Varmt og sundt: Hvordan man laver bedre Kimchi derhjemme

Kimchi (også stavet & ldquo; kimchee & rdquo;) er en traditionel koreansk ret der bruger gæringsprocessen til at syle og bevare friske grøntsager. Den krydrede, sprøde, kålbaserede vegetabilske blanding har en struktur, der ligner surkål, men kan prale med meget dristige smag takket være hvidløg og krydret krydderier. Oprindeligt udviklet i det 7. århundrede Korea som et middel til opbevaring af grøntsager i kolde vintre, har skålen været støt - hvis langsomt - opnået anerkendelse uden for dets hjemlands grænser.

Mens kinesisk, japansk og thailandsk mad længe har været populær i USA, har det taget koreansk mad betydeligt længere tid at arbejde sig ind i den amerikanske mund. Men dets asiatiske madbærere hjalp med at popularisere krydret smagsprofiler (tænk hane-rødSriracha), som uden tvivl banede vejen for koreanske madretter til de amerikanske markeder. I dag (også delvis takket være markedsføring finansieret af den sydkoreanske regering ), mange amerikanske kokke har vedtaget koreansk mad og madlavning - og Kimchi har endelig gjort det klarede sig ind på center scenen . For at forstå omfanget af dette kup behøver man kun kontrollere enten den asiatiske eller sundhedsfødevarende sektion i de fleste købmandsforretninger - odds er, Kimchi vil være der.

Kimchi-aficionados sværger ved skålens sundhedsmæssige fordele, og det er måske ikke kun Kool-Aid (eller kåljuice), der taler : Fermentering generelt har vist sig at øge madens ernæringsmæssige egenskaber Fermenterede fødevarer: patenterede tilgange og formuleringer til ernæringstilskud og sundhedsfremme . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Institut for Kliniske Videnskaber, Colorado State University. Nylige patenter på mad, ernæring og landbrug. 2012 aug; 4 (2): 134-40. Kimchi har specifikt været forbundet med anti-fedmeeffekter og kan hjælpe med at behandle atopisk dermatitis og endda lavere kolesterol Anti-fedmeeffekt af kimchi gæret med Weisella koreensis OK1-6 som starter i fedtfattig diætinduceret overvægtige C57BL / 6J mus . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Institut for Fødevarevidenskab og Ernæring, Chonbuk National University, Jeonju, Korea. Journal of Applied Microbiology, 2012 Dec; 113 (6): 1507-16. Oral indgivelse af Lactobacillus-stammer fra Kimchi hæmmer atopisk dermatitis hos NC / Nga-mus . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. College of Pharmacy, Chung-Ang University, Sydkorea. Journal of Applied Microbiology, 2011 maj; 110 (5): 1195-202 Funktionelle egenskaber af Lactobacillus stammer isoleret fra kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. School of Life Sciences, Handong Global University, Korea. International Journal of Food Microbiology, 2011 31. januar; 145 (1): 155-61. (Når det er sagt, antyder en undersøgelse, at indtagelse af Kimchi faktisk kan øge risikoen for mavekræft, i det mindste i koreanere - så måske ikke ned en spand med ting hver dag) Kimchi og sojabønner er risikofaktorer for gastrisk kræft . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Institut for Forebyggende Medicin, College of Medicine, Chungbuk National University, Korea. World Journal of Gastroenterology, 2005 7. juni; 11 (21): 3175-81.

Skålens sundhedsmæssige fordele kan i vid udstrækning tilskrives dens højt probiotisk indhold (dvs.god-for-dig-bakterier); det er også fyldt med fibre og vitamin A, B og C. Spicier-sorter får også et boost fra capsaicin, en komponent af peberfrugter, der har vist sig at væreforbedre stofskiftet.

jesse james sandra bullock wiki

Opskrift: DIY Kimchi

Der er nu mere end 200 sorter af Kimchi, men vi har valgt en af ​​de enkleste (ogretfærdigttraditionelle) opskrifter, vi kunne finde.

