Find Ud Af Dit Antal Engel
En sølvfarvet kant til denne pandemi er, at den menneskelige civilisation - som for kun måneder siden var notorisk modstandsdygtig over for alle glutenprodukter - har realiseret en uundgåelig kendsgerning: Brød er og har altid været den ultimative komfortføde.
Mens bagels ikke er lige så allestedsnærværende som brød, er de i det væsentlige en variation på de samme (eller meget lignende) ingredienser med en tydelig forskel i processen: kogning. Det er rigtigt - du koger bagels!
Uanset om du prøver at tilbringe tiden derhjemme, eller bare er du virkelig i humør til nogle bagler, denne nemme opskrift fra bager Født Gualtieri er for dig.
Billeder via Nate Gualtieri
Nates nemme bagelopskrift
Samlet tid: 2 timer og 10 minutter
Aktiv tid: 30 minutter
Lav 10 bagels
ingredienser
- 1 1/3 kopper (300 gram) varmt vand (85–90 ° F eller ca. 30 ° C)
- 1 1/2 spsk (23 gram) granuleret sukker
- 1 spsk (10 gram) øjeblikkelig tør gær
- 3 1/2 kopper (500 gram) brødmel plus ekstra til bord
- 1 1/2 tsk (8 gram) kosher salt
- 1 spsk (6 gram) olivenolie eller vegetabilsk olie
Toppings (valgfrit)
- Skællet salt
- Sort og hvidt sesamfrø
- Æggevask (1 æg pisket med 1 spsk vand) eller vegansk smør
Instruktioner
Lav en lurvet dej
- I en medium skål kombineres varmt vand, sukker og gær. Lad blandingen sidde i 10 minutter, indtil den ser oppustet ud på toppen.
- I mellemtiden kombineres mel og kosher salt i en separat, større skål.
- Tilsæt gærblanding til melblandingen, og brug dine hænder eller en træske til at kombinere de to blandinger. Bland indtil dejen ser 'lurvet' ud (som set på 2:00 i denne video ).
Ælt dejen
- Ryd og rengør ca. 1 kvadratmeter tællerplads til æltning (må ikke tælle tælleren).
- Dump lurvet dej på disken og ælt den i hånden i ca. 10 minutter, indtil dejen kommer sammen, og alle de sidste bit mel er absorberet. (Efter æltning skal dejen være ret glat, som det ses kl. 2:47 .)
- Form dejen til en stram kugle ved at trække i bunden af dejen og trække den under og derefter rulle sømmen på en ikke-melet overflade. (Se en komplet vejledning om æltningsprocessen denne video .)
Lad det stige
- Belæg dejen med olivenolie eller vegetabilsk olie, og læg dejen med sømsiden nedad i en stor blandeskål.
- Dæk med et rent, fugtigt håndklæde eller plastfolie, og lad det hæve i 1 time (efter 1 time skulle dejen have fordoblet sig i størrelse).
Lav bolde
- Drys ekstra mel på et rent bord.
- Dump dejen på disken og del den i 10 lige store stykker. (Det hjælper med at have en skala - i hvilket tilfælde hver kugle skal veje ca. 80 gram - men hvis du ikke har en, skal du gøre det bedste du kan.)
- Stik kanterne på hvert dejstykke sammen for at danne en lille kugle (som du gjorde tidligere, når du æltede) ved hjælp af dine hænder til at rulle sømsiden nedad på en ikke-melet overflade, indtil hver kugle bliver stram.
- Placer kugler 3/4 tommer fra hinanden (sørg for at kugler ikke rører ved hinanden) på en plade; dæk med et rent, fugtigt håndklæde; og hæv i 15 minutter.
Kogetid!
- Kog en stor gryde med vand (jo større, jo bedre) koges på komfuret og forvarm ovnen til 425 ° F (ca. 220 ° C).
- For at forme kugler til bagels skal du belægge din tommelfinger og pegefinger i mel og skubbe dem derefter gennem midten af hver dejkugle for at danne et hul.
- For at forstørre hullet skal du dreje hver kugle omkring dine fingre. Sørg for, at tykkelsen er jævn omkring hele bagel.
- Drop bagels i kogende vand og reducer varmen til en simmer. (De passer muligvis ikke alle sammen i gryden på samme tid - i så fald koges i partier.)
- Kog bagels i 1-2 minutter (for en sejere ydre, gå de fulde 2 minutter), og vend dem derefter (ved hjælp af et værktøj, så du ikke brænder dig selv) til den anden side og kog i yderligere 1-2 minutter.
- Fjern bagler fra vandet ved hjælp af en tang eller en gaffel og læg dem tilbage på en beklædt arkpande.
- Børst toppe på bagels med ægvask eller smeltet vegansk smør og drys med ønsket påfyldning.
- Bag bagels i 20 minutter.
