Find Ud Af Dit Antal Engel
Illustration af Brittany England
Stop mig, hvis dette lyder velkendt: Du er et par skridt ind i en opskrift, når du er klar over, at den nøjagtige pande, du har brug for, er begravet i bunden af vasken ('at suge', natch), og nu er hele din opskrift forsinket.
Eller måske er du midt i madlavningen, når du er klar over, at du ikke kan finde den næste ingrediens, og mens du aflæsser alt indholdet i dine skabe, bliver dine løg, der formodes at være “bløde og gennemsigtige” lidt , øh, sprød og forkullet.
er han virkelig til mig
Eller måske skifter du konstant bunker med ingredienser omkring forskellige kvadranter på dit skærebræt, banker flasker med saucer eller krydderier over, fordi du bevæger dig så hurtigt, at du ikke har tid til at lægge ting væk, mens du går.
Ellermåskedu har fået din kagedej eller brøddej kun til at indse, at du er løbet tør for pergamentpapir eller madlavningsspray.
Jeg kunne fortsætte, men jeg ved, hvordan det er at blive trukket, så jeg stopper her.
Antallet af gange, jeg er gået fra 'Jeg kan ubesværet trække denne enkle middag på 20 minutter' til 'Jeg hader at lave mad med alle fibre i mit væsen, og layoutet på dette køkken er det virkelige problem her' er i hundrederne. Madlavning var kaotisk. Det var rodet. Det var frustrerende.
Så hvad ændrede sig?
Jeg blev virkelig freaking god til 'mise en place.'
Hvad betyder mise en place?
Mise en place er et fransk kulinarisk koncept, der oversættes (løst) til 'på plads'. Hvis du har set et madlavningsshow, når kokken har et sæt små skåle med ingredienser klar til brug, før de begynder at lave mad, tillykke, du har set mise en place før. Men mise en place er ikke kun for tv-kokke. Mise en place kan virkelig hjælpe enhver kok ved at:
- minimering af rod
- sparer tid
- hjælper dig med at flyde problemfrit fra et opskriftstrin til et andet
- giver dig mere tid til at rette fejl (og til at foretage justeringer på forhånd)
- hjælper dig med at genoverveje at nærme dig andre projekter uden for madlavning
Første gang jeg hørte udtrykket 'mise en place' var i en episode af 'Worst Cooks in America.' Hver sæson er det en af de første ting, rekrutterne lærer at hjælpe dem med at holde orden og oven på tingene i køkkenet. For nylig var mise en place en del af min lønklasse på min konditorskoleeksamen. Så uanset om du er en 'værste kok', en kulinarisk studerende eller et andet sted imellem, kan mise en place forvandle din køkkenoplevelse fra en hvirvlende kaos til et sjovt, meditativt madlavningsprojekt.
Implementering betyder:
- sørg for, at dine pander er rene og klargjort, og at din ovn er indstillet til den rigtige temperatur
- have alle dine ingredienser rene, klargjort og klar til brug
- mindre chance for krydskontaminering, når du skynder dig mellem rå og kogt mad
- ikke mere pause for at vaske en pande, der er begravet i bunden af vasken, eller rodet vildt gennem skabe for at finde en ingrediens, du ersikker på at du havdemens din mad er optaget af overcooking
Fordelene ved mise en place
Ja, mise en place sparer dig faktisk tid
At adskille din prepping fra din madlavning gør begge opgaver meget lettere - og sikrere! - og sjovere, fordi du ikke sprænger mellem en varm stegepande, en skarp kniv og et overfyldt spisekammer, og prøver at få det næste trin klar, mens den forrige laver madlavning.
Alle disse trin imellem er, hvorfor nogle mennesker har fundet sig selv tage dobbelt så lang tid, som en opskrift hævder at tage. Her er det ikke dig, det er dem: Mange opskrifter antager, at du har lavet en ordentlig 'mise', inden du begynder at lave mad.
Næste gang skal du kigge på opskriftens ingrediensliste - hvis du ser noget, der beskriver den endelige form eller udseende af en ingrediens, som '3 agurker, skrællet, kernet og skåret', antager opskriften sandsynligvis, at du laver den skrælning , kerner og udskæringFørdu begynder at lave mad. Den tid er ikke medtaget i opskriften eller i opskriftsinstruktionerne. (Af denne grund sætter jeg pris på opskrifter, der inkluderer en anslået 'forberedelsestid'.)
Ved at tage dig tid til at gennemgå dine ingredienser og udstyr, før du begynder at lave mad, har du en meget glattere tid på at bevæge dig igennem tilberedningsprocessen.
hvilken slags kvinde kan en løvemand lide
Mise en place gør dig også til en bedre kok
Når du ikke løber mellem dit skærebræt og din stegepande eller dit spisekammer og din mixer, har du faktisk tid til at være opmærksom på, hvad der sker i din opskrift. Og det samme gælder for hvad der sker på dit skærebræt.
Hvis det eneste du skal gøre er at hugge dine ingredienser op - og du ikke løber tilbage til en varm stegepande - forbedres dine knivfærdigheder. Du bliver hurtigere ved hakning, hakning, skrælning og terning, og med tiden bliver din samlede forberedelsestid hurtigere.
Meget madlavning og bagning handler om at blive fortrolig med mønstre og vide, hvornår noget ikke fungerer som det skal, så du kan justere det, før det er for sent. Men du vil aldrig bemærke mønstre, hvis du ikke er der for at se dem ske. Ved at have dine ingredienser allerede klargjort, så alt hvad du skal gøre er at observere og lette madlavningsprocessen, og du bliver også en bedre kok.
