på ris og elskede det så meget, at han begyndte at opfordre alle, han mødte, til at prøve skålen.
”Det er en af mine yndlingsretter. Dette er noget, jeg voksede op med, og nogle gange er de enkleste retter de bedste, ”siger Wakana Sebacher, der åbnede Tamashii Ramen House, en japansk soulfood-restaurant i Oklahoma City med sin mand. ”På et tidspunkt blev tomago kake gohan trendy, og det var da specialsoyasauce kom. Men i virkeligheden kan du bruge enhver sojasovs af høj kvalitet. ”
Men ifølge mange , det er de specielle sojasauce, der gør skålen. Den originale sauce kaldes 'Otamahan' og blev oprettet i en landsby, nu kendt som Yoshida Town Unnan City i Shimane-præfekturet i 2002. Den er sødere og mere blød end den sojasovs, du måske er vant til. Japan kan nu prale af mere end 50 forskellige tamago kake gohan-specifikke sojasauce.
”Det er altid den første skål, jeg spiser, når jeg rejser tilbage til Japan,” siger Sebacher. ”Det har ikke været populært i Amerika på grund af det rå æg. Men hvis du ikke har prøvet det, vil du blive overrasket over, hvor god det er. ”
Foto af Jeff Chanchaleune af Heidi Brandes
Tomago bliver 'fancy'
Skønheden ved en så simpel opskrift er, at den kan klædes på til enhver lejlighed. På Tamashii kan Sebachers mand Matthew, der fungerer som køkkenchef, gerne piske æggehviderne op, indtil de bliver skummende og luftige. Efter at have tilsat æggehviderne til den varme ris, topper han skålen med den rå æggeblomme.
tegn på, at en ekskæreste stadig er interesseret
”Det er som din mors gryderet. Alle har deres egen måde at gøre det på, ”siger Sebacher. ”Folk gør det med kimchi. Nogle gange bruger de nato, som er gærede sojabønner. Nogle gange tilføjer de fisk og en skål misosuppe. Andre mennesker vil marinere æggeblommen i sojasovs og mirin, som er en slags sirup. ”
Der er tamago kake gohan opskriftsbøger i Japan, som inkluderer en anden opskrift for hver dag på året. Vil du time din forberedelse til en sang? Japansk iTunes har en tomago kake gohan-app, der inkluderer en speciel sang, du kan synge, mens du arbejder.
Hvis du kan, anbefaler Sebacher at bruge ingredienser af høj kvalitet til at lade hver bid skinne. Men hvis der er en ingrediens, du ikke vil bytte, er det den japanske korte kornris.
'Duften er anderledes end almindelig ris, og den er lidt mere stivelsesholdig,' siger Jeff Chanchaleune, kok og ejer af den japanske fusionsrestaurant Gun Izukaya og Goro Ramen i Oklahoma City. 'Jeg vil også anbefale at bruge økologiske, burfrie æg, der er så friske som muligt.'
En tomago kake gohan opskrift
ingredienser
- 1 / 2–1 kop kogt japansk kortkornet ris
- 1 rå æg
- 1 spsk sesamfrø (eller mere, hvis du vil)
- Dash med sojasovs (anbefales Otamahan) efter smag
Kørselsvejledning
Kog ris eller opvarm rester. Knæk ægget over risen. Brug hele ægget eller bare æggeblommen afhængigt af din præference. Tilsæt sojasovs og sesamfrø efter smag. Rør og spis.
Valgfrie tilføjelser:
- Furikake ris krydderier (prøv Marumiya Furikake ris krydderier )
- Skivede forårsløg eller grønne løg
- Kimchi
- Tangflager
- Katsuobushi (bonito flager)
- Kombu (tang)
- Tarako (torsk rogn) og mentaiko (krydret pollack rogn)
Ifølge Wakana er det lidt sødere og mere blødt end almindelig sojasovs. Det brygges med hele sojabønner, men har den naturlige sødme af groft sukker og bruger stang- og linjetørret bonito (en type fedtet fisk) til ekstra smag.
