Find Ud Af Dit Antal Engel
En udflytning på tværs af lande væk fra familien i 2011 efterlod mig som hjemmehjemmeforælder pludselig ansvarlig for at gentage traditionelle jødiske madvarer til vores feriefest. Det eneste problem? Jeg ... kan ikke lide de fleste traditionelle jødiske fødevarer.
Fra nudelkugel til røget lox til søde kartoffel-tzimmes kunne jeg ikke tåle mit eget folks komfortføde. Jeg følte mig som en bedrager. En poser. Et bedrageri. Især fordi - plot twist! - Jeg er rabbiner. Jeg mener, hvilken slags rabbiner kan ikke lide matzo-bolde?
Jeg ved! Kneidlach (også kaldet matzo-kugler) er en Ashkenazic-klassiker, som jeg længe afskyede for deres svagere smag og svingende tæthed. Da jeg anmodede om min suppe sans kneidlach, var det misbilligende blik fra min mor og bedstemor øredøvende. Det var som om jeg afvistedemog ikke deres omhyggeligt udformede hjemmelavede matzo-kugler.
søde sexede historier
Da vi forlod Californien til kornmarkerne i Pennsylvania, blev mad, især jødisk mad, redskabet til at forbinde os til en følelse af hjem og vores folk. Jeg var fast besluttet på at lave velsmagende kneidlach fra bunden.
Læser, du undrer dig måske over, hvorfor jeg ikke natten over matzo-kugler fra Zabar eller brugte en matzo-kuglemix i boks. Der er absolut ingen skam ved at gøre det, men for mig følte outsourcing, at det kun ville bekræfte den illegitimitet, jeg allerede havde fra ikke at lide jødisk mad i første omgang. Jeg ville fodreminJødisk familie Jødisk mad, derjegkogt med mine egne to hænder. Og det ville jegsom at spise den mad.
hemmelige tegn, eks-kæreste elsker dig stadig
En opskrift på løgfyldt kneidlach af Geila Hocherman fik mig til at tænke: Hvad hvis det ikke var, at jeg hadede matzo-kugler, men at jeg bare ikke havde spist en smagfuld nok til at tilfredsstille min gane? Hvad hvis problemet var, at min families matzo-kugleopskrift kun stod på salt og peber til krydderier? Jeg fandt dem 'lidt en note', som Tom Colicchio fra 'Top Chef' måske sagde (selvom jeg ville tør ham prøve at sige det til min mor og komme uskadt ud).
Men Hochermans løgfyldte version var en mere revolutionerende tilgang til kneidlach, end jeg ledte efter. Jeg ville bare have en klassisk, salig matzo-kugle, der ville mætte mine smagsløg.
Jeg begyndte at eksperimentere med smag og hentede tip fra mine foretrukne madlavningsshow, magasiner og kogebøger. Jeg opdagede, at shmaltz skabte en rigere, mere smagfuld matzo-kugle end rapsolie, og at et strejf med malet ingefær tilføjede en subtil kompleksitet til disse sfæriske dumplings. Seltzer-vand gjorde dem luftige og lette, og tilsætningen af frisk dild og hvidløgspulver forvandlede disse fugtige, tunge klumper af matzo-måltid til midtpunktet i supperetten.
Hvem vidste, at et par ydmyge krydderier og urter ville være portalen til min genopdagelse og kærlighed til knæet? Jeg så bestemt ikke det komme. Men rejsen var det værd for destinationen. Kneidlach var, som det viser sig, kun toppen af isbjerget. Når jeg først var fri til at opgive min families opskrifter, opdagede jeg en hel verden af jødiske fødevarer, som jeg troede, jeg ikke kunne lide.
Jeg er dog stadig ikke fan af lox.
hjemmemedicin mod panikanfald og angst
Kneidlach (Matzoh Balls)
Gør 14–16 (2½-tommer) kneidlach
Tilpasset fra en opskrift af Tina Wasserman
ingredienser
- 4 æg, adskilt
- 1/2 kop kold almindelig seltzer
- 1/4 kop shmaltz (renderet kyllingefedt)
- 1 spiseskefuld persille
- 1 spiseskefuld hakket dild
- 1 tsk kosher salt
- 10 formaling af sort peber eller efter smag
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- 1/8 tsk malet ingefær
- 1 kop matzo-måltid (tilføj en ekstra 1/4 kop til fastere kneidlach)
- 2 liter vand
- 1 kylling bouillon terning
Instruktioner
- Pisk æggehvider kraftigt med en piskeris, indtil du begynder at se bobler, 15 til 20 sekunder. Sæt til side.
- I en separat skål, ved hjælp af en elektrisk mixer, slå æggeblommer og seltzer i 10 til 15 sekunder, indtil det er skummende.
- Tilsæt shmaltz, persille, dild, salt, peber, hvidløgspulver og ingefær til æggeblommer og slå godt sammen med den elektriske mixer, indtil den er godt emulgeret. (Dette kan tage 4 til 5 minutter, så vær tålmodig.)
- Tilsæt æggehvider til æggeblommeblandingen, og slå igen med den elektriske mixer, indtil den er kombineret og skummende.
- Tilsæt matzo-måltid, og rør med en gaffel, indtil det er grundigt kombineret.
- Dæk skålen med plastfolie, og afkøl i mindst 2 timer (eller så længe natten over) inden formningen.
- Når du er klar til at lave mad, kog vand og bouillon i en stor gryde. Rør for at opløse bouillonterning, og reducer derefter varmen til en simmer.
- Fugt dine hænder med koldt vand, og dann knæblandingsblandingen til bolde på størrelse med golfbolde. Brug en skåret ske til at overføre dem til den kogende bouillon og passe på at undgå stænk. Juster varmen om nødvendigt for at opretholde en simmer og forhindre, at kneidlach falder fra hinanden.
- Dæk gryden og kog i 20 minutter over medium-lav varme. LØF IKKE LÅGET. (Seriøst. Jeg mener det. Du vil ødelægge din kneidlach.)
- Brug en edderkopskimmer eller en spidske til at løfte kneidlach forsigtigt ud af gryden og overføre til suppeskåle.
- Server ved at lade din yndlings kyllingesuppe bouillon (lavet separat) over kneidlach.
Rebecca Einstein Schorr er en rabbiner, forfatter og aktivist, der bor i det sydøstlige Pennsylvania - hvilket er langt fra hendes sydlige Californiens rødder. Når hun ikke er i køkkenet, kan hun findes og diskuterer det hellige og endnu ikke hellige Twitter eller TikTok .
