Jeg troede, at jeg hadede kapers, indtil jeg prøvede sauce Grenobloise

Nadine Greeff // Stocksy United

Ifølge mine forældre, da jeg var en lille pige, var jeg så forelsket i oliven, at jeg plejede at gå gennem vores Brooklyn-gård til vores nabo, banke på døren og tigge efter dem. (Jeg har ingen idé om, hvorfor min stadig dannende hjerne troede, at hun var den ubegrænsede leverandør af oliven.)

På trods af min dedikation til den salteste og mest saltede mad kunne jeg aldrig pakke min gane omkring kapers. Da min mor serverede kylling Piccata besat med disse små mørke perler - en ganske vist lejlighedsvis overbærenhed - vendte jeg næsen op med afsky.

michael cudlitz nettoværdi

Min afsky for kapers fulgte mig langt ind i voksenalderen. Oliven? Elskede dem. Lille cornichon pickles på charcuterieplader? Mere, tak! Men kapers? Helt ulækkert.

Caperen var for mig barefor megetaf alt. Dens salthed stukkede. Det mindede mig næsten om en citron, sådan som den vrang min tunge i kanterne. Det rullede rundt i min mund uden tilfredsstillende bid.

I modsætning til en oliven, der havde en kødfuldhed, eller en syltede agurk, der havde en dejlig knas, blev en kapers opløsning opløst. Min mor kunne ikke forstå min tøven. For hende tilhørte kapers i den samme vinegary kategori af alle de andre fødevarer, jeg elskede. Men for mig var det en anden enhed i tekstur, smag, syre.

michael douglas wiki

Jeg havde min modvilje mod kapers med mig, indtil en aften på kulinarisk skole bad min kokinstruktør os om at forberede sætte op (den smarte franske terminologi, der betyder 'alt på sin plads' eller, i oversættelse, madlavning) til sauce grenobloise, en brunet smørsauce traditionelt serveret med sål.

kyle long wiki

For at lave sauce grenoboise bruner du dit smør i en gryde, og derefter tilføjer du citronsaft. Efter at have tilberedt det tilføjer du kapers og persille, krydrer det hele med salt og peber og sked det over den sarte fisk. Det er en blanding af nøddeagtig og lys, salt og næsten sød, og kapers fungerer her, fordi de skærer gennem smørets rigdom.

Capers, på min første aften med grenobloise, var en åbenbaring. Den grenobloise skiftede mening.

Nu ser jeg kapers som et krydderi. Jeg tilføjer dem til tunsten. Jeg kan godt lide dem i salater, på ostebrætter og ja i kyllingepiccata. Når en skål kræver yderligere pep fra salt eller syre (eller en kombination af de to), vender jeg mig til kapers, min dygtige spisekammerat. Men min yndlingspræparat med kapers er stadig den ydmyge grenobloise, fordi jeg er nostalgisk over skålen, der gjorde mig konvertit.

Grenoble sauce opskrift

ingredienser

• 3 spsk smør
• Citronsaft (fra 1/2 citron)
• 3 spsk kapers
• Håndfuld groft hakket persille med persille
• Salt og peber

Instruktioner

1. Placer koldt smør i en kold stegepande og hvirvl over medium varme, indtil den begynder at blive brun. Du vil lugte mælkefaststofferne begynder at dreje, og så pludselig vil de skifte fra lys til mørkt.
2. Sluk straks for varmen, og rør citronsaft og kapers i.
3. Sæt med salt og peber efter smag.
4. Lige før servering tilsættes persille, hvirvles den forsigtigt gennem saucen, så den forbliver så levende som muligt. Sæt den færdige sauce over protein (traditionelt tunge, men denne sauce fungerer også godt med genstande som kammuslinger).