Sådan laver du yoghurt

Kridt dette op til barndomsminder, der bedst er glemt: Da jeg var i folkeskolen, kaldte mine klassekammerater mig yoghurtpige. Denne (forhåbentlig kærlige) titel blev optjent takket være min tilbøjelighed til at spise en frugt-på-bund-yoghurt-single hver dag - ikke kuntil frokost, menogsåi løbet afmellemmåltid. To gange dagligt forbrug af yoghurt tjente mig ikke bare en rockin & rsquo; kaldenavn det dyrkede også i mig en livslang kærlighed til yoghurt. Derfor er jeg så begejstret, at vi her på Greatist har besluttet at undersøge, hvordan man laver hjemmelavet yoghurt. Der er en del terminologi og flere trin involveret i fremstilling af yoghurt, så processen kan se ud som en skræmmende - men lad ikke dette skræmme dig! Det er faktisk ikke så hårdt, og vi har opdelt al lingo og instruktioner til at guide dig hvert trin på vejen. Før vi kommer til listen over materialer og ingredienser, skal vi nedbryde nogle af de beslutninger, du bliver nødt til at tage i købmanden.

Valg af mælk.

Yoghurt kan laves med alt fra skummet til sødmælk. Fuldmælk har tendens til at være lettest for begyndere, fordi den holder godt sammen og giver tyk, mild yoghurt. Generelt producerer hele og to procent mælk yoghurt med mere struktur og cremethed. Fedtfattig mælk vil skabe mere løbende og mindre cremet yoghurt, men det betyder ikke, at den ikke smager godt. Hvis din diæt eller smagspræferencer kræver mælk med fedtfattig mælk, skal du vælge det. Hvis du går på fedtfattig rute, er du velkommen til at tilføje fortykningsmidler (såsom fedtfattigt tørt mælkepulver, ikke-aromatiseret gelatine eller pektin), hvis du foretrækker en mindre løbende tekstur. Organisk mælk, ultra-pasteuriseret eller almindelig mælk kan alle bruges. Bemærk: Selvom det er muligt at fremstille yoghurt af sojamælk eller mandelmælk, er ingredienserne og processen lidt anderledes, så vi holder os nøje til komælken i denne artikel. Hvis du vil tage et stik på yoghurt, der ikke er mejeriprodukter, skal du tjekke denne opskrift på Jeg er mælkeyoghurt eller denne opskrift til at lave din egen mandelmælk yoghurt .

Valg af en starter.

En & ldquo; starter & rdquo; indeholder de levende bakteriekulturer, der hjælper med at omdanne mælk til yoghurt. Du kan starte et parti hjemmelavet yoghurt på to måder: fra et par spiseskefulde købt (eller tidligere hjemmelavet) almindelig yoghurt eller med et yoghurtstarterpulver. Hvis du bruger købt yoghurt, skal du vælge en almindelig yoghurt (almindelig eller græsk skal fungere fint), der smager godt for dig, og tjekke etiketten for at kontrollere, at den har levende, aktive kulturer (denne del er meget vigtig). Kontroller også for at sikre, at yoghurten ikke indeholder smagsstoffer eller tilsatte sødestoffer (som sukker, Splenda eller Aspartam). Det er også bedst at undgå en yoghurt, der bruger tilsætningsstoffer eller fortykningsmidler (som pektin, gelatine eller tørt mælkepulver). Fedtindhold betyder ikke noget.Bemærk: Billederne nedenfor er af Stonyfield sødmælk yoghurt.Hvis du bruger tidligere lavet hjemmelavet yoghurt som forretter, er det bedst at oprette kun seks til otte batcher fra den originale batch. Derefter skal du købe noget ny yoghurt for at starte forfra med en frisk kultur (ellers kan surhedsbalancen gå af).

Hvis yoghurt fra en hjemmelavet batchkultur ikke ser ud til at opsætte rigtigt, kan det være tid til at introducere en frisk startkultur. Startere i pulverform har en tendens til at have indstillede mængder af levende bakterier, hvilket giver dem mulighed for at udføre konsekvent (så ingen bekymringer om syrebalance). De kan være vanskelige at finde i nogle købmandsforretninger, men kan findes i helsekostforretninger eller online . Mange kommer i forudmålte konvolutter eller pakker; læs pakkens instruktioner for at bestemme, hvor meget starter, der skal bruges til et parti yoghurt.

dan stevens forlader downton abbey

Valg af en inkubator.

