Find Ud Af Dit Antal Engel
Billeder leveret af Giovannis Tiramisu og Katie Molinaro, design af Lauren Park
Jeg har spist snesevis af tiramisu-skiver. Ikke kun fordi jeg er madblogger, og det er mit job, men fordi jeg er en anden generations italienske, der elsker tiramisu.
Traditionelt er tiramisu savoiardi (alias ladyfingers, for de ikke-italienske højttalere) dyppet i kaffe. Disse gennemblødte svampe er lagdelt mellem en flødeskum lavet af æg, sukker, kakao og mascarpone. Nogle kager er snøret med rom eller cognac for et lille ekstra spark.
Og lige nu er der en smuk tiramisu, der sidder på bordet foran mig. Silkeagtige skyer af kakao-støvet mascarpone er blevet omhyggeligt ført over skjulte ladyfingers. Bageren har generøst drysset mere kakao over toppen.
Jeg har ikke spist denne særlige tiramisu endnu, men jeg ved allerede, at det bliver den perfekte pick-up for at få mig igennem min eftermiddag. Også for de uindviede: Tiramisu, opkaldt efter den måde, folk normalt føler, når de spiser det, betyder 'pick-me-up' eller 'cheer-me-up' på italiensk.
Bageren bag denne skønhed er Giovanni Bolla
Jeg er i hans hjem i Encino med hans datter, Isabelle Moline. De sorterer gennem smukt gamle fotos og nyhedsartikler, der giver små vinduer i Giovannis 45-årige karriere inden for mad- og drikkevareindustrien.
Billeder leveret af Giovannis Tiramisu og Katie Molinaro, design af Lauren Park
Hans arv inkluderer anmeldelser og opskrivninger fra The LA Times og LA Herald Examiner. Billeder af Giovanni med berømtheder som Jane Seymour og Tom Bradley til Prince Eduard og LA Lakers dækker bordet. Isabelle undskylder for, at de er så farvede, men for mig ser de ud som de burde være. Disse gamle fotos bringer en række følelser op i Giovanni, fra latter til nostalgi.
Han ser kærligt på sit yngre selv og hans præstationer. ”Min kone klipte disse artikler ud,” siger han med tårer i øjnene.
Jeg lærte Giovanni at kende, fordi min redaktør var stødt på Isabelles Facebook-indlæg i en privat gruppe. Hun fortalte en rørende historie bag sin fars hjemmelavede tiramisu, og hvordan det bragte ham glæde. Kageposten blev efterfulgt af positive anmeldelser fra naboer og fremmede.'Jeg er en foodie, og det er tredje gang, jeg har oplevet noget så specielt.' “Tiramisu er okay til morgenmad, ikke?”
helena christensen paul banks split
Så jeg sprang på chancen for at smage det selv. Jeg kørte helt til San Diego for at prøve en burrito en gang. Kører du fra Hollywood til Encino for en tiramisu på en tilfældig torsdag eftermiddag? Det giver mig mening.
Før jeg mødte Giovanni og Isabelle personligt, korresponderede jeg med dem via e-mail. Jeg kunne ikke fortælle dig, hvem der var mere begejstret: Jeg fik at spise kagen eller Giovanni og Isabelle, der ikke kunne vente med at servere den til mig. Som en person, der får prøvet nye restauranter hver dag, var jeg særlig nervøs for denne smagning. Denne tiramisu betyder meget for Giovanni og Isabelle, og det betyder igen meget for mig.
Da jeg kom til døren, mødte Isabelle mig straks med et kram. Hun gik ud for at hente sin far, der stod nervøst ved siden af den lille pool over jorden i baghaven. Huset i forstæderne er enkelt, hvilket også er, hvordan jeg havde forestillet mig denne tiramisu. Enkle ingredienser, men godt udført.
Min italienske mor understregede altid vigtigheden af friske ingredienser i italiensk madlavning. ”Hvis du bruger billig vin, når du laver mad, smager din mad som billig vin,” ville hun sige.
Det samme gælder for tiramisu. Ikke at vin er den hemmelige ingrediens i tiramisu (det er det ikke, jeg ville ikke prøve det), men de bedste ingredienser giver altid de bedste resultater. Jeg kigger ind i køkkenet fra stuen og ser, at nogle af Giovannis tørre ingredienser importeres fra Italien. Det er et godt tegn.
Vi går over til køkkenet med kagen fra bordet for at tage nogle flere fotos, og Giovanni holder stolt desserten i sine hænder som en baby. Isabelle bemærker en plet på sin skjorte, så vi tager en pause for at skifte kostume. Alt skal være perfekt, da der var meget, der førte dem til dette øjeblik.
Giovanni blev født i en lille by kaldet Asti, der ligger i Piemonte-regionen i Norditalien. Denne region er primært kendt for den dejlige mousserende vin, Asti Spumonte.
