Find Ud Af Dit Antal Engel
Når det er for varmt til at tænde komfuret, kan det kun betyde en ting: Det er grillsæsonen. Men inden du begiver dig ud i det fri for at forberede dighvermåltid, vil vi måske overveje nogle hamburger sundhedsfarer. Madlavning af kød ved høje temperaturer - som grillning eller endda stegning og stegning - kan forårsage kemiske reaktioner, der frigiver nogle grimme toksiner i luften (og vores kroppe). Men inden du vælger en rå maddiæt af ren frygt, er der nogle måder at holde på med at grille, mens du holder dig ude af skade.
Du griller mig - behovet for at vide
At kaste en pølse på grillen kan forårsage noget alvorlige kemiske reaktioner . Den største bekymring er det mange af de oprettede kemikalier er knyttet til et øget risiko for kræft . Faktisk, en stor undersøgelse på over 3.000 kvinder fandt de, der indtog en stor mængde grillet kød i løbet af et år, havde en 47 procent højere risiko for at udvikle brystkræft Kogt kød og risiko for brystkræft - levetid versus nylig diætindtag. Steck, S.E., Gaudet, M.M., Eng, S.M., et al. Department of Nutrition, School of Public Health, University of North Carolina, Chapel Hill, NC. Epidemiologi. 2007 maj; 18 (3): 373-82 .. For at lære mere om, hvad der faktisk forårsager disse sundhedsrisici, undersøgte vi de vigtigste kemiske reaktioner, der opstår, når kød møder grill, og hvilke potentielt skadelige produkter ved disse reaktioner kan gøre.
- ALDER: Fedt plus protein plus varme kan svare til problemer. Madlavning ved høj varme kan producere en kemisk reaktion mellem fedt og protein i kød, hvilket skaber toksiner kaldet avancerede glykerings slutprodukter eller ALDER. Disse toksiner er knyttet til ubalancen mellem antioxidanter i kroppen (også kaldet oxidant stress) sammen med betændelse, hvilket kan føre til en øget risiko for diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Avancerede slutprodukter til glykering i fødevarer og en praktisk vejledning til reduktion af kosten. Uribarri, J., Woodruff, S., Goodman, S., et al. Afdeling for nefrologi, Mount Sinai School of Medicine, New York, NY. Journal of the American Dietician Association, 2010 juni; 110 (6): 911-16.e12. Omdefinerer oxidativ stress. Jones, D.P. Department of Medicine, Division of Pulmonary, Allergy, and Critical Care Medicine, Whitehead Biomedical Research Center, Emory University, Atlanta, Georgia. Antioxidanter og redox signalering, 2006 sep-okt; 8 (9-10): 1865-79 ..
- PAH'er : Polycykliske aromatiske kulbrinter eller PAH'er er en gruppe på over 100 forskellige kemikalier findes i røg udsendes fra madlavning af kød på en kulgrill. PAH er klassificeret som kræftfremkaldende stoffer og har været forbundet med en øget risiko for lunge- og blærekræft Polycykliske aromatiske kulbrinter og kræft hos mennesker. Mastrangelo, G., Fadda, E., Marzia, V. Institute of Occupational Medicine, Univeristy of Padova, Consorzio Padova Ricerche, Padova, Italien. Miljømæssige sundhedsperspektiver, 1996 nov; 104 (11): 1166-70 ..
- HCA'er : Heterocykliske aminer (HCA'er) er kræftfremkaldende kemikalier produceres når muskelkød (dvs. oksekød, svinekød, kylling, fisk) fyres op på grillen Faktorer, der påvirker humant heterocyklisk aminindtag og metabolismen af PhIP . Knize, M.G., Kulp, K.S., Salmon, C.P., et al. Biologi og bioteknologisk forskningsprogram, Lawrence Livermore National Laboratory, Livermore, CA. Mutationsforskning, 2002 30. september; 506-507: 153-62 .. De blev dannet, hvornår aminosyrer (findes i protein) ogkreatin(findes i muskler) reagerer ved temperaturer over 300 grader F. Undersøgelser har fundet en sammenhæng mellem HCA'er og prostata-, bugspytkirtel- og kolorektal cancer hos voksne Reduktion af aromatiske og heterocykliske aromatiske n-hydroxylaminer ved humant cytokrom P450 2S1. Wang, K., Geungerich, F.P. Kemisk forskning i toksikologi, 18. maj 2013. Kødindtagelse og madlavningsteknikker: tilknytning til kræft i bugspytkirtlen. Anderson, K.E., Sinha, R., Kulldorff, M., et al. University of Minnesota, Minneapolis, MN. Mutationsforskning, 2002 30. september; 506-507: 225-31 Forbrug af grillet kød og PhIP-DNA-addukter i prostatacarcinogenese. Tang, D., Liu, J.J., Rundle, A., et al. Environmental Health Science, Columbia University Mailman School of Public Health, New York, NY. Kræftepidemiologi, biomarkører og forebyggelse, 2007 apr; 16 (4): 803-8. En stor prospektiv undersøgelse af kødforbrug og risiko for kolorektal cancer: en undersøgelse af potentielle mekanismer, der ligger til grund for denne sammenhæng. Cross, A.J., Ferrucci, L.M., Risch, A., et al. Ernæringsepidemiologisk afdeling, biostatistik, afdeling for sundhed og menneskelige tjenester, National Cancer Institute, NIH, Rockville, Maryland. Kræftforskning, 15. marts 2010; 70 (6): 2406-14 ..
Topchef - din handlingsplan
I modsætning til kød, grøntsager don & rsquo; t skabe kræftfremkaldende stoffer når den er kogt til en sprød. Der er stadig ikke behov for at blive vegetar eller kaste grillen helt. Prøv disse sikrere måder at tilberede en storm på og blive sikker i processen:
- Gå på old school . Fik ekstra ribben (og fritid?). Traditionelle grillmetoder er en sikrere vej at tage, da det involverer langsom madlavning af kød over indirekte varme.
- Mariner klogt . Forskere har fundet marinader kan gør grillning sikrere ved at reducere mængden af kræftfremkaldende forbindelser, der frigives i luften Effekt af marinader på dannelsen af heterocykliske aminer i grillede oksesteaks. Smith, J.S., Ameri, F., Gadgil, P. The Food Science Inst., Kansas State Univ., Manhattan, KS. Journal of Food Science, 2008 aug; 73 (6): T100-5 .. (Det er stadig uklarthvorfornøjagtigt hjælper de.) Prøv at suge nogle kyllingebryster i en af dissesundere muligheder.
- Nuke det . Forkogning af kød i en mikrobølgeovn starter tilberedningsprocessen og fører til mindre tid på grillen. Tilberedning af kød i mikro i to minutter kan reducere HCA-indholdet op til 95 procent Forebyggelse af mutagendannelse i opvarmet kød og modelsystemer. Kikugawa, K. School of Pharmacy, Tokyo University of Pharmacy and Life Science, Horinouchi, Hachioji, Tokyo, Japan. Mutagenese, 2004 nov; 19 (6): 431-9.! (Vær ikke bekymret,mikrobølger er sikre!)
- Få en trim. Når fedt drypper ned på en åben flamme, kan opblussen sprede ubehagelige kemikalier på kødet. Så fjern huden fra kylling, og spring over fede kød som pølser og ribben. Når mad brændes, disse kemikalier stabler op , så fjern også alle forkullede eller brændte bits inden du spiser Det diabetede forkullede kødkarcinogen 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] pyridin fungerer som både en tumorinitiator og promotor i rotteventral prostata. Nakai, Y., Nelson, W.G., De Marzo, A.M. Institut for urologi, Osaka University, Osaka, Japan. Kræftforskning, 2007 1. februar; 67 (3): 1378-84 .. Hvis du ofte vender kød ved en lavere temperatur, hjælper det også med at undgå forkullning.
- Brug et termometer . Brug et termometer til at regulere, hvor varmt grillen bliver, for at forhindre madlavning ved temps. Bøf skal koges til 145 grader F, hamburgere ved 160 grader og kylling ved 165 grader. (For at måle skal du placere termometeret i den tykkeste del af kødet, undgå knogler, fedt og gristle.)
- Rengør grillen . Sørg for, at grillen er pæn og ren for at undgå madlavning på rester af fedt og stykker af kul. Men hovedet op - rengør med metalbørster kunne efterlade et par stykker ledning (skal ved et uheld blive spist senere!). Løsningen? Rengør grillen med en ikke-trådbørste (eller et løg !) i stedet.
- Farv det op. Prøv at spise grillet kød med korsblomstrede grøntsager (som broccoli). Disse superfoods indeholder fancy antiinflammatoriske næringsstoffer, der kaldes isothiocyanater der ændrer den måde, kroppen nedbryder farlige grillkemikalier på, hvilket gør kødet mere sikkert Faktorer, der påvirker humant heterocyklisk aminindtag og metabolismen af PhIP . Knize, M.G., Kulp, K.S., Salmon, C.P., et al. Biologi og bioteknologi forskningsprogram, Lawrence Livermore National Laboratory, Livermore, CA. Mutationsforskning, 2002 30. september; 506-507: 153-62 ..
- Gå ikke godt gået. Kød, der er for kogt, er forbundet med ikke-gode kemikalier og de sundhedsmæssige problemer, der kan følge Dannelse og menneskelig risiko for kræftfremkaldende heterocykliske aminer dannet af naturlige forløbere i kød. Knize, M.G., Felton, J.S. Direktoratet for biovidenskab, University of California, Lawrence Livermore National, Livermore, CA. Ernæringsanmeldelser, maj 2005, 63 (5): 158-65 .. Så følg anbefalede vikarer til sikkert kød , men sørg for ikke at spise kød, der heller ikke er for kogt eller råt.
- Efterlad kødet! Den nemmeste løsning til at holde sig væk fra skadelige kemikalier er at sige nej tak til kød. Heldigvis er der mangekødfrie indstillingerder er gode på grillen. (Is, nogen?)
Takeaway
Grillning af kød ved høje temperaturer kan frigive skadelige kemikalier i luften og vores kroppe. Heldigvis er der måder at forberede kød sikkert uden at efterlade grillen.
Artikel oprindeligt offentliggjort i august 2012. Opdateret maj 2013.