Mod slutningen af ​​yoghurtfremstillingsprocessen skal du inkubere blandingen i flere timer (dette trin er vigtigt for at konvertere mælk til yoghurt). Den nemmeste inkubationsmulighed er at købe en yoghurtmaskine, som er en no-frills enhed, der er designet til at holde yoghurten ved en stabil temperatur, mens den inkuberes. Men der er ingen grund til at droppe noget dej på en yoghurtproducent, hvis det ikke er i budgettet. Der er flere andre muligheder for at inkubere uden at trække tegnebogen ud: En termokande, ovn, mikroovn eller langsom komfur og varmepude fungerer alt sammen. Se instruktionerne nedenfor for yderligere detaljer om, hvordan man laver yoghurt.

Valg af smag og påfyldninger.

Aromaer er ikke nødvendige, men de kan helt sikkert spruce op et parti almindelig yoghurt og appelere til forskellige ganer. Aromaer kan tilsættes lige før yoghurten serveres. Søde valgmuligheder inkluderer frisk eller konserveret frugt, honning, melasse, palmsukker, syltetøj og sirupper med aromastoffer. De mere dristige blandt os (eller dem uden en sød tand), kan prøve salte retter: Tørrede krydderier, agurk eller andre grøntsager, hakket hvidløg eller friske urter som mynte, persille, dild eller basilikum er alle gode muligheder . Brug bare den mængde, der passer til dine smagsløg, og eksperimenter med, hvilke smagskombinationer der er mest tiltalende.

Opskrift: Sådan laver du yoghurt

Lav ca. 4 kopper yoghurt. Opskrift og instruktioner let tilpasset fra Epicurious .

• Tung, stor grydeellerbeholder til mikrobølgeovn (til opvarmning af mælk)
• Sliktermometer, helst med klips til fastgørelse til siden af ​​gryden
• Stor skål
• Lille skål
• Pisk eller stor ske
• Øse
• Opbevaringsbeholdere
• Inkubator (se ovenfor)
• Osteklud og dørslag til silning (valgfri, se trin 9)

Og selvfølgelig de faktiske ingredienser:

• 1 liter (4 kopper) mælk
• 3 spsk starter (almindelig yoghurt eller yoghurtstarter i pulverform (se ovenfor)
• Fortykningsmidler (valgfri, se ovenfor)
• Aromaer og påfyldninger (valgfri, se ovenfor)

Hvad skal man gøre:

