Spise

Quark Cheese: Hvad er dette cremede vidunder, og hvordan laver du det?

Find Ud Af Dit Antal Engel

For et par år tilbage boede min familie i Tyskland en sommer. I henhold til den europæiske skik vil vi dagligt gå over til det lokale supermarked for at prøve de utallige sorter af chokolade, brød og oste -Åhhh, ostene.

Jeg taler tysk, så det var ikke svært at oversætte de fleste af ostens navne til velkendte amerikanske kolleger ... bortset fra noget, der hedder kvark. Quark, ligesom den subatomære partikel, du lærer om i gymnasiefysik? Nej, ikke den slags kvark.

Harald Walker / Stocksy United

Quark er faktisk en cremet, frisk ost, der er fantastisk til alle slags spredning, dukke og blanding til alle formål (som jeg snart lærte, da jeg prøvede det). Det har været et basisprodukt i Europa i århundreder. Og selvom det kan være sværere at finde staten, er det relativt let at gøre det selv.

Er du nysgerrig efter at prøve denne europæiske glæde for dig selv? Vi har fået dig dækket af, hvordan du laver det, plus masser af velsmagende måder at spise det på.

Hvad er kvark?

TBH, quark modsætter sig klassificering. Er det yoghurt ? Hytteost ? Flødeost? Afhænger af hvem du spørger - og hvordan den produceres.

Generelt er kvark dog en frisk ost, hvilket betyder, at den ikke kræver ældning. I stedet kommer koagulering af mælk til ost fra syre produceret af bakterier.

Bliv ikke indtjent - det er kun mælkesyrebakterier, der naturligt findes i kærnemælk og anden mælk. (Dette er grunden til, at du måske hører kvark kaldet en 'syresæt' ost.)

nikita dragon wikipedia

Quarks konsistens kan variere afhængigt af fedtniveauet i mælken og hvor meget den er anstrengt. Men generelt vil det enten være blødt og spredbart eller let klumpet, ikke ulig ricotta. Den milde, ikke-sure smag gør den super alsidig i både søde og salte præparater.

Sådan laver du din egen kvark

Af ukendte grunde har kvark endnu ikke fanget i USA (men bare du venter: vi forudsiger, at en kvarkdille vil ramme enhver dag.)

Når du ikke kan spore denne europæiske favorit på dit lokale marked - eller hvis det bare er for dyrt - hvorfor ikke lave din egen?

Der er flere metoder til at piske et parti kvark op i dit hjemmekøkken.

Du kan gå alt sammen med mesofile kulturer, osteløbe og mælk - hvilket vil tage lidt længere tid, men giver dig et mere kommercielt produkt - eller du kan tage enkle genveje med kærnemælk, kefir eller yoghurt. Vi har to muligheder nedenfor.

Hvordan man laver kvark med ostekultur

ingredienser

  • 1 gallon fedtfattig mælk eller skummetmælk
  • 1/8 tsk mesofil kultur (tilgængelig på Amazon )
  • Dash af flydende osteløbe (også på Amazon )
  • 2 spsk vand

Kørselsvejledning

1. I en stor steriliseret gryde opvarmes mælk over medium-lav varme, indtil den når 75 til 80 ° F (24 til 27 ° C). (Brug et køkkentermometer til nøje at overvåge temperaturen.) Fjern gryden fra varmen.

2. Drys mesofil kultur over mælk. Lad sidde i 5 minutter. Med en steriliseret ske eller skimmer blandes mesofil kultur i mælk. (Krydrede kvarkproducenter anbefaler at bruge en op-og-ned bevægelse for at få de bedste resultater.)

3. Fortynd løbe i 2 spsk koldt vand, rør derefter i mælk med den samme op og ned bevægelse i ca. 2 minutter.

sjove spørgsmål at stille kæresten

4. Dæk gryden med et køkkenhåndklæde, og lad den sidde ved stuetemperatur i 24 timer. Efter denne tid begynder ostemasse at adskille sig fra flydende valle - den skal være tyk nok til at skære den med en kniv.

5. Skær ostemassen i bidder med en steriliseret kniv. Anbring klumper i en osteklud eller et tyndt køkkenhåndklæde, pakk det tæt sammen, og lad det dræne i et dørslag i en stor skål i mindst 4 timer.

6. Omrør drænet ost kraftigt for at få en cremet konsistens. Opbevares i en lufttæt beholder, der kan lukkes igen, i køleskabet.

Hvordan man laver kvark med kærnemælk

ingredienser

  • 6 kopper fedtfattig eller skummetmælk
  • 1 1/2 kopper kærnemælk

Instruktioner

1. I en stor gryde bringes mælk til kog over medium-lav varme. (Du bør se små bobler på mælkeoverfladen.) Fjern den fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur.

2. Bring kærnemælk til stuetemperatur på bordpladen og tilsæt den til mælk, omrør godt. Overfør til en stor skål og dæk løst med et køkkenhåndklæde. Lad sidde på et varmt sted i 8 til 36 timer, eller indtil det bliver mærkbart tykkere.

3. Hæld blandingen i en osteklud eller et rent viskestykke. Saml det i en kugle og fastgør toppen tæt med et elastik. Lad valle dræne ved at placere kuglen i en trådnetfilter over en stor skål.

(Pro tip: Hvis du har en høj køkkenhane, kan du prøve at hænge ostekluden fra den for at løbe direkte ned i din vask.) Tøm i 2 til 8 timer (eller natten over). Opbevares i en lufttæt, genlukkelig beholder i køleskabet.

Måder at spise kvark på

Så du lavede dig selv en kvark som den kulinariske pro, du er - hvad nu?

Quark kan tjene som pynt eller spredning, så du er velkommen til at dukke nogle på bagte kartofler eller skære et lag på toast. Du kan også nyde en skål med bær eller yoghurt med en hvirvel honning.

Brug for mere inspo? Brug denne cremede, alsidige ost til morgenmad, frokost, middag eller snacks i disse spændende opskrifter.