Fotos af Perry Santanachote

Hvad du har brug for

• 1 hoved (1,5 til 2 pund) napa-kål eller grønkål, skåret i stykker på 2 x 1 tomme (reserver 2-3 store blade, uklippet). Bemærk: Du kan også erstatning bok choy i stedet for kål.
• 2 spsk kosher salt
• 2-3 store fed hvidløg, hakket
• 1 tsk frisk ingefær, skrællet og fint revet
• 1 tsk sukker (alternativt brug 1 æble eller pære , tyndt skåret)
• 3 spsk koreanske chili peberflager eller pasta (gochugaru). Bemærk: Hvis du ikke bor i nærheden af ​​et koreansk marked og ikke kan finde dette i din almindelige købmand, skal du erstatte Aleppo peber eller 1 spiseskefuld Sriracha , i en knivspids. (Gørikkeerstatning for rød peberflager; de er meget spicier end gochugaru.)
• 4 grønne løg, kun grønne dele, skåret i 2-tommer stykker (valgfrit)
• 1 medium gul løg, tyndt skåret (ca. & frac14; kop) (valgfrit)
• Valgfrit: et par store gulerødder , tyndt skåret
• For ekstra varme: tilføj 1 chili peber (behøver ikke at være gochugaru)

Udstyr

• Et par steriliserede murer krukker i kvart størrelse
• 1 stor skål
• Kniv + skærebræt
• 1 træske
• Madprocessor, blender eller mørtel og pistil

Udbytte: flere krukker i kvart størrelse (det nøjagtige antal afhænger af, hvor tæt krukkerne er pakket, hvor fint grøntsagerne er skåret osv., Så det er bedst at have flere krukker ved hånden, hvis opskriften giver mere end forventet)

Hvad skal man gøre

1. Vask alle grøntsager og mål alle dine ingredienser, så du har dem klar til brug. Læg et par store kålblade til side (skal bruges i slutningen af ​​processen).
2. Læg resten af ​​kålen i den store skål og drys med 2 spsk kosher salt. Kast for at kombinere. Dæk den store skål, og lad dens indhold sidde ved stuetemperatur, indtil kålen er visnet (forvent at dette tager mindst en time og op til 12). Når det vil, frigøres kål omkring en & frac14; kop væske.
3. Mens kålen visner, skal du kombinere hvidløg, ingefær, chili peber, gulerødder (hvis du bruger dem) og sukker (eller æblet eller pæren, hvis du bruger) i fødevareprocessoren, blenderen eller mørtel og pistil.
4. Forarbejd blandingen, indtil den danner en ru pasta (ca. 30 sekunder, hvis du bruger en fødevareprocessor eller blender; længere (efter behov), hvis du bruger mørtel og pistil). Sørg for at skrabe beholderens sider efter behov.
5. Nu er det tid til at kontrollere kålen - den skal være visnet, og der skal være lquid i bunden af ​​skålen. Husk, at dette kan tage op til 12 timer, så giv det tid, hvis det har brug for det!
6. Når kålen er visnet, drænes den, lægger væsken til side og klaver bladene tørre.
7. Bland kålen grundigt med pastaen. Dette er din grundlæggende kimchi-blanding.
8. Pak kimchi i murværksglassene (prøv at undgå luftlommer). Tilsæt lige store mængder væske til hver krukke, og sørg for, at hver krukke har mindst en tomme hovedrum (Tilsæt eventuelt vand til krukkerne for at sikre, at kimchi er helt dækket af væske. Tryk blandingen fast ned med træskeden, så saltlage dækker toppen.
9. Dæk toppen af ​​hver krukke med et af de reserverede store kålblade.
10. Forsegl krukkerne løst. Lad dem sidde ved stuetemperatur (65 til 75 grader Fahrenheit) i tre til fem dage. Smag kimchi hvert par dage; den vil være klar, når den har udviklet en sur, krydret smag og en struktur, der ligner surkål.
11. Når kimchi er klar, skal du fjerne de store kålblade fra toppen af ​​hver krukke og opbevare krukkerne (tæt forseglet) i køleskabet. Kimchi skal opbevares i flere måneder.

Ingredienser, udstyr og instruktioner tilpasset lidt fra mad 52 , mynewroots og Maria & rsquo; s Farm Country Kitchen .

Er du fan af Kimchi? Har du nogensinde lavet din egen? Del dine tanker i kommentarerne nedenforeller komme i kontakt med forfatteren på Twitter @lauranewc .