Hvad er medicinske svampe - og skal du spise dem?

Før jeg flyttede til Asheville, North Carolina (sydens wellness-mekka), havde jeg aldrig enganghørtaf medicinske svampe, endsige prøvet dem. Kort efter mit træk blev skovfoder efter svampe og urter imidlertid en del af min almindelige rutine. Så meget, at jeg i 2014 gik på arbejde for et urtetilskudsfirma, hvor et af mine projekter undersøgte det spirende marked for medicinske svampe .

Det kan du godt lide

7 opskrifter fra 'Sugar Detox Me', der vil overbevise dig om at spise flere svampe

Fascinerende, hvis du sammenligner DNA , svampe er faktisk tættere på mennesker end de er planter. Og vi elsker at snack på dem - vi spiser ca. tre pund svampe årligt (en stigning på 20 procent i forhold til 2000). I adaptogene drikkevarer og kosttilskud var svampe det en toptrend i den naturlige produktindustri i år.

Millennials (og moderne videnskab) fanger det, hvad urtelæger og traditionelle healere har kendt i årtusinder: Svampe er medicinske.

Svampe gør generelt en af ​​to ting, sundhedsmæssigt: De hjælper med stress og / eller immunforsvaret.Selv knapsvampene i din almindelige købmand har nogle medicinske fordele, og masser af mindre almindelige sorter er fyldt med ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele - med undersøgelserne for at bekræfte det. (En af de førende mykologer, Christopher Hobbs, Ph.D., udgivet en omfattende gennemgang af medicinske svampe i 2017, der citerede 122 kliniske undersøgelser).

hvordan man finder ud af, hvem der lavede sort magi på dig

& ldquo; De er fremragende til immunsystemstøttende og antioxidantegenskaber, & rdquo; siger Erica Steele, N.D., en funktionel medicinpraktiserende læge. & ldquo; Mange af dem har potente antivirale og antitumor egenskaber, mens nogle understøtter metaboliske og inflammatoriske tilstande såsom hypertension og kolesterol. & rdquo;

Hvornår Mary Bove , N.D., en naturlæge og urtelæge med base i New Hampshire, begyndte at øve for mere end 40 år siden, medicinske urter blev ikke fundet i hylderne til købmandsforretninger, og få svampearter var heller ikke tilgængelige. Og da vi kollektivt er begyndt at genopdage værdien af ​​holistisk og naturlig helbredelsespraksis, har vi også taget en fornyet interesse for svampe.

Denne svamp renæssance har perfekt timing. & ldquo; Svampe er effektive og gribende for vores nuværende tid og behov, & rdquo; Siger Bove. Dybest set er vi syge og vi er stressede, og vi er syge af at være stressede, så vores neuroendokrine systemer bryder sammen. Ifølge den seneste Stress i Amerika undersøgelse , næsten to tredjedele af os mener, at dette er det laveste punkt i historien, vi kan huske - og vi er også bekymrede for vores sundhed og sundhedspleje. (Den rigtige kicker? Stress forstyrrer immunforsvaret , så vi opretter en ond cirkel.)

Klinisk urtelæge og ernæringsekspert Sandi Ford mener svampe er den perfekte mad til at modvirke stress i vores travle moderne liv, som kan være meget beskatning af immunsystemet. & ldquo; Jeg betragter dem som en mad til en livsstil mod kræft, & rdquo; siger Ford, der praktiserer i det nordlige Californien. & ldquo; Svampe styrker vores immunsystem. & rdquo;

Lad os se på, hvordan svampe understøtter vores helbred og dykke ned i de mest populære medicinske sorter plus hvad de har vist sig at gøre for os i kliniske forsøg.

Hvordan svampe hjælper dit immunsystem

Alle svampe indeholder en type kompleks kulhydrat kaldet beta-glucaner der stimulerer dit immunsystem og hjælper med at undertrykke tumorvækst. Svampe spiller begge sider af marken i dit immunforsvar: Til forsvar bekæmper svampe som cordyceps og kalkunhale direkte vira og bakterier. Disse kaldes & ldquo; immunstimulerende midler. & Rdquo;

På lovovertrædelsen hjælper svampe (inklusive reishi og shiitake) med at fodre og endda styrke dit immunforsvar og dets dele, som knoglemarv eller hvide blodlegemer. Disse svampe kaldes & ldquo; immun tonics. & Rdquo;

Hvordan svampe hjælper dig med at håndtere stress

Du kender sandsynligvis nogle urter (som f.eks ashwagandha , tulsi og maca) der eradaptogener, hjælper kroppen tilpasse sig både miljømæssige og psykologiske belastninger . Men svampe (inklusive cordyceps og reishi) kan også være adaptogener. Denne kategori af urter understøtter nervesystemet, det endokrine og immunsystemet, og de understøtter binyrerne, som har ansvaret for stresshåndtering. Ford forklarer, at denne klasse af urter hjælper med at genopbygge og styrke en tom tank & rdquo; når du er løbet tør for energi.

