Find Ud Af Dit Antal Engel
Alan Shapiro / Stocksy United
Som et barn i 80'erne voksede jeg op med forældre, der var fortalere for, at der ikke er fedt-bedre-end-fedtfattig madbevægelse. Vores middage indeholdt ofte magert kød med dåse veggiesider og en slags stivelse. Det er en model, som jeg utvivlsomt fulgte, da jeg startede en egen familie. Efter aldrig at have prøvet fede kød, antog jeg den temmelig dumme antagelse om, at bleg, spæk kødfedt så groft ud. Derfor smagte det for mig groft og måtte fjernes inden madlavning.
Min mand, der blev opdraget i en traditionel mexicansk husstand, gik fra at spise sprøde, ømme carnitas og langsomt braised chuck-stege til det smagsfyldte landskab med mine magre kalkunbacon-morgenmad og tørre kyllingebrystmiddage. Han var en helgen.
kelly clark snowboarder nettoværdi
Havde vi ikke trådt ind i en taco-samling i San Juan Capistrano, Californien, havde jeg måske aldrig opdaget, hvad jeg havde gået glip af ved bogstaveligt talt at skære fedtet ud af min diæt.
Den røgfyldte, salte lugt tilsluttede mig først - de rige små mundvandende duftatomer, der flyder gennem luften og ind i min næse. Kokken omrørte et kar kød i kogende olie med en kæmpe træspade. “¿Qué es eso?” råbte min mand over disken og pegede på det skinnende kød. 'Chales,' råbte kokken tilbage. Bogstavelig oversættelse: 'svinekød.' Men vi lærte senere, mens vi spændt spiser det i tacos, 'chales' er et slangudtryk for svinekød, et af de fedeste kød.
Toppet med hakket rå løg, grøn koriander og et stænk salsa roja, svinekødsmaven - som var som en krydsning mellem en sprød, stegt chicharron og tykskåret bacon - smeltede i min mund. Det knitrede ydre gav plads til den olieagtige svinekødsfede underside, der kun varede et sekund, før kødets ømme, ristede smag overtog. Det var alt, hvad jeg troede, jeg hadede, og det var detguddommelig.
forskellige typer piger
Da jeg så min mands glæde og, vigtigere, at genkende min egen, besluttede jeg at lave tacos med svinekød derhjemme. Jeg kæmpede igennem snesevis af opskrifter og fulgte sammen med forskellige YouTube-vejledninger, hvor jeg til sidst sammenflettede mine yndlingsteknikker fra nogle få til en helt fedtet, lækker svinekødsmave-taco-opskrift, der er blevet en hæfteklammer til min familie. Den bedste del? Det er så simpelt at lave.
Tricket med at få den perfekte svinekød er først at koge den på høj varme. Kog det derefter på svag varme og virkelig langsomt. Dette gør det muligt for fedtet at sprøde, samtidig med at kødet gengives og bades i dets rige, lækre juice. Lidt salt og peber er alt, hvad svinekød har brug for at skinne, fordi fedtetersmagen smelter ind i kødet og gør det ømt.
komikere med rødt hår
Hvis du tror, du ikke kan lide kødfedt, hvis du synes, det er sejt og klæbrig og groft, lover jeg, at du bare ikke har fået det kogt ordentligt før. Og der er ingen bedre måde at opleve glæden og glæden ved korrekt kogt fedtet kød på end dette. Disse tacos med svinekød vågner ikke bare op med det, du har savnet - de er også en kulinarisk gateway til at blive en elsker af fedt kød, ligesom mig.
Crispy svinekød mave tacos opskrift
Denne opskrift giver en masse svinekød - nok til at fodre mindst 8 - men hvis du er noget som min familie på 6, holder den ikke mere end en dag.
ingredienser
- 4–5 pund svinekød, helst en plade
- salt og peber efter smag
- 32 majs tortillas
- 1 medium løg
- 1 flok koriander
- 3 limefrugter
- salsa eller varm sauce efter eget valg
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 500 ° F (260 ° C).
- Krydre ydersiden af svinekødet med salt og peber. (Jeg bruger typisk omkring 2 spiseskefulde salt og 1 spiseskefuld peber, men justerer ud fra hvor stor din svinekød er.)
- Placer svinekødens fedtside opad i en højsidet arkpande foret med folie.
- Kog svinekødet i en time ved 500 ° F (260 ° C), drej derefter gryden i ovnen og reducer varmen til 300 ° F (150 ° C). Indstil en timer til 3 timer, og gå væk. Tjek det hver time eller deromkring. Hvad du vil se er en boblende, sprød overflade, der bliver en dyb karamelbrun. Hvis overfladen bliver sort, skal du løst løfte den med folie og lade den fortsætte med at lave mad.
- Fjern maven fra ovnen og lad den køle lidt af. Skær derefter maven i 1-tommers terninger og bland dem i en skål for at sikre, at alle får en blanding af sprødt fedt og saftigt kød.
- Rens og finhak koriander og løg. Skær kalkene i kiler.
- For at servere skal du blot bunke kødet i opvarmede majs tortillas - vi foretrækker 2 tortillas pr. Taco - og pynt med koriander, løg, lime og din yndlingssalsa. I vores hus hersker fyrig rød salsa.
