Crash Course: En komplet guide til at spise (og lave mad) æg

Ofte omtalt som “ naturens multivitamin ”Fugleæg kan være den perfekte mad. De praler 12 gram (g) protein og 10 g fedt (pr. 100 g æg) og pak mere end 10 procent af det anbefalede daglige indtag af flere B-vitaminer samt spormængder af calcium, jern, kalium, zink, mangan, E-vitamin og folat - næsten alt, hvad en menneskekrop har brug for for at fungere ordentligt.

Men ud over de sundhedsmæssige fordele er der SÅ mange grunde til at elske æg . De er nemme at komme forbi og billige som sh * t (et dusin til mindre end prisen på en Starbucks Frappuccino), de forbliver gode i køleskabet i et stykke tid, og du kan forvandle dem på få minutter til salte krypterer , krydret shakshukas , pocheret toast toppers og stegt æg sammies.

ted levine munk

Vil du komme op? Æg kan også forvandles til veggie-plettet frittatas , billig quiches , ægssalater, benedikter, burritos , og mere. Og det er inden vi kommer ind i æg-essentiel søde sager synes godt omkager, kager, pandekager, vafler og marengs. Af alle fødevarer i verden kan æg gøreligeom alt - morgenmad, frokost, middag, dessert og snacks!

Anatomi af et æg

Æg kan se enkle ud på overfladen, men der foregår meget indeni! Hvis du nogensinde har knækket et æg op og spekuleret på, 'Er den snirkede ting normal?', Er du ikke alene. Uanset hvilken slags æg du spiser (kylling, and, vagtler osv.), Har hvert æg følgende dele:

• Skal. Denne hårde, men let porøse ydre belægning beskytter de indre strukturer mod skader og verden udenfor.
• Tyndt albumin. Dette er den tynde, let vandige ydre del af æggehvide (æggehvide er en kombination af protein og vand).
• Tykt albumin. Dette er proteinrig æggehvide i sig selv.
• Chalaza. Den slags snorede ting, der findes inde i rå æg, binder chalazaen (også lavet af protein) æggeblommen til skallen. Det ser groft ud, men meget vigtigt!
• Æggeblomme. Dette er kolesterolrig , gul center af hvert fugleæg, hvor vitaminerne og andre næringsstoffer opbevares.
• Germinal disk. Dette er den lille, cirkulære hvide plet på æggeblommens overflade, som, hvis den befrugtes, vil begynde at vokse til en babyfugl. Bare rolig - dette er yderst usandsynligt i tilfælde af købmand æg .
• Airbag. Lige hvad det lyder, dette er en lille luftlomme fanget inde i ægget. Når du skræller hårdkogte æg, er det lidt plads, der (normalt) hjælper dig med at adskille skallen fra den hvide.

Kyllingæg

Status quo for fugleæg, det mest forbrugte æg, er uden tvivl kyllingæg.

Kyllinger bor i alle lande i verden (undtagen Vatikanstaten) og kan findes på alle kontinenter undtagen Antarktis - der er cirka 20milliardkyllinger strutter og squawking rundt om i verden til enhver tid. I betragtning af deres antal (og de vigtige næringsstoffer, der er pakket i deres skaller), er det sandsynligt, at alle minus verdens livslange veganere har spist et kyllingæg på et eller andet tidspunkt.

Det USDA genkender seks størrelser eller vægtklasser til kyllingæg: peeeee, lille, medium, stor, ekstra stor og jumbo. Størrelsen bestemmes af vægten pr. Dusin, ikke størrelsen eller vægten af ​​hvert enkelt æg. Størrelsen på et æg afhænger af et par ting, herunder kyllingens alder og race. Høner lægger typisk mellemstore og store æg. USDA kategoriserer også æg efter kvalitet .

hvad skal man gøre, når en fyr holder op med at skrive til dig

I din lokale købmand er du sandsynligvis stødt på store, ekstra store eller nogle gange jumbo æg. Jeg har aldrig personligt set små eller kyllingæg i størrelse til salg (alle de små æg i de fleste amerikanske købmænd er ænder eller vagteleæg - mere om dem lidt).

Så de fleste af os bruger store eller ekstra store æg. (En opskrift, der kalder på 'to æg', vil sandsynligvis ikke gå som planlagt med peewee, små eller jumbo æg.)

Fordi store kyllingæg er de, der oftest bruges til madlavning og bagning, og fordi æg bruges i så mange forskellige opskrifter, er der nogle super nyttige tal og regler at vide. Ligesom, hvad laver du, hvis din opskrift kræver store æg, og du kun har ekstra stor eller jumbo ved hånden?