Det kan du godt lide

Er æteriske olier BS?

Steele siger, at adaptogener møder dig, hvor du er. & ldquo; Hvis personen er for manisk eller hidsig, vil det hjælpe med at grunde dem, og omvendt - hvis personen er træg, træt eller træt, kan de hjælpe med at stabilisere kroppen. Jeg ser dem som en stærk stabilisator i vores hektiske, undertiden uforudsigelige verden. & Rdquo;

Ting at vide, inden du begynder at fremstille svampe-lattes

Jeg er ingen mykolog, men jeg har brugt de sidste par år på at studere og lave mad med medicinske svampe. Faktisk skrev jeg bogen (eller en bog snarere) på disse & lsquo; shrooms. ( Madlavning med helbredende svampe , min første solo kogebog, kom ud i juli!) Der er et par ting, du skal vide, før du begynder at blive kreativ i køkkenet med dine svampe:

1. Spis dem aldrig rå.Ja, du kan måske nyde en skåret babybella i din salat, men tbh, det er ikke godt for dig - selvom nej, det dræber dig ikke. Tingen er, svampe indeholder et anti-næringsstof kaldet agaritin, hvilket madlavning hjælper med at reducere. Og svampens cellevægge er for det meste chitin (det samme materiale som rejeskaller), som ikke er fordøjeligt rå, men madlavningssvampe nedbryder cellevæggene og frigør deres ernæringsmæssige egenskaber. Nogle svampe (som moreler) er giftige, hvis de spises rå, og andre (som shiitake) kan give dig udslæt eller mavesmerter. (En Instagrammer & rsquo; s kogebog var faktisk husket over opskrifter, der indeholdt rå morel!)
2. Ved hvilke der skal ekstraheres.I min bog kalder jeg heller ikke svampehårdellerbud. Enhver spiselig svampe, der er blød nok til at skære og sautere, er øm - det inkluderer shiitake, maitake og knapper. Hårde svampe som chaga, reishi og kalkunhale skal ekstraheres med vand og / eller alkohol og derefter laves til kapsler, tinkturer (alkoholbaserede væsker) eller pulvere. Ekstrakter kan tilsættes latte og lignende, men rå svampe (selv tørrede) skal koges.
3. Svampe er ikke magiske.Ingen urt, svampe eller supplement er en kur-alt. Forvent ikke, at der sker store ændringer natten over, og som med ethvert wellness- eller sundhedsregime er du stadig nødt til at lægge arbejde på. Hvis du tager cordyceps for stress, men ikke gør en indsats for at reducere eller styre det, du oplever, kan du ikke forvente, at dit stress blot forsvinder. Som med urter, kosttilskud eller lægemidler skal du gøre din del for at håndtere årsagen til dine problemer og ikke blot behandle symptomerne.

Begyndervejledningen til medicinske svampe

Her er en hurtig oversigt over nogle af de almindelige svampetyper, og hvad man skal gøre med dem:

rødme

Anvendes til:antioxidant beskyttelse og immun sundhed

Aroma og tekstur:bitter og skal ekstraheres behagelig med krydderier, som chai

Det grundlæggende:Med en lang historie med brug i Østeuropa betragtes chaga som en tonic (det hjælper dit generelle wellness / immunforsvar) og har stærke antioxidantegenskaber .

& ldquo; Chaga bruges til at afværge forkølelse, understøtte hud og hår og nedsætte betændelse i kroppen typisk forårsaget af stress, & rdquo; Siger Steele. & ldquo; Det er også et kraftfuldt antitumormiddel . & rdquo;

Sådan bruges det:Tilsæt ekstraktet til chai, bouillon, kaffe eller smoothies.

Cordyceps

Anvendes til:adaptogen (energi, udholdenhed og udholdenhed), immun sundhed

Aroma og tekstur:øm og behagelig, når den er frisk mild ved tørring udvindes normalt på grund af sjældenhed

Det grundlæggende:Brugt i Kina til udholdenhed og energi i generationer, er cordyceps nu populær blandt atleter. Det er et adaptogen, der har en tøjvaskliste over traditionelle og moderne anvendelser - herunder kamp træthed og boosting immun sundhed .