1. Opsætning. til. Rengør og steriliser dit udstyr, værktøj og arbejdsflade. Der er to måder at gøre dette på: Brug & ldquo; desinficere & rdquo; indstillingen på opvaskemaskinen, eller steriliser alt med kogende vand. Udsæt alt udstyr for nem adgang. b. Forbered et isbad . Fyld blot den store skål eller (rengør!) Vasken med is. c. Opsæt sliktermometeret . Fastgør den til den tunge, store gryde. Spidsen skal være lav nok til at blive dækket lidt af mælken, men bør ikke røre bunden af ​​gryden.
2. Varm mælken op . Tilsæt mælken i den store gryde, og læg den på medium varme. Varm mælken op, indtil den når mindst 180 grader (eller begynder at koge). Sørg for at røre lejlighedsvis for at forhindre en & ldquo; hud & rdquo; fra dannelse, og se for at sikre, at mælken ikke når en kogende kog eller koger op mod (eller over!) kanterne på gryden. (Ikke i komfur ting? Brug i stedet mikrobølgeovnen! Anbring mælken i en stor mikrobølgesikker skål eller et stort glasmålebæger med en tud (for nem hældning) og mikrobølgeovn i 2- til 3-minutters intervaller, indtil den når 180 grader eller koger.)
3. Afkøl mælken .en. Når mælken når 180 grader, skal du fjerne den fra varmen og lade den afkøle til 110 eller til 115 grader. b. For at fremskynde køleprocessen skal du placere den store gryde i isbadet og røre mælken lejlighedsvis. Hvis mælketemperaturen falder til under 110 grader, skal du vende den tilbage til varmen.
4. Tilføj starteren . Når mælken når mellem 110 og 115 grader, er det tid til at tilføje startkulturen. A. Til yoghurtstarter: I den lille skål kombineres ca. 1 kop varm mælk med yoghurten og omrøres for at kombinere. Tilsæt yoghurt-mælkeblandingen i gryden og rør forsigtigt, indtil den er helt inkorporeret. b. Til startpulver: Følg producentens anvisninger! Dette vil indebære tilsætning af den specificerede mængde pulveriseret kultur til den varme mælk og piskning forsigtigt, indtil pulveret er helt opløst.Bemærk: Hvis du bruger fortykningsmidler, skal du også tilføje dem nu! At tykne: Pisk 3 eller 4 spiseskefulde tør mælk i pulverform. Eller hvis du bruger pektin eller gelatine, skal du blot følge instruktionerne på pakken.
5. Bliv klar til inkubation. en. Hæld eller lad først den varme blanding i en termokande (hvis den går med den metode) eller en overdækket varmesikker beholder (hvis du bruger metoden mikrobølgeovn, ovn eller lerkrukke). b.I løbet af inkubationen vil du holde blandingen ved en temperatur på 100 til 110 grader Fahrenheit .Bemærk: Hvis mælkens temperatur falder under denne tærskel under inkubation, er den skulle stadig være i orden ; din yoghurt kan bare have en løsere struktur.
6. Nu er det tid til at inkubere. til. Hvis du bruger en termokande : Varm blot indersiden op ved at hvirvle rundt om varmt ledningsvand indeni, inden du tilsætter yoghurt. (Hæld vandet først, selvfølgelig!).Pak beholderen i et håndklæde eller tæppe, og lad den være et sted, hvor den ikke bliver forstyrret. b. Hvis du bruger ovnen: Varm ovnen til ca. 115 grader (hvis din ovn ikke har en lav temperaturindstilling, skal du bare indstille den til den lavest mulige temperatur og lade den varme lidt op). Sluk for ovnen. Sæt beholderen i ovnen. c. Hvis du bruger en crockpot: Varm crockpot til omkring 115 grader , tag derefter stikket ud. (Hvis det kun har høje og lave indstillinger, skal du bare bruge en af ​​dem til at få gryden varm og derefter slukke for den.). Pak den yoghurtfyldte beholder i et håndklæde, og lad den sidde, dækket, inde i crock potten. d. Hvis du bruger mikrobølgeovnen: Dæk skålen og indpak den med et par håndklæder til hjælpe med at bevare varmen . Pro tip: Hvis du har en varmepude, er du velkommen til at varme den op og lægge den under eller ved siden af ​​beholderen for yderligere at sikre, at den forbliver varm. e. Hvis du bruger en varmepude: Sæt varmepuden på lav varme, og vikl den rundt om beholderen, eller sæt den overdækkede beholder oven på varmepuden, og vik et par håndklæder rundt om beholderen - målet er at fordele varmen så jævnt som muligt omkring yoghurten. Denne mulighed kan være lidt langsommere end de andre; don & rsquo; t være chokeret, hvis yoghurten skal sidde i op til ti timer.
7. Lad det sætte sig . Fem timer er den mindste tid, der kræves til inkubation, men du kan sikkert inkubere længere - selv natten over. Jo længere inkubationsperioden er, jo tykkere og tærere yoghurt. Efter fem timer er yoghurt grundlæggende & ldquo; færdig & rdquo; når du vil have det. Strukturen skal være cremet, og smagen bliver tær. Tag en smag! Hvis du kan lide det, skal du stoppe med at inkubere. Hvis du vil have det mere tangent, skal du lade det inkubere i et par timer mere. Hvis du vil have yoghurten til at være tykkere, skal du følge instruktionerne i trin # 9, når du er færdig med at inkubere.Bemærk: Undgå at forstyrre eller støde yoghurten under inkubation.
8. Sil blandingen (valgfrit) . Hvis du nu vil lave en tykkere yoghurt i græsk stil, skal du følge disse trin (hvis du vil holde det traditionelt, skal du springe til næste trin!). Til tykkere yoghurt: Efter inkubering ske yoghurten i en dørbeklædt cheesecloth over en skål. Dæk med plastfolie, og lad den dræne i køleskabet i mindst en time eller natten over (sandsynligvis tættere på natten). Hvis du vilekstratyk yoghurt - tænk Fage- eller Chobani-esque - brug et dobbelt lag osteklud eller et kaffefilter, og lad blandingen stamme natten over. Kassér valle, der løber ud af yoghurten (eller reserver den til en anden anvendelse !).
9. Overfør yoghurten til opbevaringsbeholdere . Dækkede glas-, keramik- eller plastbeholdere fungerer godt. Eller dæk bare yoghurten i skålen og afkøles indtil den er kold (ca. 2 til 3 timer). Hvis du brugte en termokande til at inkubere, skal du sørge for at overføre den færdige yoghurt til en ikke-isoleret beholder til nedkøling, så temperaturen falder.)
10. Tilføj smagsstoffer (valgfrit) . Når yoghurten er fuldstændigt hærdet og afkølet, er du velkommen til at tilføje smagsstoffer og mix-ins! Eller opbevar almindeligt og top med ekstra lige inden servering.

Yoghurten skal vare i cirka to uger, selvom den har den bedste smag i løbet af den første uge og bliver mere syrlig, når den bliver ældre. Hvis mere valle adskiller sig ud af yoghurten, mens den er i køleskabet, skal du bare røre vallen tilbage inden servering. God fornøjelse!