Boom - her er matematikken:

• 3 store æg = 3 mellemstore æg ELLER 3 ekstra store æg ELLER 2 jumbo æg
• 4 store æg = 5 mellemstore æg ELLER 4 ekstra store æg ELLER 3 jumboæg
• 5 store æg = 6 mellemstore æg ELLER 4 ekstra store æg ELLER 4 jumboæg
• 6 store æg = 7 mellemstore æg ELLER 5 ekstra store æg ELLER 5 jumboæg

At kende vægten af ​​en stor æggehvide (1 ounce) kan være virkelig nyttigt, hvis du laver f.eks. En æggehvide-baseret opskrift, der kræver 5 ounce æggehvider (det er de hvide fra 5 store æg) eller hvis du eller nogen du kender og elsker (eller socialt tåler) er dybt diætfokuseret og har brug for at vide, hvor meget fedt og / eller protein der går i en skål.

At være opmærksom på, at æggehvider koger ved en højere temperatur (175 ° F / 80 ° C) end æggeblommer (158 ° F / 70 ° C), kan også hjælpe med at undgå icky overdrevent eller undgået morgenmadssituationer.

Andre fugleæg, du kan spise, og hvor du kan finde dem

Kyllingæg er ikke de eneste, der giver disse godbidder og fordele. Mennesker kan spise sikkert otte slags fugleæg . Kylling, and, vagtler, gås, kalkun, emu, struds og fasanæg kan alle steges, krypteres eller hårdkoges; brugt i kager, småkager og tærter; eller endda rystet op i en cocktail , selvom hvis du arbejder med strudsæg, håber jeg ikke du spiser - eller drikker - alene.

skjuler han sine følelser eller er han ikke interesseret

• Æg æg. Andægg er ca. 50 procent større og vejer mere end kyllingæg på grund af deres højere fedtindhold. De er fremragende til bagning - de ekstra ounce fedt svarer til mere bløde kager, rigere brød og mere tyngdekraftsbekæmpende marengs.
• Vagtelæg. Cirka halvdelen af ​​størrelsen på et stort kyllingæg er disse æg en lys beige farve plettet med mørkebrune pletter. Vagtelæg er et særligt populært gadefoder i Filippinerne, hvor appelsinslagede og stegte æg kaldet kwek kwek sælges af snesevis til forbipasserende.
• Tyrkiet æg. Mens de er fuldt spiselige, kalkunæg kommer ikke ofte til markeder eller butikker . Fuldvoksede kalkuner er mere værdifulde for landmændene, og de har brug for disse æg til at klække ud i nogens hovedret til Thanksgiving.
• Gåsæg. Hvis du finder et gåseæg i naturen eller i en menu, vil det være cirka dobbelt så stort som et kyllingæg og meget tættere, når det koges på grund af tykke æggeblommer og højt proteinindhold ( 1 gåseæg leverer ca. 20 gram protein ). Goose æggeblommer er meget efterspurgt af pastaproducenter og krediteres for at lave den perfekt teksturerede nudel.
• Fasanæg. Fasanter lægger æg dobbelt så store som vagteleæg. Disse æg har olivengrønne eller brune skaller og er ofte brugt i ægbaserede retter i Storbritannien
• Strudsæg. Strudsæg er det største af de spiselige fugleæg, der vejer ca. 3 pund stykker. De har løbende æggeblommer svarende til kyllingæg, så dekanstegt eller krypteret - hvis du kan få dem åbne .
• Emu æg. Den dybblågrønne farve af emuæg gør dem ligner noget fra det ydre rum , men deerspiselig. De er lettere end strudsæg, menmegetforskellige på indersiden. Deres fedtindhold er så højt, at hvis du åbnede en, selv rå, ville du have brug for at vrikke for at få de klæbrige indersider ud af skallen.

Fugleæg efter tallene

Hvis du føler dig virkelig eventyrlysten (eller hvis du er strandet i skoven eller den australske busk), kan du her se, hvordan andre typer fugleæg sammenlignes med køkkenets guldstandard for det store kyllingæg.

Få dit æg på med disse opskrifter

• Det her fluffy omelet er så god, at det gjorde en æghater til en ægelsker.
• Prøv at knække et råt æg over ris til morgenmad, en japansk skål kendt som tamago kake gohan .
• Giv Gordon Ramsays teknik til overflødige røræg et forsøg.
• Gør æg til en silkeglad pasta sauce med denne opskrift på traditionel pasta-carbonara i romersk stil .
• Lær hvordan man laver det perfekte hårdkogte æg så du kan helt sætte pris på Nancy Silvertons geniale ægsalatopskrift . Og når du har erobret det, skal du gå videre til at lave det perfekte pocheret æg , som er sådan en god tilføjelse til salater, kornskåle, pasta og selvfølgelig æg Benedict .
• Knæk et helt æg på en pizza lige før madlavning for at lave en lækker morgenmadspizza (til middag eller morgenmad!).