& ldquo; Cordyceps øger energi, & rdquo; Siger Steele.

Sådan bruges det:Tilsæt tørrede cordyceps til supper og bouillon; brug ekstraktet i smoothies, sportsdrikke eller energibarer.

Lion & rsquo; s manke

Anvendes til:hjernens sundhed, herunder hukommelse og kognition

Aroma og tekstur:som en krydsning mellem kylling og fisk i både smag og konsistens; mild og sej med en sød duft

Det grundlæggende:Denne svampe ligner faktisk en løve manke - den er hvid og lurvet. Lion's manke øger hukommelse og kognition (og kan endda forbedre mild kognitiv svækkelse ) og betragtes som en nootropic eller en kognitiv forstærker. Det er en anden, der vinder fordel blandt atleter.

Sådan bruges det:Skær frisk løveman i skiver og sauter, som du ville have kylling eller fisk. tilføj ekstraktet til smoothies, kaffe eller din havregryn om morgenen.

Maitake

Anvendes til:immunforsvar, blodsukkerniveau

kinesiske lykkeamuler og deres betydninger

Aroma og tekstur:rig, kødfuld og alligevel delikat tekstur; meget saftig; woodsy

Det grundlæggende:Maitake (alias & ldquo; høns af skoven & rdquo;) er kendt for boost immunforsvaret og påvirk blodsukkerniveauet . & ldquo; Maitake er en, jeg kan lide at spise så meget af jeg kan, & rdquo; Siger Ford.

Sådan bruges det:Sær over høj varme, og smør derefter; som et ekstrakt, tilsæt til smoothies, kaffe eller te.

Reishi

Anvendes til:stress, søvn, immunforsvar, lunger

Aroma og tekstur:bitterhed er et tegn på styrke; skal ekstraheres eller laves til te

Det grundlæggende:Også kaldet udødelighedens svampe, reishi har været brugt i 4.000 år i Kina og Japan. Det er traditionelt blevet brugt som et adaptogen, til at balancere og støtte det endokrine system og til at fremme sund søvn. Moderne forskning sikkerhedskopierer brugen af ​​kræft, diabetes og mere .

Sådan bruges det:Brug i chokoladetrøfler, kaffe, smoothies eller varm mælk.

Shiitake

Anvendes til:immun sundhed, antioxidant støtte, sund hud og lever

Aroma og tekstur:salte, rige, kødfulde, rigelige umami; tæt og sej, især når det stekes

Det grundlæggende:Måske den mest kendte medicinske svampe på grund af dens langvarige anvendelse som mad, shiitake bruges til at styrke immunforsvaret til lidelser, der spænder fra sniffles til tumorer.

& ldquo; Shiitake er en stærk antitumor og antiviral samt et kraftigt immunstøttende middel, & rdquo; Siger Steele.

Sådan bruges det:Simrer tørrede shiitakes i supper og gryderetter; sauter friske; brug ekstrakter i smoothies og andre drikkevarer.

Tyrkiet hale

Anvendes til:immunstøtte, leverbeskyttelse

Aroma og tekstur:bitter og jordisk; skal udvindes

Det grundlæggende:Kalkunhale er en omfattende undersøgt svampe ; det bruges faktiskmedstandard kræftbehandlinger i Japan. Tyrkiet hale er traditionelt blevet brugt til kolesterol, lever sundhed og immun sundhed. & ldquo; kalkunhale hjælper med fordøjelsen og er en immunforsvarssupporter for infektioner, & rdquo; Siger Steele. Ford bruger det til akutte infektioner, øger dyb immunitet og til at beskytte leveren.

assassins creed skuespiller

Sådan bruges det:Simre friske eller tørrede svampe i te eller bouillon eller tilsæt ekstrakter til smoothies og andre drikkevarer.

Stepfanie Romine er en ACE-certificeret sundhedscoach, fitness ernæringsekspert og registreret yogalærer med base i bjergene nær Asheville, N.C. Hun har været medforfatter til flere bøger om sund livsstil, herunder The No Meat Athlete Cookbook . Hendes første solo kogebog, Madlavning med helbredende svampe , er ude nu. Find hende på Det fleksible køkken eller få forbindelse til hende via Instagram , Twitter eller Facebook .

Nogle eksemplarer tilpasset fraMadlavning med helbredende svampe: 150 lækre adaptogenrige opskrifter, der øger immuniteten, reducerer betændelse og fremmer helkropssundhed(Ulysses Press, juli 2018) af Stepfanie Romine.