Trinene til mise en place
Der er trin til at mise en place, som du kan anvende på enhver opskrift. Jeg har medtaget et fjerde trin, som normalt ikke er inkluderet i 'officielle' mise en place-retningslinjer, men jeg anbefaler det meget.
1. Læs opskriften
Jeg ved, at dette synes åbenlyst, men at springe over dette trin kan betyde at gå glip af vigtige forberedelsestrin som at lade ingredienser suge eller marinere i 20 minutter eller 24 timer!
At læse opskriften på forhånd fortæller dig, om du har brug for et isbad eller en sil, og hvilke ingredienser der er afgørende for opskriften, og hvilke der er en valgfri pynt.
2. Forbered dit arbejdsområde og udstyr
Rengør din tæller, og sørg for at have alle de værktøjer, du har brug for, klar til brug. Du ønsker ikke at komme til det trin, hvor du kun har brug for en dåseåbner for at finde dåseåbneren i øjeblikket er midt i en opvaskemaskine-cyklus.
Forbered gryden eller panderne, du planlægger at bruge (hvis du baker, kan det betyde, at du beklæder dem med pergament eller smører dem) og forvarm ovnen, hvis det er nødvendigt.
3. Saml og forbered dine ingredienser
Hak alt, hvad der skal hakkes, hak, hvad der skal hakkes, skræl, hvad der skal skrælles.
Brug madopbevaringsbeholdere eller et sæt redskabsskåle til at få hver ingrediens af dit skærebræt, når den er klar. Alt, hvad der går i opskriften sammen (f.eks. En blanding af krydderier eller hakket veggie medley) kan gå i samme skål.
4. Læg tingene væk, mens du går
Hvis mise en place betyder at 'sætte på plads', er det fornuftigt at sætte tingtilbage på pladsen del af processen også.
Når du bevæger dig gennem opskriften, skal du stable dine tomme præparatskåle (de er nemme at skylle hurtigt ud, hvis de ikke havde råt kød eller æg i dem), læg krydderikrukker væk, hold sauceflasker tilbage i køleskabet, sørg for olieflasker er væk fra bordkanten og læg dine skærebrætter i vasken.
Du ender med et køkken, der errenereend da du begyndte at lave mad. Er det ikke drømmen?
Værktøjerne til mise en place
Hvis du har et stort nok skærebræt, skal du flytte bunker med fyldt mad i forskellige sektioner, så du kan holde dem adskilt, mens du stadig har plads til at arbejde. EN bænkeskraber er nyttigt til opsamling af bunker med hakkede grøntsager hurtigt fra dit skærebræt uden at spilde dem overalt.
Hvis din opskrift har masser af ingredienser eller trin, kan du investere i et sæt prep-skåle.
Jeg har prøvet en masse præparatskåle gennem årene - indlejrede skåle i en regnbue af farver, der varierede i størrelse fra små til store, glasskåle, glasstabelskåle, du hedder det. De er fantastiske, men du kan nemt løbe tør for skåle i passende størrelse og ende med, at din tæller føler sig rodet.
når en fyr stirrer intenst på dig
Mine yndlingsskåle er et sæt BPA-fri runde deli suppe beholdere i størrelser på 8 ounce, 16 ounce og 32 ounce. De er også sikre til din mikrobølgeovn og fryser.
Hvad jeg kan lide ved deli-suppecontainere til mise en place er, at når de øges i volumen, øges de ikke i bredden. De bliver bare højere. De har alle den samme diameter, de kan alle dele de samme låg, og jeg kan let stable dem, mens jeg arbejder, eller lægge dem i køleskabet uden at bekymre sig om, at de vælter. Flade bunde FTW! De er også lette at mærke med lidt maskeringstape, hvis du forbereder 1 eller 2 dage i forvejen.
Er mise en plads for dig?
Hvis du elsker at lave mad, men hader kaoset og rodet, så prøv at nærme dig opskrifter med mise en place i tankerne. Hvis du vil være en bedre kok, eller hvis du vil være en hurtigere kok, kan du drage fordel af at øve mise en place. Hvis du er tilbøjelig til mismåling, kan mise en place helt sikkert være det rigtige for dig.
Efter min erfaring, som en person med ADHD (en mental sundhedstilstand, der kan gøre prioritering af opgaver mere udfordrende i forhold til en person, der ikke har ADHD), frigør mise en place min hjerne til faktiskgod fornøjelseprocessen med madlavning og bagning. Når jeg ikke stresser med at prøve at huske de næste tre ingredienser, jeg har brug for at finde og forberede eller måle, er madlavning og bagning meget sjovere og mindre stressende.
Kan jeg huske at 'mise' hver gang jeg laver mad eller bager? Nej, det gør jeg ikke. Men når jeg ikke gør det, er jeg normalt omkring tre trin i en opskrift, når jeg hurtigt ydmyges med en påmindelse om, hvorfor det er en så vigtig del af processen.
Du ved, at du har gjort din mise godt, når du er klar over, at du føler dig ligesom Rachael Ray, let bevæger dig gennem et overfyldt køkken og pisker sammen lækre måltider på 30 minutter eller mindre. Stol på os på mise en place. Det er starten på at føle sig selvsikker i køkkenet.
Rebecca Eisenberg er freelance Food Editor hos Greatist. Hun er stemmen bag madbloggen Det praktiske køkken og tjente sit certifikat i konditori fra Cambridge School of Culinary Arts i januar 2021. Hun bor i Boston med sin mand og to katte.