Spise

Sådan laver du røræg så godt, at dine værelseskammerater vil lave retterne

Find Ud Af Dit Antal Engel

Når det kommer til livets enkle fornøjelser, placeres røræg lige deroppe med nyt undertøj og ser solnedgangen. Men i modsætning til nyt undertøj og solnedgangen er røræg også ret nemme at ødelægge. Især når du ved detNemlighvordan du kan lide dem.

Uanset om du kan lide dine æg bløde, fluffy, osteagtige eller endda løbende, viser vi dig, hvordan du let kan dræbe denne stjernebrunchret.

hvordan man laver røræg

Denne grundlæggende opskrift er alt hvad du behøver

Skønheden ved røræg er, at du virkelig kun har brug for fire ingredienser (og to af dem er salt og peber) for et lækkert resultat.

Tænk på denne opskrift som dit tomme lærred. Når du mestrer det grundlæggende, kan du blive kreativ.

Grundlæggende røræg

Serverer 2

ingredienser

  • 1 spsk smør
  • 4 store æg
  • 1/4 tsk kosher salt
  • Friskmalet sort peber efter smag

Instruktioner

  1. Varm en nonstick stegepande over medium varme og smelt smør, indtil det sizzler og sprudler.
  2. Pisk æg i en skål, indtil de er fuldt kombinerede og let skummende. Tilsæt et strejf salt og et strejf frisk peber.
  3. Reducer varmen til medium-lav. Hæld æg i den varme stegepande.
  4. Brug en gummispatel til at trække æg fra kanterne til midten af ​​gryden og skabe store, bløde ostemasse. Gentag, træk forsigtigt, fold og flyt æg, indtil de næsten er sat (kogte).
  5. Fjern æg fra varmen, når de stadig ser lidt fugtige ud (de fortsætter med at lave mad fra restvarme).
  6. Server æg straks efter madlavning (altid!)

Der er selvfølgelig nogle regelbrudere derude, der har deres egne metoder - vi ser på dig, Gordon Ramsay.

Hvordan Gordon Ramsay gør det

Med mere end 40 millioner visninger roses Gordon Ramsays karakteristiske metode til at kryptere æg og bruges af morgenbuffere overalt.

Så hvad gør det unikt?

seksuel kemi mellem to mennesker

For det første krydrer han ikke æggene før madlavning som de fleste mennesker gør. Han bemærker, at salt 'nedbryder æggene' og gør dem vandige. (Hvornår skal saltede røræg er et meget debatteret emne, der ifølge vores forskning alvorligt mangler enighed.)

Derefter knækker Gordon æggene lige i en kold gryde, tilføjer et par store smørknapper ogderefterplacerer den på komfuret (yup, ingen forvarmning eller forvrængning på forhånd). Han starter på høj varme og pisker æggene i gryden ved hjælp af en spatel.

Derefter koger han æggene ved kontinuerligt at flytte gryden af ​​og tilbage på varmen ('tre eller fire gange') og konstant omrøre 'som en risotto.'

For at forhindre, at æggene koges for meget og sikre fløjlsagtig cremethed, omrører han en generøs dråbe crème fraîche. Endelig krydrer han æggene med salt og peber, drysser dem med purløg og serverer dem med ristet brød, sauterede svampe og forkullede kirsebærtomater.

Vander en andens mund ved den beskrivelse?

Sådan undgår du overkogning af røræg

Overcooking af dine røræg er en nem måde at ende med en tallerken med skuffelse.

For at undgå dette skal du holde varmen på medium til lav side. Du vil have dine røræg til at koge langsomt, så du har mere kontrol over resultaterne. Hvis din gryde er for varm, vil du bemærke, at æggene sætter sig for hurtigt og endda bruner (eller brænder). PSA: Røreæg skal aldrig brune!

Kogning af æg ved lavere temperaturer sikrer også, at de kommer bløde og cremede ud, mens høj varme strammer proteinerne for hurtigt, fjerner al fugt og resulterer i tørre, gummiagtige æg.

Hvis dine æg ser ud som om de tørrer ud og koger for hurtigt, skal du fjerne gryden fra varmen (i modsætning til bare at sænke varmen) og fortsæt med at røre. Restvarmen vil være nok til at tilberede dem resten af ​​vejen.

