Find Ud Af Dit Antal Engel
Illustration af Kim SteinhilberBøf. Brød. Bouillon. Måske noget sennep. Måske noget peberrod. Det er alt, hvad der kræves for at lave en fransk dip, en af de mest kontroversielle og lækre sandwicher, der nogensinde er kommet ud af - ikke Frankrig - men Californien.
The French Dip er et hæfteklammer i Los Angeles med en kompliceret oprindelsesmyte, involveret i en kamp mellem to restauranter - Philippes og Coles - som begge hævder at være den eneste ophavsmand. Sandwichen er i det væsentlige en roastbeef-sandwich på en fransk rulle serveret med en side af bouillon eller sovs, hvor sandwichen kan (og bør) dyppes. Mens de også kan serveres med skiver ost (som mozzarella eller provolone) eller endda kogte løg, er vi fans af klassikeren.
Sandwichen er siden flyttet mod øst og vises i menuer og i maver rundt om i landet. Læs videre for historien om den franske dip og hvordan man laver den perfekte, sundere version derhjemme.
En to-teorihistorie om en ikke-så-fransk sandwich
Der er en masse teorier om, hvordan den franske dip blev til, men CliffsNotes-versionen er, at to L.A.-restauranter er låst i en kamp om, hvem der faktisk kom på ideen. Philippe: Originalen hævder, at de skabte den første dip i 1918, mens Cole & rsquo; s hævder, at de fandt ud af det i 1908. Uanset hvilken side du tager, er der to versioner af, hvordan sandwichen blev oprettet.
Teori nr. 1 - Dråben
Den franske dip blev oprettet, fordi en klodset server ved et uheld faldt en helt normal roastbeef-sandwich i kødkogesaften (eller & ldquo; drypning & rdquo;). Kunden (enten et politikontor eller en brandmand - historien varierer), tog sandwichen alligevel, kunne lide det, og så blev det en hæfteklammer.
Teori nr. 2 - Dårligt brød:
En kunde kom ind og klagede over, at enten brødet på deres sandwich var forældet, eller at deres tandkød var ondt (igen, historien varierer). I begge scenarier blev en roastbeef-sandwich dyppet i dryp for at placere kunden enten på trods af venlighed.
Her er kickeren: Begge restauranter hævder versioner af begge historier i forskellige dele af samme by, adskilt af 10 år. Historien om, hvordan sandwichen fik sit navn, varierer også: Den var enten fra & ldquo; fransk rulle & rdquo; (baguette) den serveres på; den franske herkomst til Philippes oprindelige ejer, Philippe Mathieu; eller fordi den oprindelige politimands navn var & ldquo; fransk. & rdquo;
Desværre er oddsene for at få et endeligt svar her stort set nul, men vi kan faktisk spore sandwichens herkomst endnu længere tilbage til 1800-tallet med & ldquo; oksekød på vækket, & rdquo; en oksekødssandwich, hvis rulle normalt er dækket af salt og karvefrø og børstet med dryp. Undskyld, Philippe og Coles - ligner ingen af jeratoriginal.
angelina jolie korte frisurer
Sandwichen nu
Den franske dip er aldrig blevet betragtet som en & ldquo; sund & rdquo; sandwich. Heldig for os ændrer denne opfattelse sig, som sandwichproducenter brugersundere stykker oksekødog offentligheden er på udkig efter enklere sandwicher gjort rigtigt.
Den franske dip oplevede udbrud af popularitet i oksekød-gale byer som Wichita, Montreal, New York og Toronto. Sandwichen spurgte enddaNew York Magazinemadeksperter Robin Raisfield og Rob Patronite til erklære : & ldquo; I 2012 spiser alle franske dip. & rdquo;
Vil du komme ind på det sjove? Nedenfor er vores guide til at gøre den perfekte (og tør vi sige sundere) French Dip sandwich.
Foto: skrue Sådan laver du den perfekte franske dip
Først og fremmest en lille ansvarsfraskrivelse: Hvis du læser dette, antager vi, at & ldquo; perfekt & rdquo; betyder en sandwich fyldt med smag, der ikke fører til en gastrisk bypass langs linjen. Den franske dip er en tung sandwich, så prøv at spise i moderation - men desto mere kraft til dig, åh modig sandwich-maker.
Brød
Den franske dip serveres traditionelt på en & ldquo; fransk rulle & rdquo; eller baguette. Det er helt fint at købe en dejlig rulle og kalde den en dag, men hvis du vil have en sundere og smagere sandwich, så prøv at lave din egen rulle. Det her opskrift & rsquo; s super let , normalt kun bestående af mel, vand, gær og salt. Tilsæt lidt ekstra fiber og næringsstoffer ved at vælge et fuldkornsbrød denne opskrift ved brug afChia frø,hørfrø,hel hvedemel og solsikkefrø.
Kød
French Dips er faktisk lavet med alle slags kød, ikke kun oksekød. Standarden er roastbeef, men Philippe og Coles sælger begge lam, svinekød og forskellige andre stykker. Hvis du går i old school og holder fast med oksekød, skal du sigte mod enøje rundtder har mest protein og mindst kalorier pr. pund og tager godt at braising .
Nu er det tid til at lave mad. Den bedste måde at forberede oksekød på denne sandwich er at braise eller broil kødet i oksekød, kondenseret løgsuppe eller en kombination af smagsfulde væsker (nogle opskrifter ring for eksempel på øl). Selvfølgelig, hvis du går den nemme rute, er det muligt at bare køb deli oksesteg og færdiglavet konsommé, for alle kort tid og store sult.
Drippings (også kaldet & ldquo; Dip & rdquo;)
Dette er både den nemme og den hårde del, afhængigt af hvordan DIY du vil få. Den nemme rute er at samle madlavningerne fra kødet og hælde det i en kop. Færdig og færdig.
For folk, der ønsker en fin jus, skal du hæld drypningen gennem et stykke osteklud for at stramme eventuelle bidder ud. Selvfølgelig, hvis du vil lav din egen konsommé (dybest set klaret oksekød bouillon) fra kradse at bruge som dyppevæske, ja, det vil være lidt mere tidskrævende. French Dips kan også serveres med en sovs, men hold dig klassisk og hold dig til de lettere ting.
Krydderierne
Hvad mere foregår der på en fransk dip? Philippe plejede at sælge deres original med & ldquo; værkerne & rdquo; (pickles, løg og oliven), men standarden er nu enten en krydret sennep eller lignende pikant peberrodsspredning.
Hurtig løsning? Det er nemt at købe begge dele. Det er også overraskende let at fremstille begge dele og springe ud over underlige, uudtalelige konserveringsmidler. Prøv denne opskrift fra & ldquo; Sennepsbogen , & rdquo; eller dette hele korn mulighed , spiket med øl.
Peberrodssovs er endnu lettere at piske op; alt du har brug for er peberrod (duh) og noget eddike. Den bedste del? Både sennep og peberrod er fyldte med næringsstoffer - især peberrod kan hjælpe med fordøjelsen og fungere som et diuretikum og er rig på polyfenoler (en type antioxidant) Nematicidal aktivitet af allylisothiocyanat fra peberrod (Armoracia rusticana) Rødder mod Meloidogyne incognita . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., et al. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013 apr. 29 [epub forud for udskrivning].
Hvordan dypper du? Fortæl os i kommentarerne nedenfor eller find forfatteren på Twitter på @zsniderman .
Foto af skrue