I en alder af 13 opdagede Giovanni sin kærlighed til madlavning og fik sit første job på et krydstogtskib i en alder af 17. Efter eksamen fra Le Cordon Bleu i Europa emigrerede Giovanni fra Norditalien til Arizona i 1969, da han var 21 år gammel. Derefter flyttede han til LA i 1971 for at begynde sin kulinariske karriere.
Inden for tre dage efter at han flyttede til LA, blev han maître d ’på Beverly Wilshire Hotel, der overvåger restaurantens personale og derefter blev deres kok. Herefter gik han på arbejde som kok på det prestigefyldte Beverly Hills Hotel.
Efter et par år af hotelscenen flyttede han tilbage til Phoenix, Arizona for at arbejde i countryklubber, og i en alder af 44 flyttede han tilbage til LA med sin kone, Cira Bolla for at starte en cateringvirksomhed.
Foto af Katie Molinaro, design af Lauren Park
En dag så Giovanni på forsiden af bladet Voila en ung indvandrer i New York, der åbnede et cateringfirma. Inspireret tænkte Giovanni: 'Hvis han kunne gøre alt dette, kunne jeg åbne et cateringfirma i morgen!' Og det gjorde han. Bogstaveligt talt.
Han købte en masse cateringforsyninger den næste dag og åbnede Bollas International Catering Company. Virksomheden tog fart, og snart var Giovanni catering for Hollywoods elite - den samme elite, jeg ser i de små bid af fotohistorien spredt rundt om tiramisuen.
Tiramisuen, som jeg stadig ikke har smagt.
”Jeg har været ude af madlavningsscenen et stykke tid,” siger Giovanni med vandige øjne. ”Da min kone døde, faldt alt sammen, og jeg kom aldrig over det. Og så nogle andre ting ... Jeg var aldrig den samme. ”
Da hans kone døde, lukkede Giovanni cateringvirksomheden og gik tilbage til arbejde som kok. Han åbnede to restauranter i LA - Benvenuti og La Cupola - arbejdede derefter som freelance-kok på forskellige restauranter i LA, indtil han til sidst gik på pension i 2013.
Mens Giovanni til sidst blev gift igen, slutter dette ægteskab i øjeblikket. Det har været svært for Giovanni at få arbejde i sin alder. Hans datter Isabelle flyttede lige tilbage til LA fra Spanien for at hjælpe med omkostningerne, men de har kæmpet for at få enderne til at mødes. Og sådan kom denne tiramisu for at tage det centrale punkt i Giovannis historie.
For et par uger siden fejrede Isabelles mand sin fødselsdag. Hans yndlingskage er tilfældigvis tiramisu, så Giovanni overraskede sin svigersøn med en hjemmelavet kage. De nød kagen på festen, og Isabelle tog resterne til naboer.
Den lille deling udløste noget i samfundet. Anmeldelser begyndte at strømme ind, hvor venner og fremmede sagde, at Giovannis Tiramisu var det bedste, de nogensinde havde smagt. Mange tilbød at betale for kagen.
Så Giovanni kom i gang med at lave tiramisu, og Isabelle begyndte at skubbe det på sociale medier for at begynde håndlevering til sultne folk rundt i byen. Kagen i fuld størrelse er en traditionel kagestørrelse på ark til $ 55 og serverer op til 16. Halvstørrelseskagen, afbildet ovenfor, er $ 35 og serverer 6-8. De har endda en glutenfri version på anmodning .
Endelig var det min tur til at få en bid af denne elskede kage
Det er ligesom jeg formodede: Perfektion indpakket i rige lag af espresso-gennemblødte ladyfingers og chokolade infunderet mascarpone. Disse varianter gør hver bid bedre end den sidste. Jeg har spist Tiramisu før, men ikke sådan her. Denne er anderledes.
Foto af Katie Molinaro, design af Lauren Park
Jeg vil aldrig glemme den måde, Giovanni og Isabelle så på mig. Det var som om alt kørte på denne ene bid.
Og på en måde var det. Da sociale medieplatforme som Instagram spiller en stor rolle i restaurantens succes, kan restauranter ikke stole på, at mad bare er 'Insta-værdig.' Mad skal også smage godt. Den kærlighed Giovanni lægger i hver kageshow i hver bid.
Hvad angår fremtidige planer? Jeg forbandt dem med en lokal Burrata-butik, der drives af 'unge seje italienske indvandrere.' Giovannis ord, ikke mine. Jeg troede, de ville passe perfekt, fordi tiramisuen virkelig lever op til sit navn. Det opmuntrede mig. Og nu hvor Giovanni og Isabelle er det leverer op til 30 kager om ugen , Fortalte Isabelle mig, at hendes far endelig smiler igen.
Katie Molinaro er en indholdsskaber og komiker, der bor i Los Angeles. Hun har været på jagt efter nye restauranter, siden hun kunne gå, men begyndte kun at dokumentere sin madkoma Instagram siden 2018.