Find Ud Af Dit Antal Engel
Uanset hvor erfaren du er i køkkenet, er det sommetider den sværeste del af at følge en opskrift ikke selve processen - det forstår, hvad opskriften i første omgang vil have dig til at gøre.
Hvem kan glemme dette ikoniske øjeblik fra 'Schitt's Creek'?
Der er en grund til, at scenen genlyd så hårdt. Vi har bogstaveligt talt alle været der før, hvad enten vi foldede osten ind eller forsøgte at måle en 'lille' teskefuld.
lennie james film og tv-serier
Vær ikke bange. Jeg er her for at afmystificere, forklare, nedbryde og forenkle nogle af de mest almindelige - og forvirrende - bit af opskriftterminologi, så du kan begynde at lave mad uden at svede, hvad 'sveden' betyder.
1. Foldning
Foldning kan betyde forskellige ting, afhængigt af om du laver mad eller bager, men generelt er det en skånsom metode til at inkorporere ingredienser for ikke at knuse, tømme eller overmixe dem.
At folde: Træk en linje ned i midten af din blandeskål med kanten af din spatel, og skub derefter forsigtigt, løft ogfoldeblandingen over sig selv ved at dreje dit håndled væk fra midten af skålen. Drej skålen ca. 90 grader efter hver fold. Dette er en langsom og stabil proces. Bliv bare ved, indtil alt er kombineret.
Hvis du laver en delikat soufflé, forhindrer foldning, at de piskede æggehvider kollapser. Hvis du laver mac og ost, betyder foldning, at du er mindre tilbøjelig til at knuse eller rive de bløde nudler. Hvis du laver boller, kager eller småkager, betyder det, at foldning af tilføjelser som chokoladechips eller blåbær er mindre tilbøjelige til at overmixe din dej.
2. Scant
'Skånsom' betyder 'knap nok eller tilstrækkelig.' Så hvis en opskrift kræver 'en lille teskefuld', fortæller den dig bare, at lidt mindre end en teskefuld (men mere end 3/4 teskefuld) er alt hvad du behøver.
3. Flimrende olie
Denne forvirrer folk, fordi de ikke er det olie altidflimrende? Det er svært. Jeg ved.
Næste gang du opvarmer olie i en stegepande, skal du se, hvordan den ændrer sig, når den opvarmes. Når du hælder olien første gang, har den en tendens til at bevæge sig rundt i dryp og linjer. Når det varmer op, løsner det sig og spreder sig. Når det glitrer, bemærker du måske endda bølger eller krusninger langs overfladen - tænk næsten som en olieflad. Det er dog subtilt, så du bliver nøje opmærksom!
Hvis du stadig ikke kan se skinnet, skal du bare vide: Målet er, at din olie skal være varm nok til, at din mad ikke holder fast i stegepanden, men ikke så varm, at den ryger. En dråbe vand skal straks suse og fordampe, når den rammer overfladen af stegepanden, men hvis olien begynder at ryge, skal du tabe varmen!
4. Deglaze
Før jeg definerer 'deglaze', vil jeg lære dig et andet ord: 'fond.' Fond er de brune ting, der sidder fast i bunden af din stegepande, når du sårer eller sauterer. Begynderkokke får ofte panik ved synet af kæreste og tror, at de har beskadiget gryden, og det vil være et mareridt at rengøre. Men kærlighed er faktisk helt normal.
Deglazing betyder bare at tilføje et stænk vand, vin eller lager til din stadig varme stegepande og bruge en træske eller spatel til at løsne og skrabe fondet op.
Mange opskrifter, der kræver affedtning, har du brugt fond til at lave en pandesauce (undertiden fortykning med mel eller tilsætning af skalotteløg og hvidløg). Du kan også glasere bare for at skrabe overfladen af gryden ren, når du er færdig med at lave mad og inden du vasker den.
emma roberts sexede billeder
5. Blid simmer
En gryde med forsigtigt kogende vand er omkring 185-205 ° F, dybest set lige under vandets kogepunkt (212 ° F).
For dem af jer, der ikke holder et termometer ved hånden, betyder det, at du leder efter masser af mange små stier med bobler, der bevæger sig fra potten til overfladen af vandet uden at forstyrre vandoverfladen også meget.
