Find Ud Af Dit Antal Engel
Eller er det en gammel hustru & rsquo; fortælling? Dit liv kan afhænge af at kende sandheden.
Jenny Dettrick / Moment / Getty Images
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision.Her er vores proces.
Er spiret kartofler sikkert at spise, eller er de giftige? Og hvad med grønne pletter?
Du har sandsynligvis undret dig over dette lejlighedsvis, når du rodet rundt i hjørnet af din spisekammer og støder på en sæk kartofler med et par spidse, knuste, spirende ting, der stikker ud hver vej. Du kan vagt huske, at du hørte noget om, at disse spirer var giftige, men kan ikke huske, om det faktisk er sandt, og om det påvirker hele kartoflen eller ej. Så kaster du dem eller bryder skrælderen ud og masher ?
Glycoalkaloids, grønne pletter og spirer
Det viser sig, at spirerne indeholder potentielt skadelige koncentrationer af glycoalkaloider, forbindelser, der kan have toksiske virkninger (hvilket resulterer i solaninforgiftning, hvis du ønsker at blive specifik). Men spirede spuds er ikke nødvendigvis duds: det kartoffel i sig selv er sandsynligvis stadig sikkert at spise, så længe du skærer væk de små vækster og grønne pletter (med mindrekartoflen er også ekstremt blød eller skrumpet, hvilket er et dårligt tegn). Og spis aldrig en bitter kartoffel!
I et papir fra 2006 offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry , USDA-forskningskemiker Mendel Friedman forklarer, at & ldquo; glycoalkaloider produceres i alle dele af kartoffelplanten inklusive blade, rødder, knolde og spirer. & Rdquo; De findes også i andre frugt og grønt i nattskygge-familien, inklusive tomater, paprika og ægplanter.
Når de indtages i store nok doser, kan glycoalkaloider have nogle ret grimme virkninger; symptomer på solaninforgiftning inkluderer mavesmerter, mavekramper, kvalme og opkastning. Niveauerne af disse toksiske forbindelser i selve roden (dvs. kartoflen) er generelt for lave til at have nogen dårlige virkninger. Men & ldquo; spirer indeholder højere niveauer end blade eller knolde, & rdquo; derfor er det bedst at undgå dem.
Friedman nævner, at & ldquo; lys og varme eller mekanisk skade stimulerer glycoalkaloid-syntese, & rdquo; Derfor er det en god ide at opbevare dine kartofler et køligt, mørkt sted. Derudover udløser lys klorofyldannelse, som i sig selv er harmløs. Men det får kartofler til at blive grønne på de samme pletter, der har størst risiko for at være giftige, og fungerer som et visuelt spor for de dele, du skal undgå.
Chowhound
Bundlinie
Skær spirerne og eventuelle grønne pletter af inden madlavning, og den resterende del af kartoflen skal være sikker til indtagelse. Hvis du bemærker en usædvanlig bitter smag i kartoflen, kan dette dog være et tegn på øgede glycoalkaloider i roden, og den bør ikke spises. Hvis det er meget rynket og blødt, skal du også kaste det.
For at få dine spuds til at vare længere, dette er den bedste måde at opbevare kartofler på . Plus, se hvordan man dyrker kartofler derhjemme (selvom du ikke har en have ).
Kartoffelopskrifter
Under alle omstændigheder er mulighederne for, hvad du kan gøre mod dem, næsten uendelige, når du først har spiret dine kartofler. Tjek vores favorit internationale kartoffelopskrifter plus nogle af vores mest vigtige kartoffelpræparater nedenfor:
hvordan man romantiserer en mand i sengen
1. Pommes frites
Chowhound
Perfekt gylden og sprød på ydersiden, øm på indersiden: det er enhver koks hellige gral. Vi får dig der med vores dobbelt-stegteknik. Få vores Pommes frites opskrift .
to. Nem kartoffelskind
Chowhound
Sagde nogen spildag? Vores opskrift på denne typiske mad, der ser på spil, er let og problemfri, så du har masser af tid til at holde øje med stykket. Få vores Easy Potato Skins opskrift .
3. Perfekte bagte kartofler
Chowhound
Bagte kartofler er den kulinariske ækvivalent med et tomt lærred: du kan dekorere og uddybe dem, som du vil. Tilføj nogle grøntsager, noget ost, kød, hvad som helst, og du har et komplet mesterværk af et måltid i sig selv. Få vores Perfekt opskrift på bagte kartofler .
Fire. Hash Browns
Lykke er måske bare en plade med sprøde hashbrune på en uklar øjen søndag morgen. Og vores er den skarpeste af dem alle og kræver bare lidt ekstra albuefedt og armearbejde for at få dem til deres bedste gyldenbrune. Få vores Hash Browns opskrift .
5. Herbed Kartoffelsalat
Chowhound
En vinegary, urteladet kartoffelsalat er den perfekte modstykke til rig og fedtet kød. Server det ved siden af ribben ved din grill, pølser på tysk aften eller stort set når som helst du har lyst på noget syrligt og puckery. Få vores Herbed Kartoffelsalat opskrift . (Men hvis du kan lide ting cremere, skal du tjekke vores chefredaktørs favorit Japansk kartoffelsalat opskrift .)
6. Klassiske kartoffelmos
Chowhound
Dette er en let opskrift på fire ingredienser, der er værd at vende tilbage til igen og igen for en skål, som & rsquo; s vendte tilbage til igen og igen. Buttery og pisket fluffy, de serverer dig godt fra sommer cookouts til Thanksgiving. Få vores Klassisk Mos kartofler opskrift .
7. Perfekte stegte kartofler
Chowhound
Hvis der er et alsidigt formål, der passer til alt, hvad der er version af kartofler, er det dette. En håndfuld rosmarin og hvidløg giver disse spuds nok smag til at skille sig ud alene, men de er stadig alsidige nok til at gå med næsten alt. Få vores Perfekt Roast Kartofler opskrift . (Vidste du, at du rent faktisk kan stege resterende kartoffelsalat? Se Sådan bruges overskydende grillretter for detaljerne.)
