Find Ud Af Dit Antal Engel
Brun ris er en ret grundlæggende mad. Så hvorfor er det latterligt svært at tilberede det rigtigt?
Mine korn har en tendens til at ende i en af to triste tilstande: vandtæt og grødet eller helt tørret ud og sidder fast i bunden af potten. Det er heller ikke det, jeg går efter. Jeg har hørt, at brug af en riskoger eller Instant Pot kunne hjælpe mig med at opnå perfektion af ris, men at købe en af disse enheder er udelukket (#tinykitchenproblems).
bailee madison far
Naturligvis har folk kogt ris på komfuret (eller over åben ild) siden for evigt. Jeg regnede derhavdeat være en måde at få det rigtigt ved hjælp af bare en simpel gryde. Fast besluttet på at finde det nåede jeg ud til Kelly Toups, RD, direktør for ernæring ved Oldways Whole Grains Council. Hvis nogen kunne hjælpe mig med at få det rigtigt, var det hende.
Det viser sig, at der faktisk er et par muligheder, der garanterer god brun ris - eller stort set ethvert fuldkorn, du vil lave mad. Og de er begge nemme. Her er præcis, hvad du skal gøre.
Sådan tilberedes korn: Den grundlæggende metode
Som jeg formodede, kan du tilberede hele kornet på komfuret i en simpel gryde. Nøglen er at få forholdet mellem korn og vand rigtigt. For at tilberede 1 kop brun ris har du brug for 2 1/2 kopper vand ifølge Toups. Andre korn har brug for mere eller mindre vand, så sørg for at kontrollere det inden madlavning. Det her praktisk diagram har svarene.
Når du først har fundet ud af forholdet mellem korn og vand, her er hvad Toups siger, du skal gøre:
- Kog vandet. Igen måler du dit vand i stedet for bare at fylde gryden. Hvis du tilføjer for meget, kan det give dig grødet korn. Og hvis du tilføjer for lidt, tørrer de dem ud.
- Sænk varmen til en simmer, og tilsæt dine korn. Kast i en generøs knivspids salt. Spænd derefter låget på igen for at forhindre for meget varme eller damp i at slippe ud - dine korn har brug for dette for at lave mad.
- Tænd for timeren. De fleste korn går galt, når de koger for længe. Den eneste garanterede måde at undgå denne tragiske skæbne på er at indstille en timer, så du ikke glemmer, hvornår det er tid til at tjekke din pott. Forskellige typer ris tilberedes i forskellige hastigheder - f.eks. Koger langkornet ris hurtigere end kortkornet ris. Men generelt er det godt at begynde at kontrollere dine korn ved 45-minutters markeringen. Hvis der stadig er noget vand tilbage, skal du sætte låget på igen og fortsætte med at kontrollere det med fem minutters intervaller. De skal være fuldt kogte inden for en time. (Se en liste over tilberedningstider for andre korn her .)
- Sluk for varmen og fnug. Når alt vandet er absorberet, skal du slukke for varmen og røre risen forsigtigt med en gaffel. Sæt derefter låget på igen, og lad dem sidde i yderligere 5 til 10 minutter inden servering. Dette giver kornene lidt ekstra tid til at dampe, så de er lette og luftige. Undgå at bruge en ske til dette — det vil bare møre kornene i en stor klump.
Hvad sker der, hvis min ris sidder fast?
Selv med en timer og de bedste intentioner er det stadig muligt for dine korn at tørre ud og svidde i bunden af potten. Men sørg ikke for - der er stadig håb. Sluk bare for varmen, tilsæt en spiseskefuld eller to vand, sæt låget på igen, og lad kornene sidde i fem minutter. Ifølge Toup vil den ekstra væske skabe dampende handling for at fugte kornene og løsne dem fra bunden af gryden.
Bare til hjerteligere korn: Pasta-metoden
Standard komfurmetoden er ret let, når du først ved, hvad du laver. Men for store, seje korn som brun ris, farro, spelt, byg eller kamut er denne mulighed endnu lettere. (Undgå dog denne metode med små korn som quinoa eller amaranth. Det vil bare lade dem være grødet og vandtæt.)
Dybest set koger du kornene nøjagtigt som pasta:
- Kog en stor gryde med saltvand. Der er ingen grund til at måle denne gang.
- Tilsæt dine korn, og fortsæt med at lave mad. Ligesom pasta kan du lade vandet fortsætte med at koge.
- Indstil din timer. At holde vandet kogt i stedet for at simre betyder, at risen koges hurtigere - typisk vil ca. 35 minutter gøre tricket. Det er også et godt tidspunkt at begynde at kontrollere andre typer korn. Der vil stadig være masser af vand tilbage i gryden, men strukturen skal være al dente. Hvis kornene stadig virker lidt for seje, skal du kontrollere dem igen om yderligere tre til fem minutter.
- Tøm kornene. Dump alt i en dørslag ligesom en gryde med spaghetti eller ziti. Lige sådan - dine korn er klar!
I disse dage skifter jeg mellem de grundlæggende og pastametoderne, afhængigt af hvad jeg laver mad. Men begge har fungeret som en charme - og jeg har ikke lavet et dårligt parti ris (eller quinoa eller farro eller noget andet) siden. Med andre ord er det en helt ny verden.
henna til bryn