6. Emulger
Emulgering betyder at kombinere to ingredienser, der ikke naturligt ønsker at kombinere (som olie og vand). Nogle emulsioner er ustabile, såsom salatdressinger, der adskilles, hvis de sidder uforstyrret. Andre emulsioner er stabile, såsom mayonnaise, som er lavet af æggeblommer og olie og ikke kan adskilles, når de er kombineret.
Nogle opskrifter kan omfatte emulgering som et trin i en større proces. For eksempel er grunden til, at du tilsætter æg til kagedej en ad gangen ved stuetemperatur, at give hver gang tid til fuldt emulgering med flødesukker og smør, før du tilføjer den næste.
7. Sved
En nem måde at huske på, hvad sveden betyder i madlavning, er at tænke over, hvad sveden betyder hos mennesker: Fugt frigøres, og tingene bliver, øh,aromatisk. I modsætning til sautering involverer svedning madlavning (normalt løg og selleri, men det kan også gøres med andre grøntsager) pålavvarme, så de blødgør og frigiver fugtuden at brune.
Sved er en langsom og stabil proces, så skynd dig ikke.
8. Æggevask
En ægvask er et pisket æg, som du børster på en bagt vareFørbagning for at give den en skinnende skorpe og / eller for at hjælpe påfyldningerne med at holde fast i den. Æggevask kan også bruges som lim for at hjælpe med butterdej og tærtej at holde sammen.
Den mest basale, almindelige ægvask er lavet af et godt slået hele æg. Nogle opskrifter kan omfatte et stænk vand og en knivspids salt for at tynde ægget ud og gøre det lettere at piske.
Der er mange forskellige variationer på ægvask, herunder dem, der er lavet med bare æggeblommer eller bare hvide og andre, der er blandet med mælk eller tyk fløde. Nogle hjælper med at give en bagt godvarer en blødere eller hårdere skorpe, men det meste af tiden bruges ægvask primært til æstetiske formål.
genoplive et ødelagt forhold
9. 'A' skalotteløg
Skalotteløg er forvirrende. Nogle er bare lidt større end store fed hvidløg, og andre er på størrelse med små løg. Nogle kommer med to tilsluttede pærer, mens andre flyver alene.
Generelt betyder 'en skalotteløg' en enkelt skalotteløgspære. Hvis en opskrift ikke angiver, hvilken størrelse skalotteløg skal du ikke stresse - tænk på det som tilladelse fra opskriftsguderne til at tilpasse opskriften til din personlige præference. Du kan bruge to eller tre mindre skalotteløg, en medium skalotteløg eller en hel stor skalotteløg - det afhænger virkelig af, hvad du foretrækker.
10. 'Ingrediens, hakket' vs. 'hakket ingrediens'
Hvis en opskrift kræver '2 kopper valnødder, hakket', betyder det, at du måler 2 kopper hele valnødder og derefter hugger dem.
Hvis en opskrift siger '2 kopper hakkede valnødder', betyder det, at du måler 2 kopper allerede hakkede valnødder.
Hvad er forskellen? Hele valnødder er større og har masser af plads imellem, hvilket betyder, at der er meget mere luft i målekoppen. At hugge 2 kopper hele valnødder producerer en mindre mængde hakkede valnødder, end du ville have, hvis du målte 2 kopper hakkede valnødder.
11. Hakket, terninger hakket og hakket
Disse tre ord beskriver dybest set den samme ting, der er gjort i forskellige størrelser. Hakket er den største, terninger er mellemstørrelsen, og hakket er meget lille.
En hugget er normalt grovere og ofte mindre ensartet i størrelse - måske endda 1 til 2-tommer stykker. For en terning og en hak skal du ikke bryde en linjal eller noget ud, men generelt ternet = 1/4 tommer stykker og hakket = 1/8 tommer stykker.
Du kan muligvis se variationer som 'store terninger' og 'små terninger', men igen er det ikke nødvendigt at bryde en lineal ud. Hvis du ved et uheld skærer dine ingredienser mindre eller større end opskriften siger, skal du bare justere tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.