Endelig skal du holde øje med de dårlige drenge! (Ingen multitasking eller at gå væk.) En stegepande med røræg skal kun tage 2 til 3 minutter at lave mad fra start til slut.

Sådan laver du bløde røræg

Nøglen til denne klassiker Amerikansk spisestil af røræg er at piske dem kraftigt i en skål på forhånd. Dette inkorporerer luft og tilføjer volumen, hvilket resulterer i en blødere konsistens. For de bedste resultater skal du gøre dette lige før du tilføjer dine æg til gryden.

For at få de klassiske kæmpe, bløde ostemasse skal du bruge foldemetoden til at arbejde på æggene, når de koger: Brug en spatel til forsigtigt at trække sektioner af æg fra gryderne og fold dem ind i midten af ​​gryden.

På samme måde kan du prøve Australske foldede æg , som er et kryds mellem en krybning og en omelet.

Sådan får du mindre ostemasse

Det engelsk , det fransk og Gordon Ramsay er alle kendt for at fremstille røræg med små, vanilte ostemasse.

For at få disse små ostemasser skal du virkelig arbejde og røre dine æg i gryden. Hele tiden de laver mad, skal du fortsætte med at kryptere. Jo mere du arbejder dem, jo ​​finere er ostemassen, fordi proteinerne i æg klumper sig sammen i klumper, når de koger.

For at sikre, at æggene ikke koger igennem, før de er brudt i små stykker, skal du dreje varmen til lav for denne stil.

måltid forberedelse morgenmad frokost og aftensmad

Faktisk bruger den franske stil en bain-marie (et opvarmet vandbad) til at lave røræg. I stedet for at koge æggene i en stegepande direkte på komfuret koger du dem ekstra langsomt i en metalskål, der sidder oven på en gryde med opvarmet vand.

Sådan tilberedes røræg i mikrobølgeovnen

Skal du koge æg i mikrobølgeovnen? Lad os bare sige, at det bestemt ikke er vores første valg.

Men hvis det er alt, hvad du har, er det alt, hvad du har. Sådan gør du det bedst:

  1. Smør en mikrobølgesikker skål med smør eller olie.
  2. Pisk dine æg (kun mikrobølge to æg ad gangen for at få det bedste resultat) i din smurte skål og tilsæt 1 spsk fløde. Sæt med salt og peber.
  3. Mikrobølgeovn på mellemhøj i intervaller på 30 sekunder under omrøring efter hvert interval. Gentag dette cirka tre gange (90 sekunder), eller indtil de ser fugtige og let løbende ud (de fortsætter med at lave mad).
  4. Lad sidde i 45 sekunder, før du spiser.

Mejeridilemmaet: At bruge eller ikke bruge

Vores hot take er, at brug af mejeri er et spørgsmål om præference. Nogle mennesker sværger ved at tilføje et strejf fløde, mens de fleste kokke siger, at æg ikke har brug for mælk eller fløde, hvis de er kogte på den rigtige måde.

Her er fordele og ulemper ved at tilføje mejeriprodukter, og hvornår du skal:

  • Mælk: Det kan faktisk fortynde smagen og bør kun bruges, når du vil strække dine røræg ud. Mælk fortynder også æggene, hvilket gør dem mere tilbøjelige til at blive overkogte og blive gummiagtige.
  • Fløde: Hold dig til et stænk (hvis du skal). Fløde, selvom den er rigere end mælk, fortynder også ægens smag og kan føre til overkogning.
  • Ost: Intet galt med osteagtige æg! Men sørg for at tilføje osten, når æggene næsten er færdige med madlavning. For de bedste smelteresultater skal du bruge frisk strimlet, revet eller smuldret ost.
  • Frisk fløde: En vigtig del af Gordons metode og en fantastisk måde at få fløjlsagtig cremethed på. Ligesom ost skal den tilsættes i slutningen.
  • Creme fraiche: Kan du ikke finde crème fraîche (eller vil du have noget billigere)? Rømme fungerer.

Opskrifter, der vil imponere dine venner

Nu hvor du er en professionel, er du klar til at begynde at krydre dit scramble-spil. Her er et par af vores yndlings kreative opskrifter: