Find Ud Af Dit Antal Engel
Flyt over xylofon. I ernæringsverdenen er X for xanthangummi.
Xanthangummi er et fødevaretilsætningsstof, der bruges i produkter fra is til salatdressing. Det hjælper med at tilføje en tykkere, mere konsistent tekstur til nogle af dine favoritfødevarer. Nogle mennesker opbevarer det endda i deres køkken at lave glutenfri versioner af deres bagværk.
Uanset om du leder efter videnskaben bag denne almindelige ingrediens eller spekulerer på, at WTF det faktisk er, er du kommet til det rette sted.
Annick Vanderschelden Photography / Getty Images
Hvad er xanthangummi?
Xanthangummi er et almindeligt anvendt fødevaretilsætningsstof. Det er en type kulhydrat det er lavet af lange kæder af enkle sukker .
varme spørgsmål stil din kæreste
Det er lavet ved at fermentere sukker med stammer af bakterie og tilsætning af alkohol. Når dette tørrer ud, danner det et pulver, der let kan tilsættes under madproduktion.
Xanthangummipulver hjælper med at fortykke og stabilisere produkter. Derfor bruges den i produkter som is, salatdressinger og saucer. Det bruges også i personale, der og skønhedsprodukter som tandpasta og fugtighedscreme.
Da xanthangummi stammer fra bakterier, er det normalt vegan-venlig . Du kan endda finde det i veganske fødevarer som veganske ægsubstitutter og plantebaseret yoghurt for at give dem en glat struktur.
FYI: Noget xanthangummi kunne produceres med animalske produkter som valle. Du kan kontakte fødevareproducenten, hvis du ikke er sikker på, hvordan din xanthangummi blev fremstillet.
Fordele ved xanthangummi
Xanthangummi blev ikke populært uden grund. Det giver nogle ret søde fordele.
Forbedrer tekstur og konsistens
Xanthangummi bruges i tonsvis af mad- og drikkevarer for at forbedre smag, struktur og konsistens.
Det kan hjælpe med at give glutenfri bagværk (som brød) en fjedrende tekstur og hold isen glat og tyk.
Hjælper med at gøre maden mere sikker at sluge
Nogle mennesker har svært ved at sluge mad og drikke. (Dette kan ske, hvis du har haft et slagtilfælde, eller hvis du udvikler multipel sklerose.)
Xanthangummi kan hjælp tykkere mad og drikke, så du er mindre tilbøjelig til at aspirere (ved et uheld inhalere mad eller en drink i din lunger ).
Andre potentielle fordele
TIL 2012-undersøgelse foreslog, at xanthangummi kan hjælpe med at reducere blodsukker niveauer hos mennesker med diabetes, når det kombineres med en type fiber kaldet beta-glucan, eller når den er tilføjet til fødevarer . Men forskning i dette område er begrænset. Mange af de undersøgelser, der tyder på, at xanthangummi er nyttigt til blodsukkerkontrol, er små og forældede.
På den anden side er en undersøgelse viste, at xanthangummi også kan have afførende virkning, når det anvendes i høje doser, hvilket kan være nyttigt for nogle mennesker. Det er måske ikke ønskeligt, hvis du ikke har at gøre med forstoppelse.
FYI: Disse virkninger er forbundet med at tage store doser xanthangummi. De er ikke blevet knyttet til de mængder, der typisk findes i mad.
Sikkerhed og bivirkninger
Xanthangummi betragtes som sikkert at bruge i mad og drikkevarer af europæiske Union og FDA .
Derudover a undersøgelse foreslog, at selv store doser xanthangummi ikke har skadelige helbredseffekter på voksne. Denne gennemgang henviste til højere doser end de små mængder, der blev brugt i mad.
Faktisk mener forskere, at det er så sikkert for raske voksne, at der i øjeblikket ikke er noget sæt acceptabel daglig grænse eller ADI . Det betyder, at der ikke er nogen maksimal daglig mængde xanthangummi, du kan indtage, før du skader dit helbred.
Bivirkninger
TIL undersøgelse viste, at xanthangummi kan forårsage bivirkninger hos visse mennesker, især hvis de får meget af det. Nogle peeps kan opleve fordøjelsesforhold som oppustethed , gas og diarré fra høje doser xanthangummi. (Men dette ses normalt kun, når xanthangummi bruges som en supplement .)
Generelt har de fleste peeps ingen bekymringer med fødevarer, der indeholder xanthangummi som tilsætningsstof.
Dog en undersøgelse foreslog, at nogle peeps kan være følsomme over for fødevaretilsætningsstoffer som tandkød. Og en anden lille undersøgelse med dyr foreslog, at det at få masser af xanthangummi gentagne gange kan øges betændelse hos visse mennesker.
hvad man skal gøre under en separation
Pro tip: Hvis du er bekymret over indtagelse af produkter, der indeholder xanthangummi, skal du tale med en sundhedsperson som en læge eller en registreret diætist.
Erstatninger for xanthangummi
Kig efter glutenfri kost kan finde xanthangummi især praktisk til at gøre tekstur af glutenfri bagværk lige så fjedrende som glutenfyldte produkter.
Men hvis din opskrift kræver xanthangummi, og du ikke har xanthan, skal du ikke bekymre dig. Der er masser af erstatninger, herunder:
- Majsstivelse.God ole 'majsstivelse er en fremragende stand-in for xanthangummi og kan bruges som en 1 til 1 erstatning i opskrifter.
- Chia frø og vand.Hvis du nogensinde har lavet chia frø budding , du er fortrolig med chias fortykningsevner. Denne klæbrig blanding kan bruges til at erstatte xanthangummi i et lige 1-til-1-forhold.
- Gelatine. Gelatine er et andet populært fortykningsmiddel, der kan erstatte xanthangummi i et forhold mellem 2 og 1. (Bare husk at gelatine ikke er en vegansk mulighed.)
- Gele.Dette algerafledte produkt kan bruges som fortykningsmiddel, når xanthangummi ikke er tilgængeligt. Du kan subagar-agar for xanthangummi med et 1-til-1-forhold.
- Guargummi.Guargummi ligner super xanthangummi. Hvis du er i klem, kan guargummi erstatte xanthangummi i opskrifter i et forhold mellem 3 og 1.
Bundlinie
Xanthangummi er et almindeligt anvendt fødevaretilsætningsstof. Det forbedrer konsistensen og konsistensen af mad og drikkevarer som is, glutenfri bagværk, salatdressinger og saucer.
Det betragtes som meget sikkert og er ikke knyttet til farlige bivirkninger. Det kan dog føre til symptomer som oppustethed, gas og diarré, hvis du tager superhøje doser.
Hvis du har spørgsmål om xanthangummi eller andre fødevaretilsætningsstoffer, skal du finde en registreret diætist til at arbejde med. De kan hjælpe dig med at finde ud af, hvad der er sikkert, og hvad der potentielt er problematisk for din diæt.
