Find Ud Af Dit Antal Engel
Vi elsker en god hotdog. Uanset om det er koldt, kogt, grillet eller spist10 i træk under en 5K-løbet, der er ingen bedre mad om sommeren end et par lækre links pakket i blødt dampede (eller grillede og smørede) boller. Men gør nogen af osvirkeligforstå hvordan disse amerikanske klassikere bliver lavet til tynde små rør - eller hvad går der ind i dem? Vi besluttede at grave lidt til ære for National Hot Dog Day.
Hvem lukkede hundene ud? - Behovet for at vide
Efter nogle undersøgelser (og nedlægning af en hel flaske Tums) har vi lav-ned på, hvad der virkelig bliver sat sammen - her,mekanisk adskilt- at lave den klassiske amerikanske hotdog. Det betød et nærmere kig på to populære mærker - Oscar Mayer Classic Beef Franks og Sara Lee Ball Park Franks - for at se, hvad der virkelig ligger mellem disse boller. Mens smag og struktur varierer, er ingredienslisterne næsten identiske. Her er de dele, der udgør disse elskelige links, organiseret efter ingredienskategori - eller i det mindste så tæt som vi kunne komme til at kategorisere dem.
- Kød: Saml en pakke franker og de første par ting på ingredienslisten inkluderer generelt en kombination af mekanisk adskilt kalkun, kylling, svinekød og / eller oksekød. Ifølge USDA , mekanisk adskilt fjerkræ er faktisk et hvilket som helst produkt, der skyldes mekanisk adskillelse og fjernelse af det meste af knoglen fra fastgjort skeletmuskulatur og andet væv af fjerkrækroppe og dele af slagtekroppe, der har en pasta-lignende form og
konsistens. & rdquo; (Yum?) Denne pasta indeholder generelt et højere indhold af knoglefragmenter end faktisk kød. For at mindske risikoen for madbåren sygdom kan hotdogs ikke indeholde mere end 20 procent svinekød tilberedt på denne måde, mens mekanisk adskilt oksekød er fuldstændig forbudt i USA. Heldigvis for madpasta-entusiaster kan virksomheder pumpe så meget mekanisk adskiltfjerkræind i deres hotdogs, som de vil! Resten af hotdogs kød (normalt mindre end 50 procent) er generelt almindeligt svinekød og oksekød.
- Vand: I henhold til de samme USDA-retningslinjer - som sjovt gælder også for bologna - kan hotdogs ikke indeholde mere end 10 procent vand. Så vær sikker på at du får mindst 90 procent af de gode ting?
- Fyldstoffer: For at holde al den kødfulde godhed sammen bruger mange mærker en blanding af bindemidler og fyldstoffer inklusive majssirup (som har sin egen potentielle sundhedsrisici for nogle spisere), majsstivelse, maltodextrin, tørret mælk og korn. Hotdogs kan indeholde op til 3,5 procent volumen af disse fyldstoffer.
- Salt: En enkelt ærlig kan indeholde op til 20 procent af anbefalet dagligt beløb . Tilføj dertil alle disse yndlings frank toppers ogkrydderier, og procentdelen kan skyhøje.
- Konserveringsmidler: Hvad er pointen med alt det? hårdt arbejde adskillelse, presning, blanding, beklædning og madlavning, hvis hundene ikke holder? For at forlænge holdbarheden og holde disse wieners lyserøde bruger producenter en bred vifte af konserveringsmidler - kaliumlactat, natriumphosphater, natriumdiacetat og natriumerythorbat, for at nævne nogle få. Et andet populært konserveringsmiddel er natriumnitrat, en kontroversiel forbindelse, der hæmmer væksten af bakterier. Selvom USDA-godkendt som et fødevaretilsætningsstof, har natriumnitrat været forbundet med en forhøjet risiko for tyktarmskræft , specielt når det indtages i form af forarbejdet kød som hotdogs Samlede N-nitrosoforbindelser og deres forløbere i hotdogs og i mave-tarmkanalen og afføring fra rotter og mus: mulige etiologiske midler til tyktarmskræft. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center. Journal of Nutrition. 2002 nov; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S ..
- Kabinetter:Mens alle hunde er kogt i hylstre, er mange faktisk afkalkede inden emballering. Men for dem dererspist med hylstre,USDA kræver, at etiketten bemærker, hvilken dyreart hylsteret kommer fra, hvis det er forskelligt fra kødets hunde. Så vær forsigtig - den kalkunhund er måske ikke kun kalkun & hellip;
- Aromaer: De fleste hotdogsmærker inkluderer også en række ekstra smagsstoffer (mange afledt af paprika), selvom USDA ikke kræver, at virksomheder opregner dem alle på ingrediensmærker.
Leder du stadig efter at fejre med måske en sundere eller sundere hund?Trin nummer et er at kontrollere etiketterne. Jo enklere ingredienserne er, jo højere kvalitet (og sandsynligvis sundere) ærlig.
For en bedre oksekød, tjek Applegate's Organic Uncured Beef Dogs , som springer ud over fyldstoffer og mysteriekød til fordel for græsfodret oksekød og ægte krydderier. Trader Joe & rsquo; s har også en linje af organiske, nitratfrie franker - fra kalkun til oksekød - til en pris svarende til de mere forarbejdede ting. Og for at afslutte den hund, prøv en af vores velsmagendesundere krydderiopskrifter!
Hvad synes du om indholdet af disse klassiske hunde? Stadig lovin & rsquo; & lsquo; em, eller synes det er tid til at tænde det op? Lyd fra nedenfor og tweet forfatteren @d_tao .
Oprindeligt offentliggjort den 21. juli 2012. Genudgivet juli 2013.
